那麽今天就同大家壹起來說說“燉牛肉”這道 美食 的做法與技巧。隨著人們生活水平的提高，主要的肉類食材不僅僅只滿足於“豬肉”。比如牛肉、羊肉等也已經成為人們繼豬肉之後的主要肉食來源。只不過牛肉相對於羊肉來說，腥味和燥熱性相對較輕，因此適合食用牛肉的季節更為廣泛，可以說壹年四季皆可食用。
牛肉不僅吃起來味道鮮美，而且營養價值十分豐富，同時吃法靈活多樣，有燉牛肉、炒牛肉、鹵牛肉和醬牛肉等多種烹飪和食用方式。接下來我將重點說壹說“燉牛肉”這道 美食 究竟應該如何做才好吃？
燉牛肉看起來很簡單，有人認為把牛肉同調料壹起燉壹燉就好了，可是往往結果卻不盡人意。比如燉出來的牛肉，要麽腥味很重，要麽口感發柴嚼不動，要麽什麽味道都沒有入味，總之就是做出來的牛肉不好吃。
那為什麽飯店裏面廚師或者說廚藝好的人燉出來的牛肉就好吃呢？不僅軟爛入味，而且味道香濃，既不腥又不柴，簡直是恰到好處。其中主要的原因就是他們掌握了燉牛肉的關鍵竅門，所以做出來的“燉牛肉”效果就大不壹樣。
下面就壹起來看看“燉牛肉”究竟應該註意哪些技巧？其實很簡單，只需記住“三放三不放”，牛肉自然就會軟爛香濃，不柴也不腥。
我們很多人在烹飪肉類食材的時候，往往都是習慣於在烹飪之前幾分鐘才把肉進行處理，也就是清洗之後，就立馬進行氽燙焯水。其實這是不對的，因為只經過壹兩分鐘的焯水，是不能很好地去除牛肉裏面的血水的。
正確的做法是，應該將買回來的新鮮牛肉清洗幹凈之後，放在盆裏用冷水浸泡至少兩個小時以上，這樣就能將裏面的大部分血水浸泡出來。同時註意在中途需要勤於換水，這樣效果才好。
為什麽要這麽做？因為任何動物肉類食材裏面的血水就是其腥味的主要來源之壹。光靠焯水是無法徹底清除裏面的血水的。所以如果忽略了這壹步，燉出來的牛肉腥味就很重，同時湯色也不好，口感很差。
牛肉屬於壹種高纖維的肉類食材，同時裏面的纖維還比較粗。因此在烹飪牛肉的時候，很容易出現燉煮時間長，稍有不慎就會造成又柴又硬嚼不動的情況。即使能夠嚼得動，但是烹飪時間也會大大延長。
那會有什麽好方法能夠解決這壹難題呢？就是燉的時候，加入山楂片這種輔助食材。因為山楂片裏面含有多種有機酸成分，可以很好地對牛肉中的粗纖維進行軟化，大大縮短烹飪時間，使牛肉更加軟爛和入味更充分。
同時加入山楂片還有另外壹個好處，那就是山楂片酸酸甜甜的獨特味道能夠對去除牛肉的腥味很有幫助。
很多人不知道啤酒是壹種很好的烹飪輔料。可以這麽說，不僅僅是牛肉，對於壹般的肉類食材，如果采用“燉”這種烹飪方式，啤酒都是壹種難得的輔助材料。因為啤酒是用麥芽為原料制作而成，具有壹定的酒精度和獨特的香氣。
因此，如果在燉煮肉類食材的時候，加入適量的啤酒，不僅能夠去除壹定的腥味，而且還能為菜品增加獨特的香味。所以，牛肉作為肉類食材中的壹種，當然在燉牛肉時別忘了要加入適量的啤酒壹起燉煮喲！
新鮮牛肉經過烹飪前的冷水浸泡和焯水兩道工序之後，這就要正式下鍋進行燉煮了。但是很多人就是直接將牛肉放入冷水中之後，再開火進行燉制，這樣的方法不可取。
正確的做法應該是，牛肉焯水之後，再用30~40度的溫水進行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然後在鍋中加入開水，或者是先把鍋中的水燒開之後，再下入牛肉進行燉煮，這樣燉出來的牛肉口感就很軟嫩，不發柴，不生硬。
正是因為牛肉和羊肉具有較大的腥味，特別是羊肉的腥膻味更濃。因此特別是對於壹些從小就只吃豬肉、雞肉等肉食長大的老人們來說，只要壹聽到吃羊肉或者說牛肉，首先想到的就是如何用各種調料來壓住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等壹些味道濃郁的大料便會是首選。
而殊不知，在燉牛羊肉的時候，恰恰忌諱的就是加入這些大料。因為像花椒、八角等大料實際上不但不能去除牛肉的腥味，反而會引發怪味，掩蓋其本味，同時還會影響菜品的顏色和湯色，看起來不美觀，沒有食欲。
現在的年輕人還好壹些，特別是對於年長壹些的老人們做任何菜肴時，食材壹下鍋，基本上食鹽就跟著壹起下鍋了。為什麽要這麽做呢？那是因為他們認為食鹽要早點下鍋，食材才會充分入味，如果鹽放遲了，食鹽入味不充分。
其實這種習慣是不好的，因為食鹽放得太早，會大大影響菜肴的口感和質量。就拿燉牛肉來說，最佳的放鹽時間就是在牛肉燉得已經熟了，大概在出鍋前10分鐘左右。這個時候加入食鹽後再同牛肉壹起燉十來分鐘，不僅食鹽能夠充分滲透到牛肉中去，而且吃起來的味道會更加鮮美和香濃。
感謝大家的耐心閱讀！今天為大家分享了燉牛肉的方法和技巧，記住“三放三不放”，牛肉軟爛香濃無腥味，不知您學會了嗎？如果您有燉牛肉更好的方法和竅門，歡迎在評論區為大家分享分享吧！喜歡我就關註我，更多精彩 美食 內容下期見！