1.填空(請在空白處填上正確答案；每格1分。* * * 25分)
1.1盎司大約是_ ml。
2.雞尾酒配制中常用的輔料有_、_、_、_等。
3.調和的方法有兩種，壹種是_，壹種是_。
4.“在巖石上”的意思是_。
5.彩虹雞尾酒是基於_。
6.以朗姆酒為基酒的雞尾酒有_、_等。
7.常用的六種基本酒分別是(中英文)_、_、_、_、_、_、_、
8.調制雞尾酒的四種方法是(中英文)_、_、_、
9.雞尾酒起源於_
10.俄羅斯的節日很多，可以分為_、_、_、三大類。
二、是非題(正確判斷請打“√”，錯誤判斷請打“×”；每題1
分。* * * 10積分)
1.配制飲品時，必須嚴格按照配方配制，不允許擅自改動。( )
2.杜松子酒的香味來自杜松子。( )
3.泡茶的最佳溫度是100℃，這樣茶才能充分沖泡。( )
4.唐珂是制作巧克力和咖啡的重要原料。( )
5.在標準狀態下，乙醇的沸點是78。冰點為-114℃()。
6.英國人口味清淡，喜歡肉和咖啡。( )
7.德國首都柏林有“啤酒之都”的美譽。( )
8.雞尾酒是混合飲料，所有的混合飲料也可以稱為雞尾酒。( )
9.調制雞尾酒時加入的蛋清只起到增加泡沫和調節顏色的作用。
它對葡萄酒的味道沒有影響。( )
10.侍酒師的主要職責是配制和銷售飲料()
選擇題(以下問題每題4個選項，只有壹個是正確的。
請在橫線空白處填寫其代號；每題1，***10)
1.勺子的作用是_。
A.攪拌和混合飲料b .測量葡萄酒c .拿裝飾品d .過濾冰塊
2.用來喝白蘭地的玻璃杯是_。
A.古典酒杯b .烈性酒杯c .白蘭地酒杯d .科林酒杯
3.杯子的用途是_。
A.供暖b .制冷c .裝修d .配色
4.茶起源於
A.日本b .馬來西亞c .印度d .中國
5.信陽毛尖茶屬於_。
A.紅茶b .烏龍茶c .綠茶d .花茶
6.愛爾蘭咖啡用的是壹種烈酒，是_。
a .朗姆酒b .伏特加c .白蘭地d .威士忌
7.制作巧克力的主要原料是_。
A.咖啡豆b .可可粉c .茶粉d .牛奶
8.“液體面包”叫_。
A.啤酒b .黃酒c .葡萄酒d .雞尾酒
9.“淡啤酒”的意思是_。/
A.頂層發酵啤酒b .幹啤酒c .底層發酵啤酒d .新鮮啤酒
10.“喜力”的由來是_。
A.美國b捷克g新加坡d荷蘭
多項選擇題(以下多項選擇至少有2項是正確的。
請在空白處填寫其代號:每題2分，***20分)
1.調酒師的基本職業要求包括_。
A.gfd要求b .禮貌要求c .語言能力要求
D.教育水平要求e .職業道德要求
2.酒保在服務接待中的禮貌服務用語主要有_。
A.問候b .告別c .尊重
D.莊重的語言
3.調酒師的職業素質是指_。
A.職業道德b .服務意識c .專業知識
D.專業技能e .外語知識
4.酒吧由三部分組成。
A.酒吧b .座位區c .酒吧櫃
D.控制臺e .聲音控制室f .後欄
5.屬於美國威士忌的是-。
A.四朵玫瑰
D.傑克·丹尼爾的電子地圖
6.以下雞尾酒中，以杜松子酒為基酒的是_。
A.粉紅女郎b .橙花c .馬丁尼
D.湯姆·科林·e·新加坡司令
7.在下面的雞尾酒中，使用搖動的方法。
A.酸威士忌白俄羅斯亞歷山大
D.白蘭地蛋酒e .紅瑪麗
8.常用的高溫消毒方法有_。
A.高錳酸鉀消毒法b .煮沸消毒法c .蒸汽消毒法
D.氯制劑消毒法e .遠紅外消毒法