怎麽用才能充分發揮它的風味？很多人不知道的知識點；
1.翻炒——出鍋時加入蠔油；無論炒什麽菜，比如最常見的“蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜”等等，蠔油都不宜炒久，那樣會失去鮮味，降低營養。最好是鍋好了再加。(煮熟的菜也是壹樣，要出鍋。)
2.辣的菜——不要放蠔油；蠔油是鮮味調料，如麻辣、麻辣等辛辣刺激性菜肴。加入蠔油後會掩蓋鮮味，浪費了蠔油。
3.食用前加熱；比如涼拌，直接用的話，蠔油的味道就不明顯了，怎麽辦？——先將蠔油和鮮湯煮沸勾芡，稍涼後澆在涼拌食材上。
4.蠔油可分為淡蠔油和鹹蠔油；如果用鹹的蠔油，做菜用鹽量減少壹半左右！鹹蠔油本身含鹽量很大，比醬油高。不用說，很輕吧？
5.燒烤用火鍋——(1)蠔油也適合燒烤。菜做好了，趁熱刷上蠔油，很好吃。(2)特別適合火鍋蘸食。等食材熱了，再加入蠔油，會更香更均勻。
蠔油以前沒有在未來使用過，我甚至不知道蠔油有什麽作用。每次在餐廳吃飯，看到廚師做的菜不僅好吃，而且菜第壹眼就讓人流口水。哪怕是簡單的蔬菜炒菜，看著菜底濃濃的湯汁和華麗的菜肴，妳壹直以為這是廚師們的秘密！後來才知道，做飯只是壹部分，更多的是因為蠔油和很多調料！
蠔油其實是用牡蠣制成的調味品，富含蛋白質和多種氨基酸，對人體有很多好處。符合各種風味吃法的要求。炒菜，撈面，出鍋的菜，腌制的菜，調味的餡，都是快速好吃的好幫手。用法很有講究。如果方法不對，不僅食物難吃，外觀也不好看。今天我就來分享壹下蠔油的用法。
1.加熱時間不宜過長。蠔油放在鍋裏時間太長，會破壞營養成分，失去蠔油本身的風味。建議在出鍋前或出鍋後添加。
2.蠔油不是萬能的。拌其他調料的時候要註意。如果混不好，會很不好。不要和醋、糖、香辛料混在壹起，會掩蓋蠔油的鮮味，使菜的味道變差。
3.蠔油的量不是越多越好。蠔油加多了，不僅不能使食物清爽，還會影響食物的原味。壹盤菜放4毫升左右的蠔油就差不多夠了。
4.勾芡的時候不要直接勾芡。妳要和高湯拌勻，做成勾芡汁，等菜快熟了再放鍋裏！
5.建議開封後放入冰箱！
蠔油和醬油壹樣，不是油，而是壹種調味品，冷熱食用皆宜，用途廣泛。適合烹飪各種食材，如肉類、蔬菜、豆制品等！還可以搭配各種面食~涮鍋配美食等。做菜的時候不要壹開始就放，快煮的時候會更爽口~ ~如果做包子蘸著吃，味道會更鮮甜~ ~凡是有鹹味的菜都可以用蠔油調味。我的理解是，蠔油和味精差不多，比味精高。味精吃多了對身體不好。蠔油的主要材料是海鮮牡蠣。還沒聽說對身體不好。
用它看個人習慣！我通常在熱油中加入蠔油。
肉類腌制和涼拌調料
油的消耗有很多用途，看妳用什麽，做飯也可以，煮肉也可以。
用最好的新鮮食材烹飪。