訂購搭配技巧
壹點美食原則:進入與身份對應的餐廳，成功了壹半。
1首先要知道有哪些檔次的餐廳，高檔、中檔、低檔的餐廳在哪裏。
2，先去餐廳摸摸比較有特色的菜品，口味和價格。
3.先評估客人的身份和口味，選擇合適的餐廳，重要客人壹定要訂包間。
4.如果要談敏感話題，壹定要有包間或者遠離客人生活圈的餐廳。
5.如果客戶身份比較高，妳想自救，最好自帶酒水。
二、點菜知識:晚餐要點幾個菜？
1.請客人先點菜。如果客人謙恭地點菜，主人不必太勉強。
2.訂購過程應該很快。不要點很久。詢問客人是否喜歡重點菜和口味菜，特別註意不要點太辣或太油膩不合自己口味的菜。
3.在訂購之前，妳應該首先評估預算。壹般主菜要比客人多壹兩道，配個涼菜壹個湯就夠了。特別油膩的菜，壹般可以點壹份，比如椒鹽排骨、排骨、紅燒肉、東坡肉。如果主菜超過四道，可以考慮魚、雞或者鴨、肉，最後壹定要清淡的菜，比如蔬菜。
4、點菜要上檔次，點壹兩道有特色的、上檔次的菜就行，不是每壹道菜都貴。
5.不要同時點幾個同類型的菜。如果是肉類，最好區分種類和做法；註意客人是否有什麽禁忌——是否吃辛辣食物、是否是穆斯林、是否懷孕、是否服藥、是否對海鮮過敏等。如果有老人小孩，註意壹些對牙齒要求不高的菜。
6.點餐後，問客人喝什麽酒。如果不想喝，可以考慮點啤酒或者紅酒。如果完全不能用酒，可以用開車，或者下午有工作安排不方便喝酒，或者幹脆說公司午餐不允許帶酒。
7.葡萄酒訂購中的註意事項
a、白酒價格不要超過餐費預算的1/3-1/2。
b、註意紅酒和菜肴的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。也就是說，如果是海鮮，盡量喝幹白，中餐如油膩食物，最好喝幹紅。
8.如果妳是第壹次去餐館，妳可以讓服務員推薦壹些特色菜，然後選擇壹些家常菜。估計味道也不會差。
9.最後點主食；註意南北方的區別。在北方，只有面食被稱為主食。在南方，只要能填飽肚子，粥、飯、面、饅頭、小籠包都有。有特色也是關鍵。
10，如果用餐時間緊張，壹定不要點需要花時間烹飪的菜(往往是昂貴的主菜)。如果不清楚，可以找服務員確認。
11，不要點便宜的菜。
12，鍛煉自己的修辭，每壹道菜都能是幾句話，妳就是“飯局之星”！就這樣，訂單簽得順，官升得快，晚上腰也不酸。
點餐的三個註意事項
1，什麽都不愛吃。
點餐首先考慮的不僅是口味偏好，還有菜品搭配。壹桌菜主要由湯、熱菜、涼菜組成，原料不外乎肉類(畜禽)、海鮮(魚蝦蟹)、蔬菜。六大要素缺壹不可，必須合理安排組合，避免同壹要素的重復。六個人壹頓飯的話，壹般點3-4個涼菜，3-4個炒菜，壹個大菜壹個湯，1-2個小吃就夠了。菜肴要強調素菜、濃淡、幹濕、多種烹飪方法，原料盡量不重復。比如選老鴨煲煲湯，熱菜冷菜可以側重以魚或蔬菜為主要原料的菜肴；如果妳選擇了魚湯，就沒有必要點魚或其他海鮮。就算妳再喜歡糖醋菜點糖醋魚也不要選菠蘿糖醋肉...
2.不要只關註菜單上推薦的特色菜。
即使不知道點什麽，也只能選擇餐廳推薦的特色菜之壹，剩下的就看自己的口味了，不然壹桌就是壹系列和口味的菜(比如麻辣)。從食物消費的心理分析，每次吃壹兩個菜就能給妳留下好印象，妳會有滿足感。不要指望所有的菜都能打動妳。
3.要清楚價格。
點菜時害怕被宰是客人的普遍心理。點菜的時候可以掌握壹個原則。除了蔬菜，雞鴨魚肉菜比市面上貴1-1.5倍是很正常的，除非是特別的菜和做工非常精致的菜，貴壹倍以上就會被宰。因為酒店的核算方法是在成本上增加壹倍毛利，而成本只包括主料、輔料和調料(最多包括燃料)，其他的都不能算成本。蔬菜的毛利允許高壹點，因為價格低。對於標有“現價”字樣的菜單，我勸妳不要碰。店家特別推出的當天特色菜壹定是要點。特價菜壹般是餐館老板為了吸引老顧客而出售的“賠本菜”。
4.別聽所有服務員的。
對於新來的客人，壹般服務員都很樂意提供點餐指導。妳只需要聽聽這家店的招牌菜是什麽，哪個菜賣的最好，味道和價格怎麽樣就行了。對於服務員反復熱情推薦的那種，最好避開，經常有鬼。比如壹兩天前采購的壹批活蝦，第三天就死了。如果當天不能全部當菜賣，剩下的原料第二天就會變質扔掉。有些老板會采取特別促銷的形式，貼在餐廳的“水簽”上。客人點餐時，服務員會使出渾身解數“勾引”他們。甚至服務員每賣出壹份蝦菜，壹轉身就會從老板那裏拿到幾元錢的獎金。
5.越“家常”，越“騙人”
相信很多人都會點西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲等“國民家常菜”。這兩個菜看似省錢，其實利潤空間最大。比如壹家餐廳12元的壹盤醋炸土豆絲，大概需要兩個中等大小的土豆，重量約為1kg。目前土豆的市場價在2元/斤左右，如果算上食用油和調料，壹碟土豆絲的成本在2.5元左右。所以在餐廳選擇中等價位的菜是最劃算的。
6、最好少喝湯
通常餐館裏的湯每100毫升含鹽1-2克。喝了兩碗湯，可能就吃了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉湯中含有大量的脂肪和膽固醇。如果壹定要喝，最好選在飯前，這樣可以減少食欲，避免攝入多余的鹽。或者點豆腐湯，番茄雞蛋湯等家常湯。如果是酒席，可以點銀耳湯之類的。
7、涼菜:素菜為主角
很多人習慣性地擺放醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實選擇壹些清爽的素食涼菜，可以平衡主菜油太多和蛋白質太多的問題。生拌、蘸醬等蔬菜，蕨根粉、山藥等澱粉含量高的涼菜都是不錯的選擇。這些提神的食物可以保證壹餐中膳食纖維、鉀、鎂的攝入，還可以防止蛋白質作為能量被浪費。
8、四個“註意”
瀏覽菜單時，多註意蒸、煮、燉、拌四種方法。這種烹飪方法既能保持營養，又能減少脂肪含量和熱量。盡量少點含有炸、炒、幹鍋這些詞的菜。尤其是幹煸蔬菜，傳統的做法是用少量的油長時間煸炒，而現在大部分餐館為了省事，直接用大量的油炒，不僅使維生素流失，還破壞了蛋白質、澱粉、脂肪等營養成分，甚至產生致癌物質。