2.器具以及所有工具和材料的清潔度。我們都知道，無論腌制什麽泡菜，不幹凈的器皿或者油乎乎的水都會讓整個壇子裏的泡菜腐敗，四川泡菜也不例外。泡菜是乳酸菌的發酵過程，任何不利於發酵的外界有害細菌都不能進入缸內，否則液面會有壹層白毛，進而使泡菜腐敗。比如我們在制作的時候，要把所有的生水和油清理幹凈，要用專用的筷子添加食材，還要用高溫開水燙罐子消毒。所有材料浸壇後，要倒入適量的高度白酒(最好50度以上)，防止“花”，豐富口感。
3.泡菜的酸水是壹壇泡菜成功的關鍵。制作新壇泡菜時，最好加入“老酸水”，可以加快發酵時間，在現有成熟乳酸菌的催化下，使泡菜更加酸脆。在沒有老酸水的情況下，泡菜也可以泡，但時間需要延長，超市買的包裝好的野辣椒湯也可以作為“老酸水”。這樣以後再做泡菜的話，第壹壇的酸水可以作為“老酸水”混入第二壇發酵，也可以直接放入新的蔬菜發酵。要註意保養酸水，防止“花”。可以加入壹些胡蘿蔔來提高酸水。酸水沖泡三次後，要適當加入壹點高度白酒和冰糖。沿壇口的密封水要經常更換，每周至少兩次，防止有害細菌進入壇內酸水。
4.泡菜水的選擇有人說泡菜水用冷開水，也有人說用純凈水。我個人覺得不壹定。要知道老壹輩做泡菜的時候沒有“純凈水”，我們甚至可能直接用自己家的井水做泡菜。這可能和每個地方的水質有很大關系。對我來說，我會建議大家用純凈水。生的自來水肯定是沒有的，而且在處理的過程中會在自來水中加入壹些殺菌劑和消毒劑，不利於泡菜。
四川泡菜的材料準備:壹個泡菜壇、泡菜鹽、純凈水、鮮青椒、胡蘿蔔、豇豆、生姜、大蒜、鮮小米椒或二井椒、白菜、泡椒水、冰糖。
1.準備壹個密封幹凈的陶制泡菜壇，用少許高度白酒搖勻消毒，然後倒掛晾幹，或者用開水浸泡消毒，防止壇內攜帶有害真菌。2.將所有食材清洗幹凈，然後完全控制水分，胡蘿蔔切絲，豇豆卷絲，白菜切塊，然後將所有食材放入壇子。為了吃的方便，可以在上面放上“浴菜”，比如白菜，其他需要長時間沖泡的“深水菜”放入壇子底部，再往壇子裏放冰糖。泡菜加冰糖。
3.這是鹽水。鹽和水沒有確切的比例，只要煮的時候比平時稍微鹹壹點就可以了。第壹次可以多加壹點鹽。盡量使用不含碘的泡菜鹽作為鹽，將準備好的鹽水倒入缸中。最好不要吃蔬菜，然後倒壹代泡菜水。鹽水的量要盡量多。即使蔬菜量少，也要避免只加半罐水，這樣可以減少。
4.最後在壇子頂上倒幾瓶蓋白酒，防止“花”，然後蓋上壇子，倒密封水。把罐子放在陰涼幹燥的地方，靜靜地發酵。壹般3天後就可以吃白菜、蘿蔔皮等“洗澡菜”了，比如豇豆、小米椒、蘿蔔、生姜等可以泡很久。5.在浸泡的過程中，如果發現少量的“生花”，可以加入壹點高度白酒和鹽來解決。如果泡菜口味不適合，也可以稍微調整壹下。如果發現黴變，就要把黴變發黴的泡菜去掉，加壹點白酒和鹽來調節。如果泡菜爛了，臭了，整罐泡菜和酸水都不能吃，不能用。
小林還說，四川泡菜起源於我們的天府之國四川，泡菜在川菜中的應用也很廣泛，也很高超，比如剁椒魚頭、酸菜魚、魚香肉絲、酸蘿蔔片等。，讓我們都流口水。泡菜采用低溫發酵法，可以保留蔬菜中大部分的營養成分。同時，發酵產生的有益菌能調節人體腸道菌群，改善腸道功能，促進人體對營養物質的吸收，還具有刺激人食欲的作用。其做法簡單，深受大家喜愛。