？說到白酒的品質，就不得不說白酒的技術了。在中國白酒的12香型中，醬香型和濃香型白酒的工藝相當復雜。
？在這兩種白酒工藝中，最熟悉的是醬香酒年循環、高溫制曲、二次上糧、冷堂堆積、回沙發酵、九蒸八發酵、七取酒的數字化概念。不可否認，醬香酒的發酵工藝非常復雜。
但是說到濃香型白酒技術，恐怕很難找到這麽讓人印象深刻的數字來很好的解釋和表達，所以很多人並不了解濃香型白酒的技術。
？濃香型白酒的工藝是否沒有醬香型白酒復雜？
？濃香型白酒的發酵周期比醬香型酒短嗎？
為了清楚地了解濃香型白酒的技術，讓我們聽壹聽瀘州老窖股份有限公司副總裁張先生給我們的分析:
張:瀘州老窖股份有限公司副總經理、白酒設計總工程師。他的主要研究方向是釀酒微生物及其應用。教授級高工，博士，四川科技大學生物工程學院，國務院政府特殊津貼專家，國家863科研項目負責人，四川省學術技術帶頭人，中國白酒大師，中國釀酒大師，中國首席評酒師，全國輕工業勞動模範，全國白酒行業百名先進個人，全國白酒評酒委員會委員。
？濃香型白酒工藝俗稱“傳”，壹年傳兩次，分為“大傳”和“小傳”。每年九月都是“大換班”。這時候就需要加入谷物、麩皮、水來稀釋酸度。第二年的六七月是“小轉移”，這個時候就要減糧。發酵在7月和8月進行。這是壹個周期，所以濃香型白酒的發酵周期也是壹年。
同時，濃香型白酒的發酵周期約為60天-90天，而醬香型酒的發酵周期約為30天。從發酵周期來看，濃香型白酒的發酵周期是醬香型酒的兩倍以上。
？說到出酒率，濃香型白酒的出酒率在30-40%左右，醬香型白酒的出酒率在50%左右。濃香型白酒出酒率低於醬香型白酒，更為罕見。
那麽說到送酒收酒，醬香型白酒又分輪次，比如:壹輪、兩輪、三輪等。，最後每壹輪的酒都勾上了。但是濃香型白酒生產出來之後會分很多等級，比如:特曲、壹曲、二曲等等。就這個工藝而言，濃香型白酒的提取也是最復雜的。
理解如此復雜的工藝流程是很有必要的。以濃香型白酒的代表五糧液為例，從原料選擇、制曲、古法釀造、按質揀酒、陳釀、基酒勾兌，要經過“42道防線”和108道程序衍生出的18個關鍵點和76個專項檢驗點。而如此嚴格工藝生產的基酒，只有不到20%有機會經過“優中選優，優中選優”，成為稀缺珍貴的五糧液酒。
？通過這個對比，相信大家對濃香型白酒的工藝有了更清晰的認識。
？濃香型白酒的產量占我國大曲白酒總量的壹半以上。要釀造出高品質的濃香型白酒，對環境、技藝、工匠的要求極高，所以可以說濃香型白酒也是釀造工藝最復雜，釀造成本最高的壹種。
最後附上濃香型白酒生產工藝流程圖:
對於熱愛濃香型白酒的消費者來說，當面對壹杯純糧優質的濃香型白酒，在了解了其復雜的工藝之後，看到面前的這杯酒，會不會更加彌足珍貴？