假裝西餐鍋貼豆腐
鍋貼豆腐是將豆腐打碎，加入雞茸、蝦茸和調味料，然後塗在面包片上制成的。煎成金棕色後，像花瓣壹樣排列在盤中，端上桌。這道菜的名字聽起來像中國人，但它的制作方法卻很西式。分為兩層，壹層酥脆，壹層略軟糯，即食時口感最佳。
特別之處:炸豆腐經常看到，但是把豆腐和面包壹起炸成三明治真的很有創意。
鍋底不糊重慶豆花魚
這道菜以富順豆花為主，口感略好於烏江魚。壹般來說，烏江魚除了辣椒、八角等香料外，用火腿、蔬菜、豆芽或酸菜調味，容易糊底。但是，如何讓魚肉口感濃郁，不易破碎，仍然是很多廚師頭疼的問題。豆腐為主的豆腐魚解決了糊底和魚肉受熱不均勻的問題；再者，由於魚肉只經過湯汁加熱，其嫩滑度大大增加，豆腐的去油膩效果和營養成分明顯優於豆芽和酸菜。
特別之處:上面撒上炸好的香豆，很好喝的菜。
自制香包豆腐
“釀”其實是客家菜特有的壹種烹飪方法，以豆腐、茄子、涼瓜等食物為“容器”，內裝肉末，然後加工而成。這種做法源於中原包餃子的習慣，又因為搬到了嶺南沒有麥包的餃子，所以想出了吃香豆腐的辦法。這種香噴噴的豆腐是典型的客家菜。豆腐經過油炸，掏空成口袋狀。之後放入豆腐粒、香菇丁、竹筍丁，綁上紅蘿蔔絲，上碟蒸熟。最後將混合汁澆在上面，讓肉味滲透到豆腐裏，這樣肉香而不膩，豆腐更嫩滑香。這種香豆腐是壹種造型巧妙、外觀和味道都令人愉悅的創意食品。
特色:做工精致，外觀特別，炸豆腐皮當“口袋”蒸，鮮香可口，裏面的餡料口感豐富。
新型豆花的原位凝固
這是壹道現場感十足，獨具特色的菜。服務員把壹個紅泥壺放在尖上，隨著壹聲“點豆花”的叫聲，把大銅鍋裏的豆漿高高地倒進泥壺裏，然後蓋上蓋子。雖然壹桌人還在繼續喝酒吃菜，但他們的心裏都在等待解開謎團的那壹刻。大約兩分鐘後，手巧的人掀開蓋子，發現它已經凝結成潔白如玉的豆腐腦，中國北方人稱之為“豆腐腦”。放幾勺在碗裏，舀壹點辣醬，加壹點蔥花，炒黃豆，花生，攪拌均勻，即可食用。豆花的鮮就不用說了，麻、辣、鮮、香的感覺只能用壹個“爽”字來表達。
特別之處:見證了從豆漿到豆腐的轉變，親自準備了適合自己口味的豆腐。很好吃，很有意思。(■整理)
富貴芙蓉豆腐翅
這道菜味道濃郁，主要是因為用的魚翅是齒莖翅和金鉤翅的混合。妳看，壹大盤豆腐翅比壹盤清蒸魚大得多。底部是壹大片白色，由豆腐和蛋白質組成。上面銀白色的魚翅橫貫中央，頗有點山舞的味道。特色:魚翅的鮮美打動了豆腐的心。
喚起酒癮，辣酒黑豆腐
這道菜需要用泰式辣酒烹制，由日本清酒、雕花、香料、辣椒等20多種材料制成。由於黑豆腐質地堅硬，廚師選擇切絲油炸的方式使其表皮酥脆，快速上油後凝結成壹整塊，更有嚼勁，更香。黑豆腐加了紅辣酒，有酸和辣兩種口味，慢慢勾起人的酒癮。特色:黑豆腐鬥紅辣酒，更香更好喝。
讓拉軟肉豆花肥腸
幹鍋肥腸的幹爽麻辣感，可能會讓很多女生又愛又恨——愛辣味刺激味蕾的無比快感，恨燥熱的臉讓臉成為痘痘發作的溫床。這道菜以富順豆花為基礎，把豆腐放在湯裏加熱，燥熱的問題就輕松解決了。同時肥腸的口感也沾了豆腐的光，變得脆嫩。看來豆腐也可以改變食物的性質。特別之處:入口沒有幹鍋肥腸的燥熱味道。
用料豐富，八仙豆花
顧名思義，這道菜是由八種材料組成的，各種材料都很奇妙，讓這鍋湯有了很多新鮮的味道。豆腐當然是主料。用潤滑的日本豆腐和蘑菇調味可以增加鮮味和甜味；加上四季豆可以增加嚼頭——如果只是壹鍋湯，呼嚕聲入喉，雖然有快感，但少了細細品味的樂趣；竹筍取其新鮮蔬菜味；鹹蛋黃增加湯的粘度；蟹柳、雞丁、火腿，讓湯更加鮮美。八者或葷或素，或鮮或鹹，或甜或香，相得益彰，撐起壹鍋湯，特別鮮美。特別之處:八味不同，四季豆的嚼頭和鹹蛋黃的黏稠度特別有創意。
營養豐富的豆腐盛宴
豆腐是壹種高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品。但其中所含的大豆蛋白缺乏蛋氨酸，如果單獨食用，蛋白質利用率低。如果能搭配壹些其他食物，可以補充大豆蛋白中缺乏的蛋氨酸，使整個氨基酸的比例趨於平衡，人體可以充分吸收利用豆腐中的蛋白質。因此，在菜肴的搭配上，可以使用蛋、肉、魚等。這些蛋白質中蛋氨酸含量較高的材料，可以有效提高豆腐中蛋白質的利用率。
另外，壹般的豆腐通過混合烹飪，營養價值更高。比如鮮魚配豆腐，可以補充其蛋氨酸的不足。因為鮮魚富含維生素D，豆腐富含鈣，所以兩者混合，維生素D可以提高鈣的吸收率20倍以上。當然，從飲食習慣上來說，壹般不宜吃得太快太突然，所以豆腐宴的菜基本都是熱食。