焙烤面筋的原料準備
烘焙面筋的步驟
1.主料:面筋20串輔料:植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、糖30克、花椒粉50克、花椒30克、姜20克、雞精20克、蔥20克、孜然粉30克、紅油50克、十三香20克、蒜50克。
2.將姜、蔥和蒜切碎。
3.將植物油加熱至高溫，然後冷卻至40%熱。向鍋中加入辣椒粉、豆瓣醬、糖、花椒粉、胡椒、十三香、姜末、大蒜、大蔥和白芝麻。
4.加水，小火慢燉，用鍋鏟翻動，小火慢燉10分鐘左右，水變少。
5.加入鹽和雞精
6.拌勻後關火。
7.用棍子把面筋串起來
8.刷上煮好的醬汁
9.打開燒烤爐，小火開始烤，放在烤架上，把面筋串放在烤架上。
10.烤至香，2分鐘左右，再刷壹遍烤醬，再刷紅油。
11.烤好後撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。
烘焙面筋的起源
最早是尼姑裏的壹個老師炸的。五裏街頂端有壹座大德橋，橋邊有壹個尼姑。安堂離惠山近，環境清靜。每逢四季節菩薩生日，無錫程響的許多老太太都來此念佛坐禪，有時壹住就是六七天。尼姑庵裏有壹個廚師，她的廚藝和素菜很有名。她做的菜不同尋常，有名又好吃。老師做素菜，壹般都是以生麩皮為主料，紅燒、煎、湯煮，配以上等冬筍、香菇。這些菜肴引來了素食者的無盡贊譽。來尼姑庵念佛的人很多，也有很多居士以吃素出名。廚師總是準備壹個裝滿生麩皮的小罐子。
從前，幾十個原本說好來安堂念佛坐夜的農村老太太，那天都沒來。廚師已經準備了幾桌素食所需的生麩。生麩皮隔夜就爛了，不能隔夜吃。先是廚師在麩皮罐子裏放了些鹽，但還是不放心罐子裏會出問題。她想了想，試著開了個煎鍋，把生麩皮煎了，這樣就不會壞了，明天早上還能燒素菜。油底殼裏的油太多了。油滾的時候，怕生麩皮炸不透。我特意煎成小塊，抓了壹把扔進油鍋，鏟子翻了好幾圈。只見鍋裏的壹塊塊生麩皮膨脹成金黃清澈的空心球，在滾燙的油裏壹躍而下。我用鏟子夾起手指，戳得脆脆的，鼻子裏聞起來很香，嘴裏吃起來也挺新鮮。大家都稱贊。用生麩皮給這種油炸空心餃子命名？油面筋？。
此後，尼姑李素齋又增加了炒面筋、釀面筋、面筋筍、面筋湯、正宗素菜、正宗山珍海味。我怕傈僳族的桌子壹天比壹天少，吃飯的客人也不多。消息傳出後，安堂和各地寺院開始借鑒，在素食中加入油面筋。不久，油面筋商店在無錫市開業。染色面筋進入千家萬戶，肉餡面筋、面筋炒肉絲、菜烤面筋成為日常膳食。至於那些餐館、飯店，廚師們甚至漂洋過海，各顯神通，烹制出了許多無錫著名的傳統菜肴。