2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入盛有開水的容器中，與開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝車。也可以直接用手拿，呵呵
註意事項:
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
2、雞爪可以在開水沒涼的時候倒，但是第二天涼了會形成壹種“凍”的東西。像果凍，吃起來像酸菜。有些人特別喜歡吃這個。但是雞爪配這個有點鹹。
3、個人意見，加入過多芹菜、紅辣椒等。其味不對，不可為。1，爪子和翅膀都有，切成兩段。用蔥、姜、花椒、八角燒開水，放入雞肉，加鹽煮熟。取出後用冷水冷卻幾次。
2.準備壹個小鍋，放蔥、姜片(多)、花椒、八角、泡椒(多)、鹽、雞精，上面倒白醋，裏面倒壹點純凈水。醋和水的比例差不多，重量要剛好過雞。
3.將淹過的雞爪放入冰箱浸泡5小時以上再食用。
問題2:不可以用不銹鋼鍋做泡椒鳳爪。加入少許鹽、胡椒等調料制作泡椒鳳爪基本可行，不會導致不銹鋼中錳等元素析出。
問題三:泡椒鳳爪(加白醋)可以用塑料保鮮盒或者不銹鋼鍋泡嗎？沒有玻璃和瓷器，應該用什麽代替？沒有玻璃或者陶瓷，最好用鐵，因為泡椒鳳爪裏的白醋是酸性的，有腐蝕性，因為鐵比塑料耐腐蝕，不像塑料含有有害物質！
問題4:不銹鋼容器可以裝泡椒鳳爪嗎？制作方法是1。新鮮雞爪洗凈，生姜切片，野山剁碎；芹菜浸泡後切成3厘米的段。4升冷開水備用。2.鍋裏燒開水，倒入雞爪，放5克鹽煮35分鐘；取出瀝幹水分。3.將煮熟的雞爪倒入涼開水中，沖洗兩遍，去除表面的角質。然後用大盆盛幹凈的涼開水，倒入洗好的雞爪；加鹽、姜片、泡椒、泡芹菜、白醋；蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡5小時後食用。
問題5:泡椒鳳爪可以用不銹鋼容器腌制5分嗎？理論上不應該。腌制時會加鹽調味。
這種鹽會電離，然後與不銹鋼接觸形成壹次電池，腐蝕不銹鋼容器，溶解不銹鋼中的鉻和錳。
而不銹鋼的含碳量很低，短時間內壹般觀察不到腐蝕現象。
問題6:酸菜和泡椒鳳爪可以壹起淹沒在壹個容器裏嗎？不如不在壹起。因為固化時間不壹樣。那就不好選了。卷心菜可以腌制幾天。那是雞爪。需要壹個月！
問題7:泡椒鳳爪需要什麽調料？1，原料:買瓶裝泡椒，雞爪，味精，糖，白醋，鹽。
雞爪洗凈，放入水中煮15分鐘左右，煮的時候加點鹽。熟了就拿出來用冷水泡壹下。找壹個能放雞爪的小罐子或者玻璃瓶，把帶汁的柿子椒倒進去，加水(不要太多，所有的汁都會溢出雞爪)，味精，糖，白醋，鹽(根據自己的喜好調整比例，我自己喜歡微鹹的:)泡壹下就好了，最好放冰箱裏！
2.壹天就夠了。時間越長可能越好吃。最長時間沒在冰箱裏試過了。我認為不會超過三天。
平時也不怎麽會做飯。壹兩天壹定要吃完，1天就可以了(主要看妳需要的口味。其實當時可以把筷子蘸壹下汁)，但是釣鳳凰的時候記得保持幹凈，不然會加速湯的變質，時間太長很快吃完或者容易變質(特別是夏天)。
3.辣椒要小，尖，青椒。醬油絕對不能用，醋必須是白醋。
問題8:泡椒鳳爪可以用鐵桶泡嗎？妳好，沒有。
泡椒鳳爪不要用鐵桶泡。泡椒鳳爪的泡水有腐蝕性，會腐蝕鐵桶，產生有害物質。需要放在玻璃或陶瓷容器裏才能做泡椒鳳爪。
問題9:腌制雞爪用的是什麽辣椒？
練習1
制作配料
材料:雞爪(300克)
配件:小米辣椒100g)
調料:大蒜(10g)、花椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、鹽(5g)。
生產過程
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半，先用開水浸泡去腥。換水，在水中加入蔥姜片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，大火燒開，煮8-15分鐘。喜歡脆的需要8分鐘，喜歡軟的需要15分鐘。
往鍋裏倒壹瓶小米辣液，就壹點點，加點小米辣，多放點辣的。加入適量飲用水(視雞爪沖泡多少而定)，再加入白醋(根據自己口味)、白糖、適量鹽、少許胡椒粉、少許八角，小火煨30分鐘左右，放涼，放入塑料或玻璃容器中備用。
雞爪出鍋後，放入冷開水中徹底冷卻，可以多次用水脫脂。然後放入備用的山椒水中，要被汁液浸透。蓋上蓋子，放冰箱裏，兩天後拿出來把雞肉和泡椒挑出來吃！
練習2
制作配料
雞爪、泡椒、鹵水、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
生產過程
1.雞爪洗幹凈，去指甲，切好，先壹分為二，再把有手指的壹面壹分為二。整個泡沫很難品嘗；
2、糟鹽水、姜條、泡椒、鹽、糖、醋，混合，鹽壹茶匙、糖兩茶匙、醋壹湯匙(香醋、老陳醋均可)；
3.將鹵汁煮沸；
4.倒入雞爪，將壹湯匙料酒和壹茶匙鹽倒入水中，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；
5.冷水洗完後，每十分鐘換壹次水，泡兩個小時。如果不心疼水，就用水沖洗壹下。如果妳不喜歡水，每半小時換壹次。最後壹次最好用純凈水。擔心原水不幹凈，所以用純凈水；
6、雞爪控幹水，泡在調好的汁裏，五個小時以上就可以吃了。但是時間越長，天氣就越熱。
制作技巧
1，泡椒壹定要清，因為我上次買的泡椒不好，有點渾濁，味道也不是很純正。超市裏有賣鹹菜的地方，但是妳要看看是不是新鮮的。如果它們很快就賣完了，不要買，因為它們肯定已經在那裏有壹段時間了。
2、不好的鹵汁能起到增味增香的作用，放與不放有很大區別，但如果不放就不放；
3.之所以要加鹽、糖、醋，是因為鹽提味，糖提香，加上醋的酸味更好吃；
4、做菜的時候，其他調料可有可無，但是辣椒壹定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，壹湯匙辣椒。炒菜的時候放點鹽，去掉臟東西；
5、沖泡雞爪，時間越長越白越脆，但不要超過兩個小時。壹個小時到兩個小時就可以了。如果不到壹個小時，雞爪就不是很* * *。
做法3——香醋泡椒鳳爪教妳泡椒鳳爪怎麽做，泡椒鳳爪怎麽做才好吃。
流程:
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，加醋適量，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)。
提示:1，蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。2，個人意見，芹菜，紅辣椒之類的加多了。
問題10:泡椒鳳爪可以放其他東西嗎？妳好，是的。
酸洗工具
玻璃泡菜壇(四川玻璃泡菜壇)
酸洗步驟
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，用開水浸泡。換好水，在水中加入蔥姜切片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，用小中火煮沸，小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個冰箱容器，蓋子足夠大，可以把壹瓶腌山椒裏的液體全部倒出來，這只是壹瓶
點，加點泡椒，多放點辣的，放1/5左右。將飲用水加入容器的壹半，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜都可以，但要夠鹹，不然就沒味道了。放壹些胡椒粉，壹顆八角和壹些厚姜片，有助於去除魚腥味，改善口感。
雞爪出鍋後，放入冷水中徹底冷卻，可以多次用水去油。然後放入合適的泡椒水中，這樣就可以被汁浸透了。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天，就把雞爪和泡椒拿出來了！
成都是泡椒鳳爪的發源地。幾乎每家風味鹵菜拌菜店都有自制泡椒鳳爪出售。特別是老壇的泡椒鳳爪，最好吃。
綿竹掃去骨鳳爪和普通鳳爪不壹樣。掃鳳爪的特點是軟而不爛，無骨，混合熟芝麻油和香菜，特點是軟而辣香！
工作方法
練習1
酸洗工具:玻璃碗或其他大型容器。
材料:質量好的雞爪壹斤，檸檬半個，蔥半根，芹菜三根，野辣椒(小米椒)兩瓶，鮮辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜，其他蔬菜(胡蘿蔔，生菜等脆蔬菜)。
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜、蒜粉碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，花椒切段，放入容器中；
3.將雞爪洗凈，用清水切下(各地風味不同，綿竹的掃法是將雞爪煮至軟無骨，切忌煮太久，以致軟爛)，煮好後取出，用清水洗凈，切成兩三塊，晾幹；
4.把幹雞爪放入罐子裏，蓋上檸檬、洋蔥和芹菜。
5.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。
6、取老壇泡菜水(重量和開水壹樣)，倒入水中。
7.將雞爪擦幹，將檸檬、洋蔥和芹菜放入壹個大玻璃碗中，浸泡30分鐘以上。
練習2
與第壹種方法不同的是，這種方法不依賴老壇的泡菜水，而是用鹽水直接發酵。步驟1~3與方法1基本相同。
腌制工具:玻璃泡菜壇(四川泡菜壇用玻璃制成)
原料:質量好的雞爪壹斤，老壇的泡椒水，半個檸檬，半根蔥，三根芹菜，兩瓶野辣椒(小米椒)，鮮辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜(最好是四川泡椒壇泡的泡椒姜)，其他蔬菜(胡蘿蔔，生菜等脆蔬菜)。
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜蒜打碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，野辣椒切段放入玻璃缸中；
3.將雞爪洗凈，用清水切下(各地風味不同，綿竹的掃法是將雞爪煮至軟無骨，切忌煮太久，以致軟爛)，煮好後取出，用清水洗凈，切成兩三塊，晾幹；
4.將曬幹的雞爪放入缸中，蓋上檸檬、蔥、芹菜，再加入四川井鹽、味精，蓋上蓋子，往缸口加水密封，壹到兩天後即可撈出食用。
現在全國各地都有泡椒鳳爪的包裝零食品牌，品牌不壹。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌，避免使用用有害化學品漂白的有害雞爪。消費者不應選擇不安全的雜牌食品。從味道上來說，最好的是店裏的人做的最獨特最新鮮的，而真正的雞爪壹般都略黃。
練習3
洗凈，去除指甲，切成兩半。首先，用開水浸泡。換水，在水中加入蔥姜片、黃酒、花椒、八角、適量鹽，放入，燒開，用中小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個有足夠大蓋子的冰箱容器，放壹瓶.....泡在山椒裏> & gt