妳好！ 說到上海小籠包，實際上就是指南翔小籠包！ 壹： 南翔小籠包的歷史： 南翔小籠包已有百年歷史。最初的創始人是壹家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園， 初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折襇十四只以上，壹兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 美食本來就是壹門藝術，中國人發明的包子可算是這門藝術中的壹個傑作，而南翔小籠更是把這壹藝術發展到了壹個極致。南翔小籠制作精細，它以精白面粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在壹起，然後做成皮凍，拌入餡內。 揪出的面團大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包壹個個雪白晶瑩，如玉兔壹般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水壹下子流出來。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。 從當年第壹次在南翔小鎮石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著壹批又壹批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬壹口南翔小籠，然後細細品味，品味上海傳統的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份“鄉野”之情，品味好吃的南翔小籠。 二： 南翔小籠包制作工藝： 南翔小籠制作工藝標準： 1. 原料： 1.新鮮豬前腿肉 2.上等精白面粉 3.煮熟肉皮凍 2、輔料： 1.精制油 2.食鹽 3.白糖 4.蔥花 5.姜末 3、配比： 1.每兩面粉制作小籠10只。 2.每只小籠用豬肉餡3錢。 3.每公斤豬肉餡加適量肉皮凍。 4.每公斤豬肉餡加適量清水、食鹽、白糖、蔥花、姜末等。 4、制作： 1.餡料：將鮮豬肉加工成肉醬，置於容器內，然後按配比加肉皮凍及適量的清水、食鹽、白糖、蔥花、姜末等壹起攪拌，攪勻成餡待用； 2.面坯：將精白面粉加適量清水拌和揉成面團，然後撒上適量幹面粉和適量精制油，反復揉和，做成柔軟適度的面團待用； 3.小籠：按用量配比將面團勻分成小籠面坯，然後用手將小籠面坯壓成圓形薄餅狀，放上豬肉餡，用手將餅狀面坯包起，再用手指折疊捏合成小籠包，並形成14道以上折褶。 5、烹蒸： 將小籠放入有草墊的竹制小籠格內，用旺火沸水蒸5分鐘即可。 6、成品： 1.形狀：小籠出籠時呈半透明狀，形如荸薺，14個以上折褶均勻清晰，小巧玲瓏，具有賞心悅目之感； 2.味感：撥開小籠面皮，肉餡內的湯汁約壹食匙，口感滑爽不膩、鮮美純正、清香悠悠； 3.特點：皮薄、餡大、汁多、味美、形美。 如圖： 南翔小籠包：
三： 南翔小籠包特點： 南翔小籠包以“皮薄、餡大、汁多、形美”著稱！ 而且用文火和小籠蒸制，因而有“小籠”之稱。 早在清代同治10年(公元1871年)，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢便把大肉饅頭改用“重餡薄皮，以大改小”的方法處理。他用不發酵的精面粉作面皮，配以豬腿精肉，在肉餡裏還加上肉皮凍。當客食戳破面皮時，其肉餡裏鮮美的湯汁便壹湧而出，令人回味無窮。 謝謝~~