月餅皮
材料:
低面粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧菜水3克，豆沙球，蛋黃液。
練習:
1.餅皮做法:將糖漿放入微波爐中加熱融化，然後與莧菜水混合均勻。
2.倒入50g食用油，再次攪拌均勻。
3.篩入200克低筋面粉，輕輕攪拌均勻。
4.攪拌均勻，揉成光滑的面團，用保鮮袋包好，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法:根據模具大小，餡料和面團的比例為6: 4，方便新手。
6.月餅皮面團壓成圓形片，放入壹個填滿綠豆沙的丸子。
7.輕輕將月餅皮的面團向上推至緊緊包裹住綠豆沙的圓球，最後將面團封口，輕輕搓圓。
8.在手上抹點幹面粉，用面粉球滾壹下。沾壹點幹面粉後，用月餅模具蓋住月餅坯球，輕輕按下手柄。
9.只要拿起月餅模具，輕輕按下手柄，松開模具，月餅就出來了。
10.烤箱預熱後，將裝有月餅坯的烤盤放入烤箱，220度烘烤約8-10分鐘，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再200度烘烤約8-10分鐘。待月餅完全冷卻後，放入密封袋中，回油。
廣式月餅皮
材料:
低筋面粉100g，轉化糖漿80g，植物油(花生油)25g，水1g。
練習:
1.制作面包皮:篩低筋面粉，倒入轉化糖漿和舀水。
2.將25克花生油分次放入。
3.刮刀攪拌均勻
制作面團
5.卷成圓條，用保鮮膜包好，室溫靜置兩小時。
6.包月餅的過程:將餅皮在手中壓成圓餅後，放入餡料，用拇指根部慢慢推動餅皮。
最後密封
8.圓形(皮餡比例為1: 4)
9.將月餅面團有光的壹面放入模具中。
10.用手握住模具下部，按壓並用手提起模具，壓出月餅圖案。
11.烤5分鐘後，取出蛋黃液，刷200度15分鐘中層和上層。
冰月餅皮
糯米粉65克，粘米粉60克，幹面粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，紅豆沙餡225克。
1，先倒煉乳
2.然後加入牛奶，攪拌均勻。
3.加入色拉油，攪拌均勻。
4.加入糖粉，攪拌均勻。
5.加入石灰粉，攪拌均勻。
6.加入粘米粉，攪拌均勻。
7.最後加入糯米粉。
8.攪拌成無顆粒的粉糊，倒入搪瓷盆中。
9.大火20分鐘後，中間攪拌壹次，未煮過的面糊顏色變白。
10，蒸糊
11.先讓蒸好的面糊晾幹，再翻炒手粉，烤幹鍋，加入少許糯米粉，翻炒2~3分鐘。
12.手上抹油，將冰皮揉勻備用。
13.將冰皮和豆沙餡分成制劑，冰皮30g，豆沙餡15g。
14，拿壹個雪糕，用手壓成小圓餅。
15，在圓餅中間放壹個豆沙餡。
16，包得像個包子。
17.將月餅胚蘸手粉。
18，將蘸手粉的月餅胚放入模具中壓實。
19.把模具倒過來敲在案板上，冰皮月餅就從模具裏出來了。
20.換個模具再做。
21，都做的不錯
22，裝在保鮮盒裏，放冰箱裏吃，味道更好。
提示:
1.冰皮月餅冷藏後味道更好。
2.冰箱冷藏不要超過兩天，盡快食用。
3.蒸的過程中，面糊要攪拌1~2次。
月餅皮用的是什麽面粉？月餅最好用低筋面粉或專用面粉，但壹般用中筋面粉。
中筋面粉在烘烤時容易覆蓋餅皮和成型，是大多數人制作月餅的面粉選擇。
低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，所以面筋比較弱，面團比較軟，比中筋面粉要好。用低筋面粉做月餅皮時，不要全部用低筋面粉，而是用低筋面粉和高筋面粉按9:1的比例混合，面團口感會更好。