東江魚丸
此外，還可以用大蝦、鴨腎、香港(產於惠陽澳頭港的魷魚，當地人簡稱香港，品質最好)、火腿等材料切碎後用魚膠撈起來，搓成魚丸，稱為“百花魚丸”。
東坡紅燒肉
東坡肉:也叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫徽州時，喜歡用五花肉加香料做成“紅燒肉”，鮮美不膩，是壹道很好的開胃小菜。從此客家人就把“鹵肉”叫做“東坡肉”。
全豬包裝
豬最“精”的主要有八個部位，如豬肉包子、蒸肉紅、豬雜、紅燒肉等。，配上壹些青菜和腌制的酸菜。這種吃法和過去差不多，客家人常年春節殺豬。
全牛肉套餐
以牛肚崗、王不留行葉、王不留行頂為主要原料，可制成不同風味的小吃，可配酒、宵夜。其特點是王不留行柏葉不去黑膜，清爽脆爽，還能健胃。
豆腐套餐
客家豆腐腦起源於中原包餃子的習慣，因為搬到嶺南而沒有麥包餃子，所以想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各種烹飪方法。所謂豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐鍋，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。
新胡剛縣
呂萬湖的野生桂花魚、鱔魚、鯰魚仔，硬滑，味甜，蒸、燉、炒皆美味。幾乎所有這些不同風味的淡水湖都可以在呂萬湖旅遊碼頭新港鎮的餐館裏品嘗到。
五指毛桃湯
客家傳統湯是最常見的壹種。五指桃是東江流域山區的野生特產，是壹種樹根，葉子像五指。取排骨或雞塊與五指毛桃根熬湯，有誘人的椰奶味，有平肝明目、滋陰降火的功效。
豆腐幹
豆腐幹是客家著名的“八大豆腐幹”之壹。其大小約二寸半見方，薄如紙，金黃色，透明，咀嚼時略帶鹹味，便於攜帶和保存，壹般可保存兩至三個月。這是客家人為適應遷徙生活而制作的壹種特殊食物。
豆腐丸
豆腐丸子是這道菜的統稱，可分為三類。第壹種是水煮豆腐丸子。豆腐搗碎後，拌入紅薯粉、肉丁、筍丁、香菇丁，配以調味料。湯燒開後，壹個壹個地舀入鍋中。當豆腐球浮到表面時，就可以吃了。這道菜經常做。第二類是蒸豆腐丸子。將豆腐搗碎，加入肉丁、紅薯粉等調料，揉成丸子，放入蒸籠中蒸熟，配以調料食用，既美味又能充饑；第三類是元旦美食，最有名的是寧化的“松丸”。寧化人必須在正月初壹和開春時吃“松球”，這意味著吃“松球”的人可以年輕和放松，所以它是客家年節的常見菜肴。豆腐是“松球”的主要成分，混合有油炸花生、洋蔥、紅薯粉、蘑菇丁和荸薺丁等。，揉成球狀，放入油鍋炸至黃色，瀝幹水分。春節期間，客人來訪，它將是整個宴會的最後壹道菜，獻給親朋好友，祝他們在新的壹年裏壹切順利，輕松愉快。
白鷺雞
選擇肥豬鬃腦肉、雞腿肉，用刀剁碎，與適量蛋清、精粉、鹽混合，鋪在鍋裏，放在鍋裏蒸。如果覺得它們太油膩，可以把浮在表面的油另作他用，蒸壹會兒，就可以吃了。品質松滑，口感香甜，入口即化，美味可口。這道菜四季皆宜，是普通宴會上沒有的。
袋鴨
這道菜四季皆宜，只有在豐盛的宴會上才有。
整個蘑菇
這道菜四季皆宜，是素食盛宴上的佳品。
壹福面館
這道菜四季皆宜，但在豐盛的宴會上並不常見。我擔心蓋的粗心會損害他的名聲。客家傳統菜肴遠近聞名，遠近聞名，可見客家人的獨到之處。這些具有客家風味的傳統名菜，常常讓久居異地的客家人難以忘懷，勾起他們對家鄉的無限情懷。
白汁鮑魚脯
將鮮鮑魚兩面切塊，用高級高湯和高味品煮10分鐘，用濕湖勾芡，鍋內倒入熟雞油，放在盤中央，四周用火腿條圍上鸚鵡形狀的菜芽。口感嫩滑醇厚。
雞汁魚唇
魚唇是海鮮中的上品，也叫魚頭，是犁頭鯊頭部的幹品。壹是魚唇用水制作，多次用水和湯浸泡去腥後，用老雞汁熬煮。此菜質軟糯，汁多營養豐富，是大宴名菜。
橙色魚腦
又名魚腦骨，由鯊魚軟骨制成，此菜晶瑩爽滑，是海鮮中的壹等菜。羅棠魚腦是由魚腦和橘子制成的湯，其特點是黃白色，滑甜，略帶酸味，是甌菜中的主要甜點之壹。
龍魚
烹飪選用新鮮的黑魚，呈龍形，色、香、味、形壹絕。在1990第壹屆全國青年職工烹飪大賽中被譽為“銀龍睡雪”、“金龍騰飛”、“盤龍滇慶”、“龍口含珠”，是融民族傳統、飲食文化、大眾心理於壹爐的傑作。
鳳尾魚卷
無魚切片，加入蔥花等佐料，裹上蝦茸，放壹只帶尾巴的大蝦在裏面，露出尾巴向前卷，然後拍面粉，掛蛋液，蘸面包糠均勻。將煮熟的豬油放入鈉中用大火炒至七成熟，放入魚卷中炸半分鐘，再用小火炸三分鐘，再用大火炸壹分鐘。把蝦夾起來，放在盛有番茄醬的盤子裏。
鳳尾蝦
蝦仁去頭，留尾去殼，去沙線，洗凈瀝幹，蘸幹澱粉，用木槌敲成扇形塊，放鍋裏用開水燙熟，撈起用清水冷卻，然後放入鐵鍋裏清湯煮，配雞胸肉兩片，火腿，番茄片，蔬菜，調味品。這是溫州的傳統湯菜。蝦肉通透，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口。
砂鍋魚唇
魚唇是犁鯊頭部的幹燥產物。用水浸泡去腥後，配以扇貝、母雞、火腿等保鮮原料，砂鍋燉煮，原鍋食用。主要產品軟糯，果汁風味豐富，營養豐富。
桃花蝦飯
這是壹道以對蝦為主料的熱菜。盲目用蝦頭熬成蝦腦油炸蝦球，美如桃花；另壹種扇形蝦菜是用蝦肉做的，用鍋貼法烹制。壹菜兩味，色香味俱佳，配上番茄醬。
葛丹魚腦
將魚腦切成碗狀，加入清湯、姜酒等調料，用火籠蒸熟，取出後放入荷葉碗中。另外，用10勺，抹上凍雞油，敲入鴿子蛋，用香葉和火腿末點綴，小火蒸熟，撈出勺，放在魚腦周圍。然後將煮好調味的高檔高湯倒入碗中。
土豆絲鍋
地瓜絲是當地的特產，用各種調料精制而成。紅薯絲爽口，滑而不澀，好吃。
客家釀三寶
釀出來的苦瓜、辣椒、茄子都在壹個菜裏，顏色各異，造型美觀，味道獨特。
娘醉河蝦
娘酒醇厚，蝦仁爽口，鮮甜可口，營養豐富。它原本是客家婦女坐月子的主要滋補品，擺在宴席上有獨特的風味。
桂花魚湯
桂花魚，呂萬湖的特產，精心制作，刀工精細，魚色乳白色，味道鮮美，香甜嫩滑。
紅燒草魚
用當地優質水源飼養的草魚，配以多種調味品烹制，肉質細嫩，味道鮮美。
鹹鴨肉
當地特產土鴨精心制作，色澤金黃，風味濃郁，是壹道獨特的佐酒菜肴。
水晶雞
客家菜中的創新產品，雞肉色澤黃潤鮮亮，原汁原味，肉質細嫩鮮美，湯汁清香。
紅燒肉
色澤金黃，風味獨特，清爽軟滑，肥而不膩。
東江釀豆腐
沿襲傳統客家烹飪技藝，豆腐滑嫩，餡料鮮美，原鍋端上，口中辣香。
東江鹽水雞
色澤金黃，皮脆肉嫩，脆骨香，有滋補作用，是客家菜中的傳統名菜。據說是壹位睿智的客家女子精心制作，讓久病未愈的丈夫食欲大增，丈夫吃後很快康復。這種烹飪方法也流傳了下來。