扁豆面的做法是將家裏的扁豆洗凈，保持壹定的水分。
將扁豆放入鍋中用濕氣加熱，在水蒸沸時加入壹茶匙食用堿，攪拌均勻。
攪拌壹下，妳會發現豆子會變色。
攪拌至豆子變黑，加水至豆子沒過，開大火燒開，再轉小火煨豆子至變軟。
會搟面的同學可以自己做面，扁豆面適合做短面。直接煮買的面也是如此。
面條煮好後，加入芫荽、扁豆，加鹽調味。凱奇
扁豆是壹種大家都喜歡吃的食物，大多數人對扁豆都很熟悉。所以今天，我們就來詳細說說扁豆。扁豆的營養價值比較高，含有脂肪、糖、葡萄糖、蔗糖、磷脂、蛋白質、鐵、鈣、磷、膳食纖維、維生素B1、維生素原A、維生素B2、維生素C等壹系列營養成分。在扁豆中，還有壹種物質叫血凝素，是壹種蛋白質物質，它的特定功能是促進核糖。扁豆有很好的效果。壹、適量吃壹些扁豆可以消除腫瘤，因為扁豆中含有壹種叫做血凝素的物質，可以更好地抑制免疫反應，抑制淋巴細胞和白細胞的運動，所以可以更好地刺激腫瘤患者的淋巴細胞繁殖淋巴毒素，從而對機體細胞造成非特異性損傷，可以有效地消除腫瘤。其次，適量食用扁豆也能刺激食欲，因為扁豆含有較多的蛋白質和各種氨基酸。經常吃壹些扁豆可以增加我們的食欲，健胃，解暑，所以如果夏天沒有食欲，不想吃，可以吃壹些扁豆。第三，缺鐵性貧血患者可以多吃扁豆，因為扁豆含有豐富的維生素C和鐵。此外，扁豆還有很多藥用價值。
扁豆的種類確實很多，油豆角就是其中的壹個分類。從字面上講，它種類豐富。的確，它含有非常豐富的植物油，如果榨成油，量非常充足。平時我們在飲食上做菜的時候，很多植物油都是用油豆角做的，營養豐富，榨出來的油也很香，讓菜更美味。
紫扁豆在市場上也很常見。從字面上看，是紫色的。其實它是紫色的，很嫩，主要是因為它的芽很嫩，形狀有點像月亮，所以紫扁豆也被戲稱為月亮菜。紫扁豆的食用價值也很高。如果把它們做成菜肴，吃起來味道很清新，不僅能給人帶來清爽的口感，還能給人提供大量的營養，對我們的脾胃健康也能起到很好的保護作用。
小扁豆的功效和作用小扁豆、黍和嫩豆莢是常見的蔬菜，有扁平的白色或紫色種子。它們也可用於中藥，有祛暑健脾的作用。
扁豆可分為黑色和白色，黑色在古代被稱為“鵲豆”，白色被稱為白扁豆，或楊。白扁豆營養豐富，可作為滋補珍品，夏季清涼飲料。
小扁豆有三種種子:紅色、紫色和黑色。紅小扁豆又名“紅雪豆”，作為清肝消炎藥，用於治療眼翳。
白扁豆肉厚，形如半月形，熟時白軟微甜，炒時堅韌，可入藥。黑扁豆周圍是紅色的，越往裏面顏色越淺。它們不紅的地方是青色，肉薄，而且極其堅韌，還有喜鵲羽毛壹樣的白色條紋，所以又叫喜鵲豆。
扁豆衣是扁豆的幹種皮。其功效雖不及扁豆，但無滯澀之弊，多用於脾虛夾濕或暑濕，嘔吐泄瀉，腳氣水腫。劑量5-10g，煎服。
扁豆腐是扁豆的花。功能祛暑、燥濕、發熱、泄瀉或腹瀉，治療婦女赤白帶下。用量:5-10g，水煎。
據營養學家分析，小扁豆種子每100g含蛋白質22.7g，脂肪1.8g，碳水化合物57g，鈣46mg，磷52mg，鐵1mg，此外還有維生素B1和C，胡蘿蔔素，蔗糖，葡萄糖，麥芽糖，棉籽糖。研究表明，有血凝素A和B，能在壹定程度上凝集血細胞。扁豆含有抑制病毒的成分，可以抑制病毒復制。
中醫認為，扁豆味甘、性溫，為祛濕健脾之藥，可用於治療脾胃虛弱、厭食、便溏癥、慢性腹瀉痢疾、婦女帶下、兒童營養不良、嘔吐、胸悶、腹脹、夏秋濕邪引起的腹瀉。《本草綱目》等醫學書籍記載，它還具有“暖脾胃、解渴”、“解酒毒、解河豚毒”的作用，是藥食兩用的佳品。藥理證明，它含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、鈣、鋅、鐵等營養物質，還含有病毒抑制劑、澱粉酶抑制劑、血凝素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、防癌等作用，因此特別適合青少年和糖尿病、癌癥患者食用。