食品
白菜500g，幹辣椒8個，幹辣椒40個，大蒜3瓣，油適量，鹽適量，白醋適量。
工作方法
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2.炒白菜用料講究。白菜外層的老葉子不要了，裏面的嫩芯也不要了。只有使用中間部分，原料才能保證口感的酥脆。
3.將白菜仔細洗凈後放入清水中浸泡十分鐘，以便有效去除農藥殘留，然後用清水沖洗幹凈。
4.將清洗幹凈的白菜撕成小塊。先洗後撕，減少營養流失。用手撕，順著紋理撕成小塊。不要用刀切。用刀切會破壞白菜的質地，影響口感。控制水分很有必要。只有控制水分的蔬菜才會有助於炒菜。
5.辣椒切成小塊，去籽，大蒜切成薄片。
6、坐鍋加熱，爆炒烹飪法鍋必須先加熱。
7、加入適量的油，然後放入花椒，開大火，將花椒炒香，油多壹點。
8、辣椒出香後加入辣椒和蒜，快速出香。這個時候油溫比較高，動作快，對油溫的掌握有點冒煙。
9.加入卷心菜，快速翻炒。稍微變色後，加入適量的鹽和白醋翻炒均勻。
第二，炒白菜
食品
適量白菜、鹽、胡椒粉、油、紅椒、姜、蒜。
工作方法
1.把卷心菜的黃葉去掉，洗幹凈。切成兩半後，用刀拍幾下，讓白菜變松。
2.用手將松散的卷心菜掰成需要的大小。
3.幹辣椒切絲，姜切片，蒜切丁。
4.鍋熱後加入豬油，可以更合適。卷心菜喜歡油。
5.加入姜片和胡椒粉炒香。
6、加入花椒段，略炒，不要翻炒。
7.倒入白菜片，先炒靠近根部的厚片，再放嫩葉。
8.大火翻炒至近熟，加入精鹽，快速翻炒，關火。
9.最後加入蒜，翻勻。
第三，炒白菜
食品
白菜400g，食用油適量，鹽適量，大蔥1段，辣椒4個，五花肉100g，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，豆豉10g。
工作方法
1.幹辣椒切成小塊，大蔥切成蔥花，豆豉切成粗粉。
2、五花肉切成大片。
3.白菜洗凈，用手撕成小塊。
4.鍋裏放食用油，放入剁碎的五花肉翻炒。
5.翻炒至五花肉變色，肥肉部分吐油。加入蔥花、幹辣椒、豆豉繼續翻炒。
6.翻炒調料出香味，沿鍋煮1茶匙料酒，醬油，少許鹽。
7.加入白菜繼續翻炒。
8、炒至白菜略軟，加入壹茶匙蠔油。
9.加入蠔油後繼續翻炒，包菜切好後關火。
第四，白菜炒粉絲
食品
白菜400g，粉絲壹把，豬肉100g，澱粉5g，醬油適量，鹽2g，蔥10g，玉米胚芽油20ml，姜適量。
工作方法
1.先煮壹鍋開水，把粉絲放進去30下，然後用冷水泡壹下。
2.白菜切絲，豬肉切絲，蔥姜切末備用。
3、豬肉絲用醬油和澱粉拌勻。
4.燒熱炒鍋，加入玉米胚芽油。油熱後，炒肉絲。
5.肉絲變色時，放入蔥姜炒香。
6.加入卷心菜絲，翻炒。
7.當包菜絲變軟時，翻炒幹粉絲。
8.加入15ml醬油攪拌均勻，然後加入2克鹽，攪拌均勻即可食用。