材料:冰糖約12、醋約25ml、八角2個、桂皮壹小塊、草果1個、香葉2片、紅棗5個、幹辣椒3個、姜(切片)、蔥(打結)、料酒。
生產步驟
1.將剁碎的羊排洗凈帶血，鍋中放入適量冷水，放入洗凈的羊排，加入約25ml醋，煮沸後用漏勺將羊排撈出，用清水沖洗血沫，瀝幹備用。
2.將冰糖打碎，在幹凈的鍋中放入適量的油，放入冰糖，小火煸炒至融化；
3.加入羊排，炒至顏色較高，再加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；
4.加入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量熱水(比羊排高3厘米左右)，大火燒開後用勺子舀出浮沫；
5.加入適量鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮80分鐘左右至羊肉湯幹。
需要註意的事項
1.少許醋可以有效去除羊肉焯水時的膻味；
2.炒糖色時，可以先放入油後再放入冰糖，用小火煎，避免煎過頭，有苦味；
3.最好壹次放夠水。如果中途需要加水，請將水加熱。[1]
練習2
食物準備
材料:羊排、蘿蔔幹、蔥、姜、蒜、香菜。
調料:鹽料酒，醬油，大料，胡椒粉，蜂蜜。
生產步驟
1.羊肉排骨洗凈，用鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋裏放熱水，把羊排骨放入焯水，不用接調料。等水的時候把肉的表皮打開。
紅燒羊排
紅燒羊排
肉變色了，用筷子壹塊壹塊挑出來。筷子可以防止血沫粘在肉上。
3、炒鍋放少許油，油裏放蜂蜜，放入排骨翻炒出顏色，倒入料酒，少許醬油，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔幹翻炒片刻。
4、加入熱水，沒過羊排，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燉3小時。等湯幹了以後，羊肉軟爛了，可以放香菜到鍋裏。
練習3
食物準備
材料:羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1)、幹洋蔥(10以上)、白蘿蔔(1/2)。
制作材料
生產材料(15張)
調料:醬油(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少許)、水(適量)。
生產步驟
1.將羊肉從水中洗凈，放入白蘿蔔塊中壹起煮至羊肉5成熟，取出並丟棄。
2、胡蘿蔔去皮切塊，幹洋蔥去皮保持原粒。
3.燒熱1湯匙油，爆香幹洋蔥和羊肉，加入調味料和水，煮沸，然後用中火煮。
4.加入胡蘿蔔塊，煨至爛透。果汁變稠後，裝盤。500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30g，白酒30g，紹興酒40g，辣椒醬5g，醬油10g，白糖2g，蔥姜片20g，制作步驟。
1.羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。
2.放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。
3.胡蘿蔔洗凈，切塊。
4、炒鍋大火，煨入豆油，放入蔥姜片炒出香味。
5.將羊肉煨5分鐘，然後加入蘿蔔和醬油，翻炒至變紅。2.羊排切塊，用清水洗凈備用。將胡蘿蔔洗凈，切成滾刀塊。生姜切片。
3、鍋裏放油，冷油下八角、草果，壹起小火，炸出香味。加入姜片和羊肉，中火翻炒至羊肉略幹油。邊緣略黃。(這個過程需要三到五分鐘。邊炒邊炒。炒幾下，停壹會兒。)
4.加入大蒜籽，壹起翻炒幹辣椒，發出香味。(壹到兩分鐘。)加入料酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒均勻。加水，加入冰糖，大火煮30分鐘。
5、加入胡蘿蔔，加鹽，小火燉40-60分鐘。
6、大火收汁，調入雞精或味精調味。