材料:日式咖喱餅500g鮮金條、紅辣椒300g青椒20g香菜、香茅、蔥50g蠔油50g鮮美味醬油、糖、胡椒粉、高湯、姜蔥油。
1.將紅椒、青椒去蒂去籽，洗凈，放入攪拌機中，加入適量蔥姜油，制成鮮辣椒醬；香菜、香茅洗凈，切段；洋蔥洗凈，切成粗絲。
2.將鍋清洗幹凈放在火上，註入適量蔥姜油加熱，放入香菜、香茅、蔥絲2分鐘，去渣，離火冷卻，即成香油。
3.重新加熱油底殼。當燒至二三成熱時，加入鮮辣椒醬翻炒至香，再加入咖喱餅翻炒至溶化，再加入適量高湯，加入美國鮮醬油、蠔油、胡椒粉、糖，煮至湯汁稠香後出鍋，即成川咖喱醬。
生產要素:
1.應選擇新鮮的兩條色澤鮮紅的海椒金條。
2.在制備鮮辣椒醬之前，海椒和青椒的花梗和種子必須去除並清洗，以避免影響鮮辣椒醬的顏色和味道。
3.煉制香精油時，油溫不宜過高，以防香菜、香茅、洋蔥被炒糊，影響香精油的色澤和口感。
4.做四川咖喱醬的時候，要掌握好鮮辣椒醬和咖喱餅的比例。如果鮮辣椒醬太多，味道會太辣，掩蓋了咖喱味；太少，醬色不好，沒有辣味。鮮辣椒醬與咖喱蛋糕的比例為3∶5。
5.炒四川咖喱醬時，火力不要太大，油溫不要太高，以20%到30%的熱度為宜，避免炒糊。
6.拌進去的肉湯要合適，太多，醬太稀，香味不濃；太少了，做不出醬。
川味咖喱醬色澤紅黃，咖喱味濃郁，香味微辣，適合烹飪各種菜肴。接下來，我們將介紹兩道用四川咖喱醬烹制的菜肴。
咖喱湯
牛肉洗凈，切塊，用50-60度的熱水(加少許料酒)煮至皮變白，撈出瀝幹。
火上放油，燒熱，把牛肉炒幹，放入咖喱(油咖喱最好，其次是咖喱粉)翻炒，多加水(因為煮的時間長)，加鹽、胡椒粉、姜調味(比實際味道多，因為水分會流失)。
如果妳有高壓鍋，妳可以用它。還聽說加個茶包(壹點茶葉可以用紗布包起來)會爛的更快。
當牛肉熟軟後，加入土豆丁，煮至土豆熟軟。等湯幹了，就可以拿起姜蔥和茶包放在鍋裏了。也可以撒點香菜在上面。
咖喱醬的制作方法是:1。將大蒜、幹洋蔥和生姜各200克、紅辣椒150克和洋蔥500克放入攪拌機中，同時攪拌成糊狀。2.500g黃油降至四成熱，然後加入上述面糊，翻炒10分鐘。當顏色為金黃色時，加入760克印度咖喱粉、600克印度咖喱油、25克丁香粉、25克八角粉、陳皮粉、肉桂粉、姜黃粉和迷叠香粉、450克面粉，翻炒均勻，然後加入500克花生醬和450克椰蓉。將香菜50克用小火煮15分鐘至香。最後加入1250克清水燒開，再將250克水加熱2小時。
馬鞍醬
沙爹醬是壹種沙爹醬，流行於印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區。它最初是印度尼西亞的壹種風味食品。在印尼語中是“sate”，原意是“烤肉串”，因為是必備的調味復合香精。它相當辣、香、鹹，有刺激食欲、促進消化的作用，具有突出的調味特點。所以傳入潮汕地區後，代廚師精制，只取其麻辣特點，用國內香料和主料制作，印尼語音譯為“SATE”，稱之為Shacha(潮州讀作“茶”)醬。
沙茶醬色澤橙黃，質地細膩如奶油，味辛鹹微甜，與沙茶醬明顯不同，香味的內涵和強度也與沙茶醬不同。所以在比較地道的港式菜肴烹飪中，兩種爆炒牛肉菜，即“沙爹牛肉”和“沙爹牛肉”，要分別用沙爹醬和沙爹醬調味。同時，各自配伍所用的調味品也大相徑庭。
做沙爹(爆炒)牛肉的醬料時，壹定要先炒洋蔥末、紅椒末、菠蘿末，再加入沙爹醬，加入三花牌淡奶和少許蠔油，增強其奶味，而沙爹(爆炒)牛肉醬只能用蒜調味，不壹定要加淡奶，因為醬味已經很適合中國人了。兩種成品在顏色和觀感上也有區別:前者為淺橙色，鹵汁更細膩；後者呈淺棕色，鹵汁中顆粒較多。兩者的風味也不同。
沙爹醬的品種比沙爹醬多很多，比較有名的有印尼沙爹醬和馬來西亞沙爹醬。印度尼西亞沙爹醬的配方及制作方法如下:
原材料:
蝦餅(產於印度尼西亞，黑灰色的餅狀，是蝦(泥)稍微發酵後的糊狀物。就像中國的臭蝦醬和臭豆腐壹樣，生品有壹股怪味，加熱至成熟會形成特殊動物原料的熟香味)40g、花生醬250g、炒花生仁60g、蒜泥400g、幹蔥500g、八角、金明子(壹種國外茴香香料)和美味牌桂花粉65438+各壹份。辣椒粉25克，柯蘭達粉(外國制造的半辣調味料)25克，椰汁500克，精鹽50克，白糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
方法:
(1)首先將牛肉湯倒入花生醬中，拌勻成稀醬。
(2)另外，將花生仁、蝦餅、八角、杏仁、幹洋蔥、蒜泥、香茅和丁香分別磨成粉末，或用粉碎機加工成粉末。
(3)起鍋半油，倒入紅椒粉，慢慢加熱使其呈淡紅色辣油，然後放入蔥、蒜使其香，再放入蝦餅翻炒至魚腥味變化，鮮香味溢出，再逐漸放入其他調味料翻炒，並控制使用中小火防止鍋燒，邊炒邊慢慢放油，最後放入花生糊、花生醬、椰汁、鹽、糖即可出香。
其營養價值與沙茶醬相近，在烹飪中也可同樣使用，如直接蘸食、調制復合風味等。只是配制復合味時調味品比沙茶醬多。以下是對“沙爹火鍋”復合風味汁成分的說明:
馬來西亞沙爹醬800克，紳士牌花生醬500克，南牛奶75克，菠蘿500克(切細取汁)，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米375克，洋蔥幹250克，大蒜275克，香菜140克(切細)。
沙爹醬
沙爹醬適合搭配各種羊肉串吃。
材料:半杯花生醬和3/4杯椰奶。
2湯匙泰式甜辣椒醬和1茶匙檸檬草粉。
2湯匙花生油。
在煎鍋中加熱花生油，加入其他材料。用中火邊攪拌邊煮，直到醬汁變稠。
進口沙爹醬也叫Sateysauce。是印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區流行的壹種沙茶醬。其色澤橙黃，質地細膩，似奶油，頗有辛辣鹹味，有刺激食欲、促進消化的功效，調味特色突出。所以傳入潮汕後，經廚師精制，只取其麻辣特色，用國內香料和主料調制而成，印尼語音譯為“SATE”，稱為沙茶。
沙爹醬和沙爹醬有明顯的區別。所以在比較正宗的香港粵菜烹飪中，沙爹牛柳和沙爹牛柳要分別拌沙爹醬和沙爹醬，各自配伍使用的其他調料也有很大區別。用沙爹煮牛柳時，要將蔥末、紅椒末、菠蘿末炒香，再加入沙爹醬，並加入適量的三花淡奶和少許蠔油，以增強其奶味。用沙茶燒牛肉的時候，只需要用大蒜炒壹下，不用加淡奶，因為沙茶醬的原味更適合中國人的口味。兩種成品在顏色和觀感上也有區別:前者為淺橙紅色，鹵汁更細膩；後者呈淺棕色，鹵汁中顆粒較多，風味也不同。沙爹醬的品種很多，其中印尼沙爹醬和馬來西亞沙爹醬比較有名。
沙茶醬可以直接蘸著飯吃，也可以用來配制獨特的復合風味，用來烹制沙茶牛裏脊、沙茶鴨胸等美食。也可用於配制港式新潮“沙加汁”烹制沙加牛腩鍋、沙加爆炒大蝦等香港名菜，適用於烤、燉、燜、涮、燒等烹飪方式。
沙茶醬是流行於福建和廣東的壹種混合調料。顏色為淺棕色，呈糊狀。它具有大蒜、洋蔥和花生的特殊復合風味，蝦和醬油的復合鮮鹹味，以及輕微的甜味和辣味。
沙茶醬分三種:福建沙茶醬、潮州沙茶醬、進口沙茶醬。
福建沙茶醬是用蒜泥、香菜粉、辣椒粉、芥末粉、五香粉、姜粉、芫荽粉、香草粉，大量油炸花生粉和適量去骨油炸比目魚粉、蝦粉，用植物油翻炒，加入白糖、精鹽，慢慢翻炒半小時至鍋不起泡。福建沙茶醬具有天然濃郁的風味，用於烹飪炒、蒸等海鮮菜肴。味道鮮醇，因其獨特的海鮮天然風味，深受港澳臺食客的喜愛。
潮州沙茶醬是用煮花生油、花生醬和芝麻醬稀釋油炸花生粉，加入炒過的蒜泥、洋蔥粉、蝦醬、豆醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、蔥粉、油菜籽粉、芥末粉、蝦粉、香葉粉、丁香粉等制成。潮州沙茶醬比福建沙茶醬更香，可以用來做很多炒、烤、燉、蒸等烹飪方法制作的菜肴。
沙茶醬的制作方法
1、5斤花生仁用色拉油浸泡3分鐘，取出後磨成花生醬。
2.取壹個鐵鍋，倒入花生油2kg，七成熱時放入蒜末1250g，幹蔥1kg，放入紅辣椒末500g小火翻炒，再放入沙茶粉1.5kg，全脂奶粉150g，單晶冰糖65438。真正的外國風味