配料:排骨、熟芝麻、姜、冰糖或糖、香醋。
輔料:香油、鹽、八角、花椒、蔥白、料酒、幹澱粉。
生產方法
練習1
基本材料
排骨500g、香蔥1根、姜1片、蒜2瓣、澱粉適量、食用油500g(實際用量為45g)、醬油1/2湯匙、香醋1湯匙、精鹽65440。
基本步驟
1，排骨洗凈剁碎成小塊。
2.姜蒜洗凈，糖醋排骨切片。
3.蔥洗凈切碎。
4.鍋裏放油，燒至五成熱時，將排骨煎至表面焦黃，瀝幹油。
5.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。
6.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
練習2
基本材料
小排骨適量，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖3湯匙(也可以用冰糖代替，顏色更吸引人)，醋4湯匙，水5湯匙，蒜、蔥、姜片2片，鹽1湯匙(可選)。
基本步驟
1.湯鍋註滿水→將小排骨放入鍋內→大火→沸後撇去浮沫和血沫→放蔥姜片蒜→小火燉30-60分鐘→取出排骨控水。
2.醬料:1大勺料酒、2大勺醬油、3大勺醋、4大勺糖、5大勺水，可適當加入鹽、胡椒粉、胡椒粉。
糖醋排骨
3.炒鍋大火→倒入適量油→油熱時倒入排骨→小火慢炒至排骨表面呈淡金黃色→倒入剛剛調好的風味汁，風味汁要剛剛好→大火煮開排骨，然後轉小火慢燉至入味→待湯差不多幹時， 開大火烤幹，出鍋前再煮點醋，翻炒後即可食用。
練習3
基本材料
500g排骨、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。糖醋排骨
基本步驟
將壹斤排骨剁成3-4厘米見方的小塊，洗凈，用水煮去血沫，然後洗凈，瀝幹水分，用料酒、鹽、玉米澱粉、胡椒粉、味精腌制。半碗白面粉，敲入壹個雞蛋，加入少量水(約為面粉量的壹半)，做成均勻的面糊，面糊中加入少量細鹽。
油鍋火旺後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏，裹在面糊裏，在熱油中快速炸至金黃色，用漏勺撈起，瀝幹油，洗鍋，放少許油，放入兩片蒜片，姜片略炒，放入半碗生抽和老抽。
糖醋排骨
請點擊輸入圖片說明。
將果汁和醋混合(醬油和醋的比例約為2:1)，加入壹勺白糖。燒勻後加入炸好的小排骨收汁(可加入少量生粉使汁變稠)。上菜時撒上蔥花。
練習4
食材:豬排適量。
調料:色拉油、鹽、姜、生抽、老抽、米醋、白糖、小蔥。
練習:
1.排骨洗凈，用醬油、姜絲、鹽、油腌制，放入冰箱冷藏壹夜。
2.熱鍋放油，將排骨放平，文火煎至兩面金黃，放少許醬油上色。
3.另起鍋，加入適量開水、白米醋、白糖，放入炸好的排骨，中火燉40分鐘，至排骨脆香，大火收汁，撒些香蔥。
烹飪技巧:
1，腌制排骨的時間可以是20分鐘，也可以是幾個小時甚至壹整夜。想吃到好吃的，還是需要耐心的。
2.排骨煎好後，必須倒入開水。原因眾所周知，但我還是想解釋壹下:為了避免肉收縮，不爛，影響口感。
3.把傳統的煎炸方式改成用平底鍋煎炸，可以降低被油濺到的風險，也沒有那麽油膩和生氣。
練習5
食材:豬排。
輔料:白糖、洋蔥。
調料:料酒、醬油、生抽、香醋、味精。
1.將500g汆水小排，煮30分鐘，用壹湯匙料酒、壹湯匙生抽、半湯匙老抽、兩湯匙香醋腌制20分鐘。撈出洗凈控水備用，排骨的汁液腌制備用。
2.煎至金黃色，鍋內放入排骨、腌制排骨的水和三湯匙糖。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
3.小火煨十分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜口就出來了。鍋裏撒上蔥花芝麻和少許味精。