壹、白玉豆渣的做法白玉豆渣的制備材料
豆腐渣400克，雞蛋3個，魚肉片凈肉200克，蒜苔10片，面粉50克。精鹽4克，味精3克，糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕澱粉10克。
白玉豆渣的生產工藝
1.將魚切成長10 cm，厚0.2 cm的塊，將蒜苔換成長20 cm的塊。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
2.將10g底油放入鍋中，加熱至七成，放入蒜苔中煸炒1分鐘，出鍋後整齊的放在盤中。
3.將剩余的色拉油加入鍋中，加熱至七成熱。加入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、糖翻炒約1.5分鐘。然後搓成長5厘米，厚1.5厘米的長條，拍上面粉，卷在魚片上，在魚關節上抹上濕澱粉，放入蒸籠蒸4分鐘，取出，放在蒜苔上，然後澆上沸騰的清湯。
特性
顏色白，魚肉嫩，蒜苔香。
生產密鑰
不要蒸太久，用大火(或強蒸汽)蒸4分鐘即可。
二、蝦醬豆渣的做法準備材料蝦醬豆渣
豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅10。調料雞精6克，糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(約50克)。
蝦醬豆渣的生產工藝
1.將豆腐渣與蝦醬、雞蛋碎、糖、雞精、胡椒粉混合。
2.鍋內加底油燒至六成熱，倒入攪拌均勻的豆腐渣，用鍋鏟壓平，小火煎至兩面金黃，取出，切成菱形塊，放在盤子上，周圍放入用四成熱油煎過的玉米餅。
特性
豆渣餅和玉米餅壹起吃，典型的農家方式，在酒店很受歡迎。
生產密鑰
蝦醬不要太鹹，調味的時候不需要加鹽。
3.美味豆腐渣的配方介紹特點:美味可口。小貼士:豆腐是糖尿病患者的好食物。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
美味豆腐渣的制備材料
豆腐渣250克，雪利紅和冬筍各50克，五花肉150克，火腿適量，花生油適量，鹽適量，味精適量，辣椒醬適量，胡椒粉適量，骨湯適量。
美味豆腐渣的制作工藝
1.雪利紅洗凈切粉，五花肉切丁，冬筍和火腿切粉。
2.鍋裏燒熱油，炒肉丁，放入蔥花、雪末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨頭湯，煮入味。
3、鍋裝鍋，澆上辣椒醬，撒上火腿。
四、野菜豆腐渣的做法準備野菜豆腐渣的材料
新鮮雪裏蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。註意:這個豆腐渣是用粉碎機把浸泡了壹夜的大豆粉碎後的殘渣，濕度是這樣的，用手抓壹把就能形成，而且會很快擴散。10g調味鹽、5g味精、10g豬油、2g香油、10g蔥、5g姜、5g料酒、5g極鮮醬油、3g鮮紅椒、2g鮮青椒粉。
雪裏蕻豆腐渣的生產工藝
1.雪裏蕻用清水浸泡1小時，洗凈撈出，切成細丁，五花肉洗凈剁成粉備用。將洋蔥和姜切碎。
2.鍋內放入豬油，中火炒五花肉粉至六成熱，炒至香散，放入蔥、姜、料酒、鹽翻炒1分鐘，放入雪裏蕻、豆腐渣、紅椒粉翻炒2分鐘，再放入味精、香油拌勻。
3、上菜的時候可以隨身帶壹個菜(鮮美的味道裏放壹點蔥花和鮮青椒，淋幾滴香油)。先把榨菜豆腐渣放入大家的小碗中，倒入調味菜拌勻。
特性
白綠分明，野菜酥嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。
生產密鑰
煎的時間不要太長，豬油的質量要好壹些，保證豆腐渣潔白、色澤鮮艷。
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