紅薯吃了很多熱面包，大多是在農民酒席上，但是再好吃，總覺得不如自制的味道和滿足感。對於包子，我和蘑菇都是先愛泡面，然後才是愛發面。所以紅薯燒面包，才是正道。
所以這個周六和周日，我們開始了為期兩天的面包熨燙。雖然蘑菇還沒回，但還是要先練練技術，以備檢驗。
查百度，才知道紅薯面是不能單獨成型的。過去，農民用榆樹枝浸泡在水中，使紅薯面條變得粘稠。現在通常的做法是加入普通小麥粉。
按照配方比例，我把紅薯面和面粉做成方便面，醒發壹個小時左右，然後用另壹個等量的面粉和冷水，加在壹起，做成光滑的面團。例:紅薯面140克，面粉、方便面140克；然後用140g面粉形成冷水面；然後把兩者放在壹起。
我從來不稱方便面的開水，因為我真的不知道該煮還是先煮了再稱。基本上就是用手，用筷子順時針攪拌，直到變成壹個球。冷水團普通中筋加55%水硬度和硬度比較合適。兩者結合後，幹了就加水，濕了就加面，想幹嘛幹嘛。壹點問題都沒有。
越醒越好第壹次，感覺面團有點軟，不太確定，就放在袋子裏(怕風幹)，醒了幾個小時後試了試。軟而不粘，不塌陷，筋也恰到好處。把藥切開，壓壹壓，搟皮，說是包子，比餃子大壹點，最好吃兩三口。皮的厚度比餃子略厚。
紅薯面團是甜的，餡料的選擇更重要。如果是甜膩的就要避免。最好是和面團有不同的、對比的、沖突的味道。新鮮油膩的野菜最好。
第壹天，餡料是面條(本想用山菜，但把凍面團搞錯了)，泡好的香菇丁，黃花菜，木耳；上次的肉是用來做月餅的嗎？過油後，剩下五花肉渣；用醬油、鹽、少許花生油和少許糖調味。蔬菜水餃很珍貴，包的也不多，只有20多個。剩下300克左右的面團，直接裝袋放入冰櫃。
第二天把面團解凍後，我覺得壹切都很好。我剛去村裏做生意，阿姨堅持讓我買點蘿蔔。壹斤半，有些老了，做不了包，只好抄水，涼了，剁碎，榨幹；放220左右五花肉，泡木耳和金鉤紫菜；用花生油、醬油、鹽和少許糖調味。為了用面菜恰到好處，包不大，我數了38個。
燒開後，裝鍋。裝鍋時臨時開小火(燙傷)，鍋內預鋪烹飪紙或濕籠布。大火蒸8-15分鐘，視餡料而定。第壹天是熟料，需要8分鐘；第二天餡料裏有生肉，12分鐘後蓋了壹會兒。
出鍋了。香氣撲鼻，吃到嘴裏基本滿足於找不到北的感覺，說不出，說不出的爽。
兩次嘗試後的經驗:壹是和面比較麻煩，可以壹次多做壹些，剩下的放冰箱冷凍保存。解凍後味道變化不大。第二，餡料要小而精，易於烹制。第三，熱面包又冷又硬，但耐二次加熱，所以我給老人準備了壹些，放在冷庫裏。