越南咖喱粉口感適中，不會有特別刺激的感覺。與越南椰汁、青檸檬、椰絲混合制成咖喱汁，口感清淡，椰香濃郁。印度咖喱用的咖喱粉有很濃的辣味，而泰國的咖喱醬有很濃的辣味。越南的香料都是用新鮮植物做的。香茅，越南菜中最常用的調料，會聞到很濃的花香。檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜為越南菜增色不少；洋蔥、青蔥和歐芹給越南菜帶來異國風味。在實際操作中，通常在烹飪前用香料對肉進行腌制，使金黃色的香味“被迫”進入肉中，在咀嚼間舌尖留香。越南蒜蝦法
材料:
7刀額新對蝦、大蒜、魚露、紅辣椒、
黑胡椒適量，洋蔥少許，檸檬2片。
生產方法:
1.將刀額新對蝦洗凈和去殼，但保留蝦頭和蝦尾的外殼。
2.打開刀額新對蝦背部，取出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切絲。備用。
3.取油鍋，爆香蒜片，然後倒入魚露和洗凈的刀額新對蝦，翻炒少許，再倒入辣椒段，翻炒約1分鐘，即可食用。
4.在炒好的新對蝦上撒壹點洋蔥和黑胡椒，吃的時候擠檸檬汁。
紅燒蟹粉
材料:
1螃蟹，粉絲200g，蔥適量，魚露適量，醬油適量，味精適量。
生產方法:
1.洗螃蟹。剝去蟹殼。將螃蟹切成六大塊備用。
2.將水燒開，將粉絲放入開水中，煮5分鐘左右。將蟹塊放入開水中，焯水2分鐘左右，撈出備用。
3.洋蔥切段，洋蔥切條備用。
4.取油鍋，將蔥、蔥條倒入鍋中炒香，然後將蟹塊倒入鍋中，加入魚露、味精，翻炒2分鐘左右，再倒入粉絲。加入鹽，翻炒30秒左右，即可食用。
越南煎蛋卷法
材料:
糯米粉400克，刀額新對蝦3個，豬肉100克，鹽和味精少許。
生產方法:
1.糯米粉加少許水，揉成湯圓，切成12小份備用。
2.刀額新對蝦洗凈，用沸水焯壹下，去殼，切丁備用。將豬肉放入沸水中煮熟，然後切成丁。
3.將蝦丁和肉丁混合，加入鹽和味精，拌勻。
4.將拌好的蝦丁和肉丁包成湯圓，放入籠中蒸8分鐘左右，取出晾涼備用。
4.取出油鍋，將剩下的6個湯圓放入油鍋中，煎3分鐘左右，待表面金黃後取出，將蒸好的湯圓放在煎好的湯圓上，用蔥段裝飾即可。
越南春卷實踐
材料:
鮮蝦春卷:蝦6只，宣紙2張(即越南春卷皮)，豬肉100g，越南細米粉少許，生菜、黃瓜、香茅，海鮮醬適量，燒烤春卷:豬肉300g，宣紙2張，蒜適量，胡蘿蔔絲、生菜絲適量，魚露、香茅。
生產方法:
1.將宣紙用溫水浸泡備用；豬肉煮熟切片備用；蝦仁洗凈，煮熟，去殼，對半切開；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。
2.將泡好的宣紙鋪開，鋪上生菜，將黃瓜絲、豬肉片、蝦片、香菜鋪在生菜上，卷起來。吃的時候蘸海鮮醬吃。
3.豬肉洗凈；切片，用蒜、魚露、香茅腌制10分鐘左右。
4.拿油鍋把豬肉片炒熟。
5.把泡好的宣紙鋪開，鋪上生菜，把胡蘿蔔絲、豬肉片、香菜鋪在生菜上，卷起來。吃的時候蘸魚露吃。