菠菜
菠菜(Spinacia oleracea？l)，又名波斯菜、紅根菜、鸚鵡菜，屬於藜科菠菜屬，黍屬。植株高度可達1米，根圓錐形，淡紅色，少白色，葉戟形至橢圓形，鮮綠色，全緣或具少數齒狀裂片。菠菜種類繁多，按種子形態可分為多刺和多刺兩個品種。
菠菜原產於伊朗，在中國廣泛種植。它是最常見的蔬菜之壹。
2.紅心紅薯
紅心紅薯(也叫紅心紅薯)是壹種老少皆宜的綠色食品。各種農家菜，恐怕只有這個紅心番薯能真正填飽肚子。與城市裏常見的烤地瓜不同，紅心地瓜的做法要清爽得多，完全蒸熟，不加任何調料，讓人享受到最天然的美味。
胡蘿蔔
胡蘿蔔(學名:Daucus carota？紫花苜蓿)，又名胡蘿蔔或甘潯，是野生胡蘿蔔的壹個變種(學名:Daucus carota L. var。卡羅塔)。該品種與原品種的區別是根肉質，長方形圓錐形，粗而肥，紅色或黃色。
二年生草本植物，高15-120厘米。莖單生，全部有白色粗硬毛。基生葉膜質，長方形；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄有葉鞘。復傘形花序，花序梗10-55厘米長，有粗毛；總苞有許多苞片，呈葉狀，羽狀分裂；輻條很多，結果外側輻條向內彎曲；總苞片5-7，線形；花通常是白色的，有時帶紅色；花瓣不等長，長3-10毫米。果實卵形，長3-4毫米，寬2毫米，邊緣有白色剛毛。花期5-7月。
中國四川、貴州、河南、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省。在全國各地廣泛種植。分布在歐洲和東南亞。
根作為蔬菜被吃。它還含有多種維生素A、B、C和胡蘿蔔素。
4.青椒
青椒屬於植物界，雙子葉綱，菊花亞綱，茄科。和紅辣椒統稱為辣椒。水果是漿果。別名很多，比如大辣椒、燈籠椒、柿子椒。因能結甜漿果，故又稱甜椒、菜椒。
壹年生或多年生草本植物，特點是果實大，味淡辣或壹點都不辣，作為蔬菜代替調料。因其綠色鮮艷，新培育的品種有紅、黃、紫等多種顏色，不僅可以作為壹道菜，還可以作為配菜廣泛使用。
青椒是由原產於中南美洲熱帶地區的辣椒演變而來的。經過長期栽培、馴化和人工選擇，果實大小發生變化，果肉變粗，辣味消失，心皮和子房腔數量增多。青椒在100多年前引入中國，在全國各地廣泛種植。青椒富含維生素C，適合高血壓、高血脂人群食用。
5.南瓜
南瓜(學名:南瓜？(杜赫。前林。)杜赫。馬蹄香，葫蘆科植物，為壹年生匍匐草本植物。其莖常生根於節上，葉柄粗壯，葉寬卵形或卵圓形，稍軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果柄粗壯，有棱有槽，因種而異，外面常有數條縱槽或無。
原產墨西哥至中美洲，在世界各地廣泛種植。明代傳入中國，現在南北廣泛種植。這種水果可以作為壹道菜或食物的替代品。全株的所有部分也用於藥。種子含有南瓜籽中的氨基酸，具有清熱、除濕、驅蟲、控制和殺滅日本血吸蟲、清藤、安胎、根治牙痛的功效。
從維生素A的結構來看，主要有兩種來源:壹種是維生素A來源，即β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素。大部分存在於植物性食物中，如綠葉蔬菜、黃色蔬菜、水果等，豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅紅薯、胡蘿蔔、青椒、南瓜等。
另壹種是視黃醇，主要存在於動物性食物中，能被人體直接吸收利用，主要存在於動物肝臟、乳及乳制品(全脂乳)和蛋類中。
根據食物分析表，平均每份(100g)含有綠葉蔬菜中最豐富的維生素A(約12000單位)，如牛皮、羽衣甘藍、菠菜等綠色蔬菜。
即使是壹份豆子、西蘭花、胡蘿蔔、南瓜、杏、紅薯或山藥也能提供5000單位的維生素A，這正是成年人壹天所需的量。壹份西紅柿、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍平均也含有近2000個單位。除了杏子，大部分黃色水果中維生素A的含量都在400單位以下。失去原有顏色或從未變綠的蔬菜缺乏這種維生素。
擴展數據:
維生素A又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)或抗幹眼癥因子，是壹種帶有脂環的不飽和壹元醇，包括動物性食物中的維生素A1和A2，是壹種具有視黃醇生物活性的物質。
維生素A1多存在於哺乳動物和鹹水魚的肝臟中，維生素A2常存在於淡水魚的肝臟中。因為維生素A2的活性比較低，所以維生素A通常是指維生素A1。
維生素A在分類上屬於脂溶性維生素，還有維生素D(也叫鈣化醇)、維生素E(也叫生育酚)、維生素K(也叫凝血維生素)。另壹類是水溶性維生素，主要是B族維生素(主要有B1、B2、B3、B6、B12)、維生素C(又名抗壞血酸)、維生素PP(又名煙酸)、維生素H(又名生物素)、維生素M(又名葉酸)。
β-胡蘿蔔素等植物來源的胡蘿蔔素在人體內可以合成維生素A，β-胡蘿蔔素的轉化效率最高。在體內，β-胡蘿蔔素在β-胡蘿蔔素-15，15'-雙加氧酶(雙加氧酶)的催化下，可轉化為兩分子視黃醛，在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。但是β？-胡蘿蔔素也能合成蝦青素(壹種強抗氧化劑)，但只有武漢大學藥學院黃澤波教授在實驗室研究過操作，要達到試制階段還需要壹段時間。
參考資料:
維生素A_百度百科