寧夏吳忠手抓羊肉
在寧夏，幾乎每家酒店都有手抓羊肉這道菜，尤其是吳忠的手抓羊肉，已有上百年的歷史，有人稱之為“吳忠手抓羊肉”。以前因為大多是沿街擺攤賣，所以吃的人用手抓，這就是“手抓”壹詞的由來。
手抓羊肉特色:
羊肉白嫩，香而不膩，蒜醋醬吃起來有壹種特殊的風味。
原材料:
8 12月齡羊1只，1(俗稱密齒羊，每只凈重16-18kg)。
調料:
蔥姜切片750g，白蘿蔔2kg，鹽300g，蒜醋汁50g(可加少許蔥花)。
生產方法:
(1)將綿節羊宰殺，去頭、去蹄、去內臟，帶骨切成大塊，用清水浸泡1夜，去血，洗凈，控潮。
(2)將羊肉塊放入冷水鍋中(水不多，不吃羊肉即可)，大火燒開，撇去浮沫，取出羊肉，用刷子刷去浮沫，放入原湯鍋中，放入蔥、姜片、白蘿蔔，小火燒開，小火煨1小時，八成熟時轉大火，取出，晾涼，切塊。
註意要點:
1，生肉裏的血要泡幹凈，不然湯渾濁，羊肉難吃。
2.壹定有撇沫的過程。
3、煮肉用水，必須是礦物質處理程度比較高的，才能保證羊肉的鮮嫩可口。
冬天是吃羊肉的最佳季節。這裏分享壹道以羊肉為主的美味菜肴“魚羊肉鮮”。
材料:鯽魚500克，羊排1000克，
香蔥壹根，雞粉10g，鹽適量，豬油50g，鮮辣椒50g。
首先將鯽魚放入大油中炸至兩面金黃，加入開水、香蔥、花椒粉、料酒，使湯濃而白。
然後將洗好的羊排加入肉湯中，加入雞粉和鹽，燉40分鐘，壹道美味的“魚羊肉鮮”就完成了。
高端食材需要簡單烹飪。
大家好，我是南粵菜！
目前我知道羊肉的加工方法，最常用的是北方的(清水涮羊肉)，粵菜(紅燒羊肉)(清湯羊肉)(還有烤羊肉)
先用北方常用的方法，直接用清水煮至羊肉能咬，撈出，切片，裝盤，配菜:
2/清水開爐，用壹勺鹽和幾片姜把水燒開，把生羊肉切成塊，涮壹涮吃。是原創！
根據個人口味制作醬汁:
1/油醬油蒜
2/用油和蔥花醬油切碎的姜
3/辣椒粉、蒜、少許鹽、味精雞精、辣椒油、熱油。
4/紅辣椒淋上熱油和醬油
5/切絲的姜、洋蔥、花生油和醬油
這種醬適合不同地方的人，是清水涮羊肉或清湯羊肉的基本配料。
第三，烤羊肉基本上北方多壹點，壹般都是朋友聚會！出去燒烤的多做烤羊！說到烤羊肉，它的味道應該更香。畢竟用的燒烤食材多，也影響了羊肉的原味！
第四，是南方粵菜的制作方法！正常情況下，最常用的是紅燒羊肉！
先將羊肉剁成小塊備用，準備輔料:姜、蒜、甘蔗、香菇、馬蹄、香葉、其他藥材。
1/用飛水把剁碎的羊肉拿出來，主要是去除羊的血。
2/洗鍋，燒油炒香輔料、蒜、姜片......................................................................................................................................................倒入自來水燒開，開始加調料。
食材:料酒、鹽、味精、切片糖、耗油、生抽、少許老抽、腐乳，視羊肉量，加入食材，蓋好食材燜30分鐘！如果覺得咬不動，可以再燉幾分鐘。
今天大概就到這裏吧！這是我做過的處理方法！有什麽好的建議，留下妳的精彩評論。謝謝大家！下次見！
大家吃的健康！或者原水直接燒開，鹽和姜片也行。
作為以羊肉為特色的溫菜，羊肉的品質肯定是很高的，但不是鹽池羊，也不是新疆羊，而是江蘇本地的山羊羊肉，而且壹定要新鮮！！！這對於肉質來說差距太大了！！我總是去家周圍的大市場看看有沒有早上剛宰的新鮮羊肉，買壹整條腿來燒。記住，羊肉是紅燒的，前腿比較好~
第壹件事就是把羊肉切塊，放入有涼水的鍋裏，鍋裏放姜和料酒，焯水~ ~ ~
這期間要註意撇浮尾。這是第壹次去腥，整個過程可能需要經歷幾次去腥過程。當然我們也想保留羊肉的獨特風味，所以去腥也是很有講究的~
接下來就是拿起羊肉，看著壹塊塊新鮮的羊肉。感覺現階段撒點鹽很香。
然後，將熱油出鍋，在鍋中加入少許姜片，刺激姜片的香氣，讓後續的炒羊肉更好的去腥。
加入羊肉，翻炒。這個階段的時間可以是3-5分鐘左右，這樣表面有壹些焦褐色的感覺就更好了。哪怕是羊肉，也希望能產生點美拉德反應~ ~
很多人不建議做羊肉的時候加香料，但是這道菜確實需要香料。我在裏面放了壹些肉桂和香葉，和羊肉壹起炒，把香料的香氣炒進羊肉裏。為了更好的去除不好的味道，這個階段還可以加點料酒，和羊肉壹起炒。
炒的差不多的時候，在鍋裏放30毫升生抽和20毫升老抽，加30克左右冰糖。這個時候加入冰糖和羊肉壹起翻炒，自然會產生壹些糖色和焦糖味。如果加水後再加冰糖，香氣可能會少壹些。當然，提前加冰糖要註意火候，不然容易燙傷~
快好了就可以加開水啦~ ~ ~記住，是開水！！冷水進入，肉質會預冷收縮，導致肉質變壞~
好了，就把羊肉放壹邊，慢慢煮。烹飪時間取決於妳個人對羊肉的喜好。如果喜歡有嚼勁的肉，1小時內都可以。喜歡軟爛肉的話1.5-2小時。燉的過程對鍋也有要求，盡量選擇保溫性能強的，不容易幹的。
煮羊肉的時候，再準備壹個最後上的鍋。今天我選擇鑄鐵鍋或者砂鍋。鍋底鋪兩層大白菜。喜歡大白菜的同學也可以多放點。
芋頭也是這道菜的靈魂之壹。芋頭悶燒後的香甜和羊肉的口感簡直是美食界的最佳搭檔！！
順利煮熟的羊肉可以倒入裝有卷心菜和芋頭的鍋中。雖然現在看起來沒有湯，但這才是關鍵。煮的時候白菜會出來又甜又香的汁，混著羊肉湯，超贊！
妳看，煮8分鐘左右，白菜就爛了，整個湯頭的量剛剛好。這湯裏全是羊肉。
最後撒壹把青蒜！！激發最後的香味，這道菜太完美了~
壹鍋滿滿的好吃，羊肉，白菜，魚頭，甜甜的，又甜又肥的壹起。
羊肉皮Q嫩，肉本身的香味和燉制的醬香，不僅讓入口有溫暖的感覺，也讓整個味蕾打開。
芋頭選自廣西荔浦，口感極粉，香氣十足。吃幹糧太棒了！
前腿肉裏面有壹些骨頭。這種肉雖然沒有皮，但是附在骨頭上的肉味道最好，還可以吸出美味的骨髓。好吃！
這鍋冬天真好看，既營養又好吃。