在《中國藥典》中對馬齒莧的加工方法有詳細的描述:夏秋采收，去殘根雜質，洗凈，切段，幹燥，可略蒸或燙，曬幹或炕幹。
中藥對水分的控制比較嚴格，壹方面是為了幹燥不變質，有利於保存，另壹方面也便於運輸。所以壹般含水量不能超過9.0%，也就是說要充分幹燥。
註意:馬齒莧真正起作用的是馬齒莧幹燥的地上部分，而不是根部，所以請把根部剪掉。
中國藥典對馬齒莧的功效是這樣描述的:性寒，味微酸，入肝、腸。能清熱解毒，涼血止血，止痢止痢。主治:癰癤、濕疹、丹毒、毒蛇咬傷、便血、痔血、崩漏出血。在農村，夏天蟲子咬包，很常見的方法是將新鮮馬齒莧搗碎，塗在患處消腫止痛，因為馬齒莧是最好的解癰熱毒的藥物。
從均衡飲食的角度來說，如果吃東西前把馬牙曬幹，會損失很多營養成分。如果把它們當蔬菜吃，肯定不如新鮮使用。但從清熱涼血的功效來說，曬幹的馬牙更有效。
幹如蔬菜，使用前需要浸泡至變軟。更好的吃法是像幹梅子紅燒肉壹樣。泡好後直接炒肉也不錯。如果用其他配料包餃子，就別有壹番風味。喜歡吃馬齒莧的人，做什麽都喜歡吃。不喜歡的人勉強吃，也不代表什麽。
現在城市菜市場也有新鮮馬齒莧賣。作為壹種蔬菜，它的吃法有很多種，可以炒，也可以涼拌。只是需要提醒的是，草酸鹽的含量比較高，吃之前要焯壹下，去掉大部分的草酸鹽再吃。
博士，副主任藥師，高級營養師，具有11年的用藥指導、營養咨詢、健康管理經驗。無藥不醫，倡導健康生活，無病不醫！
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