首先準備配料:
豬肺X 1
青椒(線椒)各3條。
蔥、姜、蒜、小米椒x適量
鹽X 1茶匙，生抽X 2茶匙，豆瓣醬X 2湯匙，耗油X 1茶匙，糖X 1茶匙(具體用法請參考文中操作流程)。
首先，處理豬肺。購買的新鮮豬肺會含有大量的瘀血，豬肺是豬的呼吸器官。所以，我們需要先把豬肺清洗幹凈。洗豬肺是壹件費時費力的事。把買來的豬肺放在水龍頭下，壹直從喉嚨裏倒水，讓豬肺膨脹，豬肺就會慢慢變得很肥。等差不多了，我們就放水，然後繼續倒水，重復操作。豬肺清洗幹凈後，我們把它切成較大的塊(因為豬肺煮熟後會收縮，所以可以切大壹點)。豬肺切完了還要再處理！
接下來，我們把洗凈切塊的豬肺放入鍋中，加入沒過豬肺的清水，加入姜片，料酒，大火煮開。豬肺焯壹次，水開了會有很多浮沫。我們會用湯勺去掉浮沫，再煮30秒！
煮30秒後，豬肺已經萎縮，變成更小的塊。我們用菜籃子把豬肺過濾掉，然後用清水洗去血沫。這樣我們的豬肺就算加工好了也就放壹邊了~！
然後再來處理食材:大蔥切小段，姜切片，蒜切片，小米椒切段，放在壹起備用！切壹些青椒滾刀(最好是線辣椒)
所有食材處理完畢，接下來，我們進入正式的烹飪階段，往鍋裏加油，加熱。油溫五成熱時，將姜片、蒜片、小米椒、大蔥等食材放入鍋中，小火翻炒，然後加入2大勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油！
然後，我們把煮好的備用豬肺倒入鍋中，加入1茶匙鹽，2湯匙醬油，1湯匙耗油，2湯匙料酒，1茶匙白糖，然後大火翻炒均勻！翻炒均勻，加入1碗水，蓋上鍋蓋，中火煨10分鐘！
10分鐘後，鍋裏剩下的湯不多了。打開鍋蓋，翻炒兩下，然後倒入切好的青紅椒，大火翻炒至青紅椒被切掉！
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麻辣豬肺家常做法
所需食材和調料:豬肺、姜、八角、蒜、小蔥、香菜、青紅椒、鹽、醬油、料酒(白酒)、陳醋、豆瓣醬、胡椒粉。
生產步驟:
1，選材很重要。新鮮豬肺表面顏色呈粉紅色，光滑均勻，很好看。用手指按壹下，感覺很有彈性，不粘手，拿在手上更輕便。如果表面是棕綠色或灰白色，氣味是壞肺，就不要買了。
2、準備好的調料，先洗凈切盤待用。
3.把與豬肺相連的氣管放在水龍頭上，關小水流，壹邊往豬肺裏灌水，壹邊輕輕拍打豬肺表面，直到豬肺完全被水打腫。然後用手按揉，把豬肺裏的汙水倒出來。
灌水擦洗，如此反復多次，豬肺漸漸變白。
4.然後切肺氣管沖洗幹凈，再切成大塊。加入適量食用鹽去汙殺菌，用手不斷按摩揉搓，再用清水沖洗幹凈。
5、鍋裏放冷水，放入豬肺，倒點料酒，放入姜和大蔥去腥。煮沸後撇去浮沫，繼續煮十分鐘，取出用清水沖洗幹凈。
6.將洗凈的豬肺切成小塊或條狀備用。
豬肺經過多次洗煮，已經很幹凈了。如果還是不放心，可以再紮進水裏洗壹遍。
7、鍋裏放油，火熱後放入豬肺，炒壹下水，更好的去腥。
8.鍋裏再放油，放入八角、姜、蔥、紅辣椒炒出香味，放入壹勺豆瓣醬炒出紅油。
9.加入豬肺翻炒均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉，加入適量開水，煮十分鐘至豬肺酥爛。如果喜歡有嚼勁的食物，可以煮的時間短壹點。
10，湯幹後放入青椒，鍋周圍撒些老陳醋，撒上香蔥和香菜，吃起來美極了！
又香又辣又脆的豬肺做好了。不是很簡單嗎？壹點都不腥。我吃不膩。我吃喝。如果妳喜歡就試著去做。