殺豬菜。
說到東北殺豬菜。對於很多喜歡美食的人來說，並不是很陌生。尤其是近幾年，各地美食節的火爆，吃東西和播小視頻的流行。讓很多美食愛好者對當地美食開闊了眼界。並有充分的了解。
就算出了東北，大中小城市的飯店、酒店都會在醒目的地方寫。
正宗東北殺豬菜。
但這只是吸引顧客進行營銷的手段。
我可以負責任的說，大部分酒店都是殺豬的。雖然成分壹樣，但是做法差不多。但只能叫“酸菜豬肉燉血腸”。和正宗的殺豬菜差之千裏。和東北這個詞沒關系。
但是對於那些只知道這道菜名字，沒嘗過的美食愛好者來說。不管味道如何，都夠了。
但對於土生土長的東北人來說，這道菜只能用食之無味，棄之可惜來形容。
這也是看不見的。讓很多食客誤解了這道正宗殺豬菜的美味。
雖然我也是東北人，但是如果想隨時吃到正宗的，殺豬的菜。
這幾乎是不可能的。
任何帶正宗二字的美食。不是虛構的。
它在特定的條件下有復雜的制造過程。尤其是東北，殺豬是最典型的。這種說法絕非空穴來風。
下面我就來介紹壹下正宗東北殺豬菜的制作過程。
先從殺豬說起。
豬的首選是那些年用本地的糧食餵本地的大豬。300斤以內。
被壹個職業殺豬師殺死。憑借敏捷的身手，他也能以閃電般的速度快速了解豬。
然後用事先準備好的熱水，水溫80℃左右。趕緊倒在豬身上。同時用專用工具快速將豬身上的毛刮下來。那就用豬刀。在豬的小腿上。用於切小口的小充氣管。膨脹。它的目的是讓豬的各個部位都充分隆起，以免留下任何殘留的豬毛。
然後分解豬。先把豬頭摘下來，切壹根豬脖子和大排骨，放入準備好的鍋裏。燉。然後把豬腸拿出來反復洗。
趁熱快速攪拌新鮮豬血，以免凝固。同時放入豬血。提前準備好的蕎麥面。以及姜、蒜、十三香等調料(不要蔥花)
下壹步是灌註血腸。用漏鬥將混合好的原料倒入腸內。
這是鍋裏的大棍排骨。而且五花肉已經煮好撈出來了。
依次放血腸。小火慢煮。同時，針頭要隨時用來穿刺套管。以防血腸爆裂。
將血腸煮熟後取出。在鍋裏煮肉的高湯。加入提前切好的東北酸菜。血腸，五花肉片。同時放入鍋中燉。加入鹽、胡椒粉、幹辣椒等調料。
壹鍋正宗的東北殺豬菜。太完美了。
個人評論
正宗殺豬菜。應該離不開豬肉血腸老湯。
所以如果妳想隨時吃到正宗的殺豬菜。不容易啊！因為正宗的殺豬菜需要壹頭豬。以上只是我對殺豬菜的粗淺認識。
也許每個村莊都有壹個絕妙的主意。但壹切都將保持不變。
希望正宗的東北豬殺豬菜。可以名揚天下。誠邀各位美食愛好者。來熱情好客的東北嘗壹嘗。絕對會讓妳念念不忘。愛上這種東北特有的美食。