1
蘿蔔牛雜的做法
牛雜洗凈，切塊，放入沸水中焯壹下，去掉血漬，撈出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)和蔥白至香，煮白酒，加清水2000克，然後放入牛雜和調料包，先用大火燒開，再用中火煮至爛，然後將白蘿蔔洗凈切塊，放入鍋中，繼續小火煨至蘿蔔軟爛。
2
紅燒牛雜
將牛雜清洗幹凈，用鹽洗凈，然後放入沸水中焯壹下，撈起切塊，放入電飯鍋中煮1小時。大蒜切段，胡蘿蔔切片。將胡蘿蔔、大蒜放入熱油中炒至斷，倒入牛雜翻炒，加入鹽、醬油、雞精，勾芡澱粉翻炒均勻。
三
五香牛雜的做法
鍋燒熱，放油，炒牛雜，放入豆瓣醬、“五香牛雜”專用調料、幹花椒粉，繼續炒香，即可上桌。鍋洗凈，放油燒熱，放姜片和蒜頭，翻炒，放入紅椒圈調味，倒入牛雜，煮料酒，鍋上倒少量紅油和香油，放入有生菜條的幹鍋中，撒上蒜葉，放入火鍋底料中。
四
牛雜火鍋的做法
將牛骨和內臟洗凈。將碎牛骨和剁碎的牛雜放入鍋中，加入清水(用材料浸泡)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，倒入湯汁，牛骨、牛雜仍放入鍋中，倒入老鹵水，將香辛料包(花椒、桂皮、八角用布包裹)、白酒、精鹽放入鍋中，再加入清水400克左右，大火。
五
牛雜湯料的配方:
味精5克、花椒5克、桂皮5克、八角5克、草果5克、陳皮5克、桂皮5克、幹辣椒5克、孜然粒5克、胡椒面5克、精鹽5克、醬油、糖、白酒、味精適量。
讓牛雜變得好吃的關鍵在於湯底。好的牛雜湯底可以讓牛雜的味道更濃，時間久了，也會讓牛雜更入味。煮出來的牛雜滑嫩，香味濃郁，汁濃。
牛雜的湯底不僅是用牛雜做的，更重要的是加入了牛骨。具體來說，牛雜湯的做法是先將牛骨煮開，煮開後撇去浮在牛骨上的壹層油沫，再加入八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面等做成的香料包。繼續煮十分鐘左右，然後加入適量的精鹽、醬油、糖、白酒、味精等。壹起煮牛雜。
鹽水牛雜
原料
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾)1500g，淡色醬油15。
克，老抽15g，精鹽15g，紅糖25g，生姜35g，面鼓醬(或列侯。
醬油30g，蔥10g，蒜末10g，白酒10g，八角10g，陳皮5g，桂皮5g。
皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛雜洗凈，放入鍋中，加清水，中火煮沸，去血漬，取出。
然後用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、蔥段至香。
煮白酒，放清水2000克，然後把牛雜和調料包放進去，先大火煮開，再改用中火。
煮到爛，牛雜750克左右。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的時候要夠辣，不然會失去特別的味道。
顏色。辣椒醬可以用來調味。