材料
魚片適量，酸菜適量，青椒適量，草菇適量，火腿腸適量，姜片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量。
工作方法
1.先用蛋清攪拌魚片。
2.準備其他食材。
3.炒姜蒜，酸菜，青椒，草菇，火腿腸。
4.加入料酒和水蓋住材料，煮開。
5.水開後，加入魚片，用鹽和胡椒調味。
6.水再燒開，魚片就熟了。喜歡的話，加點雞精調味就行了。
問題二:如何將黑魚切片？把魚切片後，從頭到尾45度角切就行了。
問題三:黑魚片1怎麽切？將黑魚清洗幹凈，註意將魚肚的黑色部分洗白。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片斜著切成半厘米厚的魚片，這樣就沒那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。2.將黑魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。4.將黑魚片放勻，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆中即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！) 5.這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可上桌。
問題4:黑魚的魚片怎麽切？左手從尾部拿住魚，右手拿住刀，向左拉，斜著刀。
問題五:怎麽割黑魚？先把墨魚體的筋膜去掉，斜刀距離右上方腳保持2mm(刀切成墨魚體的五分之四，不要切掉)。然後從左上腳切壹把直刀(也是切成五分之四，所以不要切掉)和前面的斜刀交織在壹起，形成壹個距離2mm的網。然後，把刀換成小塊，用開水燙壹下會像麥穗壹樣卷起來，鍋裏放點蒜、姜、蔥花。春節期間也可以在家做。
問題6:我怎樣才能把魚切成薄片以作插圖？
將處理好的黑魚用布擦幹凈，放在沒有水的案板上(如果還是覺得滑，就放上毛巾)。用刀從魚尾的壹側垂直切開。感覺切到魚骨了，就把刀往旁邊切，貼近魚骨到頭部。橫切幾厘米後，感覺刀碰到了黑魚的大刺，就順著魚鰭向前切。
這樣就可以把黑魚的大刺壹起切掉，也可以順利地把魚的整個上半部分切掉。
然後用同樣的方法切開另壹半，得到後面的兩塊魚，保留魚骨和魚頭做其他用途。
去皮:取壹片魚，魚皮朝下，切到魚壹端的皮。不要剪掉它。然後，左手拖住魚皮的壹端，右手推動刀，沿著魚皮切開，這樣魚皮和魚就很容易分開了。
魚片切片:用刀將魚片斜著切片。魚片越薄越好。刀和案板的角度越小，切的魚片越寬。
如果想把魚片切得又輕松又漂亮，可以在切片切到三分之壹的時候，用左手手指按住魚片。壓得越緊，切片就越容易。
問題7:酸菜魚，裏面的烏鱧切片，切片。
第壹種方法:買回後及時把魚殺了，洗幹凈，切掉魚頭的尾巴，用平刀沿脊骨剖開，把魚的皮和骨頭都切下來。將魚橫攤在砧板上，用斜刀從上至下切成3厘米長的魚片，放入容器中，糊好備用。
第二種方法:買壹條大壹點的魚，用破肚洗凈，在魚鰓下劃壹刀，用平刀把魚沿著主骨切開。把切好的魚裏面的大刺拔出來，切成塊。註意切片刀和案板之間的銳角。
第三種方法:切魚有兩種方法:1:如果妳是高手，那麽切魚片就是壹個熟能生巧的問題。2:如果妳是新手，先把魚放在冰箱裏冷凍，等魚出來後晾壹會兒，等它硬了再切，就像切蘿蔔片壹樣，就這麽簡單！附:如何切魚片才不易碎？
切魚片不易碎主要有兩個小技巧。
首先，刀片應該沿著魚刺的方向切割，但不能與這個方向相反:
第二，螺距不能太厚也不能太薄，壹般在3 mm左右。
問題8:如何對付黑魚？太滑了，連魚片都不好吃。酒店的方法。謝謝妳的建議。用布擦壹下，把魚身上的粘液擦幹凈。
問題9:黑魚片怎麽炒？黑魚片怎麽炒？原料:黑魚300克左右。
腌魚片食材:鹽1小勺，水澱粉，油1大勺。
輔料:胡蘿蔔1片，紅辣椒半切，蔥半切，蒜2片切末，姜2片切末。
醬料:香油3滴，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，水澱粉1湯匙，鹽適量。
編制:1。將黑魚切成魚片，加入1茶匙鹽揉搓至魚片變粘，然後分幾次加入水澱粉，每次加入1 ~ 2湯匙，揉搓至水澱粉完全被魚片吸收，然後繼續加入，直至黑色的魚片不再吸收水澱粉。
2.將65，438+0湯匙食用油倒入黑魚片中，抓勻，腌制約65，438+00分鐘，利用腌魚的時間將所有輔料切好，將所有東西壹起放入汁中制成汁。
練習步驟:
1.向炒鍋中加入油並加熱。將姜蒜末用小火煸炒，然後放入魚片，用筷子小心地攤開。翻炒至魚片大部分表面變白，然後取出。
2.在原鍋中加入胡蘿蔔片、紅椒片、洋蔥片翻炒出香味，倒入汁液，改用高火。加入魚片翻勻後關火出鍋。
操作要點:
1，讓黑魚片滑嫩的關鍵是黑魚片的加工方法。先加入壹些鹽，讓黑魚片吸收更多的水分，最後加入食用油，把吸收的水分封在魚片裏。這不僅是讓黑魚片滑嫩的關鍵技巧，也是讓豬肉或牛肉等肉類食材滑嫩的關鍵技巧。
2.最後，加入食用油還有壹個好處，就是魚片下鍋後不容易粘鍋。
3.魚片下鍋後最好不要用鍋鏟翻炒，用筷子翻炒更是易碎。
4.包果汁的時候，最好把勺子翹起來。如果不傾斜勺子，可以來回晃動鍋讓汁包裹均勻，用鍋鏟盡量少轉。
問題10:蛇頭怎麽切片？把魚切片後，從頭到尾45度角切就行了。