燒烤食物的質量受時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至當時的環境的影響。要達到最佳的燒烤效果，以上因素不可忽視，尤其是燒烤時間和持續時間的控制是關鍵。
壹般來說，采用間接燒烤比直接燒烤需要更長的時間。
下表列出了燒烤時間和持續時間對常用原料的要求:食物種類
火候燒烤時間
牛肉
牛肉餅半熟:7-10分鐘
全熟:7-10分鐘牛排(半寸厚)中火。
三分熟:3-6分鐘。
七成熟:6-9分鐘。
全熟:9-12分鐘
大肉小火
三分熟:3-6分鐘。
七成熟:6-9分鐘。
全熟:9-12分鐘
*肉類:
*牛排(半英寸厚)
半熟:15-20分鐘(5-6磅)
小至中等熟:45-90分鐘烤肉(3-5磅)。
中小熟:18-23分鐘/磅火腿(半英寸厚)
中強火12-15分鐘
羊肉:
羊排(半英寸厚)用中火烤6-12分鐘。
鳥類:
全雞(2-3斤)小火1小時15分鐘-1小時30分鐘雞腿。
中火10-18分鐘
雞翅-猛火10-12分鐘
海鮮:
魚(1英寸厚)
中火全熟:8-15分鐘蝦(對蝦或龍蝦)
中小火8-12分鐘
鹿肉:
巴魯(1英寸厚)是中等火。
中等熟度:8-10分鐘
七成熟:7-12分鐘。
厚切(3-4磅)中小火。
半熟:20-22分鐘/磅。
七成熟:22-26分鐘/磅
蔬菜:(用鋁箔包著)土豆(整個)
小火50-60分鐘。
用小火烤洋蔥(整個)45分鐘。
番茄(半個)中火30-40分鐘。
玉米(整個)煨35-45分鐘。
蘑菇火15-20分鐘
備註:表中計量單位為英制。
其中1英鎊=0.454公斤；壹英寸=2.54厘米
8人份黑胡椒牛排(煙熏)。
材料:
牛排:大約3磅重，2英寸厚。
胡桃木:1杯
檸檬汁:3湯匙
嫩肉粉:適量
黑胡椒粉:3湯匙
牛油:1/3茶杯大蒜:1茶匙
練習:
燒烤前，將核桃切片，用清水浸泡30分鐘。將牛排洗凈，在正反面塗上適量的嫩胡椒粉，然後將黑胡椒(粉)壓入牛排兩面。在湯盆中加熱黃油融化，加入檸檬汁、大蒜和湯，攪拌均勻。大火在中火和大火之間時，將核桃片倒入火中，然後將腌好的牛放在烤網上，蓋上爐子。牛排的正反面都需要烤18-20分鐘，期間牛排根據紋理用刀雕刻，不斷塗上檸檬汁。最後，加熱剩下的檸檬汁，倒在牛排上。
3-4人份的漢堡烤雞。
材料:
調味油:2湯匙
姜膏:2湯匙
切碎的大蒜:適量
花生油:2湯匙
檸檬汁:3湯匙
去骨去皮雞胸肉1磅，切成約1英寸的塊。
練習:
將雞肉切成塊，放入瓷磚容器中。將醬油、蒜、檸檬汁、姜、花生油倒在雞肉上，攪拌均勻。室溫腌制30分鐘，放在烤網上。中火3-4分鐘後，雞塊變成褐色。此時雞塊翻面，另壹面繼續烤，3-4分鐘後即可食用。拌上花生醬和蔥花，味道更好。
芝士焗龍蝦
材料:
壹只澳洲龍蝦重約2斤。
半斤左右的奶酪切成2厘米左右厚的塊。
少量蔥花、酒、姜、蒜。
練習:
用刀從後面把龍蝦壹分為二，蝦部分朝下放在烤肉上。這時候適合用中火到大火。3-4分鐘後，把龍蝦翻過來，切成小塊，均勻地排列在蝦肉上。很快，奶酪開始融化，並逐漸滲入蝦肉。這時候在蝦肉周圍撒壹點酒(註意要避開串起的火苗)。5-6分鐘後燒烤完成，上桌前可以加壹點蔥花。(根據口味不同，可以在加入奶酪的同時加入姜、蒜、豆豉等配料)。
烤土豆
燒烤時間:1.5小時；
溫度控制:中火
練習:
在土豆表面塗上黃油、奶油或食用油，然後用厚厚的鋁箔紙包好，蓋上烤箱，中火烤壹個半小時左右，偶爾翻壹下，讓各部分受熱均勻。上菜前，可以在菜上打壹個“X”形的洞。根據大家喜歡加的調料，比如鹽、胡椒、黃油、奶酪、洋蔥，烤出來的土豆壹定是不壹樣的味道。
葡萄酒味香蕉
材料:
香蕉:6
檸檬汁:半杯
紅糖:壹點點
紅酒:半杯
牛油:4湯匙
雲娜冰淇淋:1/人
肉桂:壹點點
練習:
首先將紅糖磨成最終顆粒，將香蕉去皮，然後卷在紅糖粉裏，讓糖粉粘在香蕉肉周圍。再拿壹個煎鍋，在鍋底抹上植物油，把抹好糖粉的香蕉整齊的排在鍋裏。將準備好的肉桂輕輕灑在香蕉上，點燃黃油，然後倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉和煎鍋放入烤箱，蓋上烤箱，用間接燒烤的方式烘烤。15-20分鐘後，香蕉變得很軟。這個時候，把煎鍋拿出來就可以上桌了。如果和雲混著吃，和冰淇淋壹起吃，味道更好。