堿水配料:食用堿2g，水30ml。
紅燒肉材料:帶皮五花肉500克，蔥2片，姜2片，燉肉1個(八角1，桂皮1，草果1，肉豆蔻1，高良姜1，丁香10)。
生產步驟:
1，帶皮排骨五花肉用冷水浸泡1小時，清血除異味。讀者問，紅燒肉排骨是怎麽回事？很簡單，為了得到屍骨的香味(絕招)。
2.準備調料。調料不要太完美，也不要求多。八角、桂皮、蔥、姜、茴香壹定要有。丁香有壹種獨特的香味，但僅此而已。兩個就夠了。不要放大蒜。把圖中的調料裝進紗布袋裏。紗布包不要包得太緊。壹定要留有足夠的空間去品嘗。
3.爆炒糖色是讓紅燒肉又紅又亮的唯壹法寶。炒糖要中小火，白糖會從冒泡變成冒泡。煮壹湯匙開水，糖色如琥珀。
4、五花肉不要換刀和排骨壹起淹沒，等水沖幹凈浮沫，煮5分鐘左右，撈出肉和排骨。把鍋裏的湯過濾掉，保留原湯。把肉再煮壹遍，倒入糖色，放入包中，加入1大勺醬油調色，3大勺醬油，2大勺耗油，加入3大勺冰糖和鹽，鹽的量可以大壹點，夾著肉吃。不要切五花肉，把它整個煮熟，因為我們是紅燒肉，不是煮的湯，而且煮久了會失去肉的味道。
5、鍋內湯汁要足，不要中途加水，如圖，用抹布封住鍋蓋，如果鍋蓋有氣孔，也要堵住，最大程度保留肉味。大火煮5分鐘後，關火到最小，鍋裏的湯汁會微微翻滾，燉至少兩個小時。
6.等肉燉的差不多了，我們再做煎餅。陜西人稱之為小籠包，新出爐的白吉饃最香，有肉。用普通面粉，加入2g酵母，30g豬油(食用油也可以，但需要煮熟晾涼)，面粉的水中加入2g食用堿，壹斤面粉加4-2水和面。面團比餃子面硬壹點，比手工面軟壹點。將面團烤30分鐘，再次變軟。堿水讓白吉饃有了獨特的風味，豬油讓煮好的白吉饃又脆又香，白吉饃半生不熟，只需壹點酵母(絕招)。
7.把面團分成兩半。
8.將面團搓成條狀，卷成長條，塗上酥油，從壹端卷起來，到15cm的末端時，在末端用刀切開。卷起來，和特馬裏圍成壹個球。
9.用搟面杖將面團搟成餅坯，厚度為1cm。
10，讀者又問，酥油是什麽？黃油是熱油倒入面粉，然後攪拌均勻。這種油有壹定的粘度，塗抹方便，容易分層。
11，有電餅鐺的可以派上用場！不，妳可以用兩個平底鍋。
12.預熱溫度非常快，上下烤盤溫度數字顯示，直觀明了。
13，壹鍋四餅，選擇蔥油餅檔位，自動開始烘烤，時間到了自動提醒。白吉饃上色均勻，很好看。
14，陜西的農村鄉鎮可能要說了，這白即墨是妳做的嗎？我告訴妳，這真的只是，也許不同的地區，不同形狀的白吉饃。我還能讓白吉饃風靡Xi安(我佩服自己)。妳相信我嗎？將面團搓成中間粗兩頭尖的橄欖形，用搟面杖搟開，抹上黃油，從壹端卷起來，搟成寶塔形，用手壓平。
15.妳可以從頂部看到螺旋圖案。要把面團搟成燈的形狀，妳需要壹個特殊的紡錘形搟面杖。如果沒有，就用普通的搟面杖搟幾下，用凹的形狀。
16、燈形蛋糕坯放入電餅鐺，底部烤色。
17，然後依次烤另壹面，記得用手壓餅，壓平，壓壹圈。當這壹面上色後，翻過來烤有小圈圈的壹面，就可以得到鐵圈、虎皮、菊花心的效果。這只需要底盤加熱。
18，看看我們的鹵肉長什麽樣，酥爛，香而不膩。這是上壹招的效果。我們來復習壹下:肉要大，調料要適中，肉和骨頭要在壹起，湯要濃郁可口。
19，拿壹塊肉，不要切，用刀擰，瘦肉會爆。肥肉不要碾碎，剁幾下就好了，有型才有味道。記得在肉上澆上壹勺高湯，切下熱氣騰騰的饅頭，加入鮮美多汁的臘肉。