苦瓜有6種做法最好吃，有涼拌苦瓜、苦瓜烘蛋、苦瓜醬燒排骨、山藥炒苦瓜、苦瓜炒牛肉、幹煸苦瓜，具體如下：
1、涼拌苦瓜
材料準備：苦瓜2根、紅彩椒半個切絲、蔥半根切絲、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油等。
1、苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。
2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用。
3、鍋內做水，水開後放入壹小勺鹽和少許油，下入苦瓜絲焯燙約15秒。
4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分，放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。
二、苦瓜烘蛋
材料準備：苦瓜4/1根、蛋3個、澱粉壹點點、鹽壹小勺等。
1、3個蛋打散起泡，苦瓜剁碎，加壹點澱粉和鹽，攪拌均勻。
2、平底鍋放油，稍微給多壹點油，讓整個鍋底都有油，下蛋液，不停旋轉平底鍋，攤蛋皮，等到蛋液凝固了壹半的時候，借助鍋鏟和筷子翻轉蛋皮，烘壹會就可以出鍋了。
三、苦瓜醬燒排骨
材料準備：排骨500克、苦瓜1根、金絲棗十多顆、蔥1根、姜片、八角2個、花椒十多粒、豆瓣醬2勺、料酒2勺、醬油1勺等。
1、蔥段、姜片、蒜，八角兩個個，花椒十余粒。
2、苦瓜切成大段後祛除裏面的瓤子，用開水焯10秒鐘左右撈出放到涼水裏過涼。
3、去過核的金絲小棗用涼水浸泡二十分鐘後使用。
4、排骨冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出備用。
5、起鍋做油，油熱後放入花椒、八角、蔥、姜、酸炒出香味，放入已經焯過的排骨翻炒均勻，倒入料酒翻炒壹下。
6、用清水將豆瓣醬稀釋壹下，倒入鍋中，適量加入壹些熱水沒過排骨，鍋開後蓋上鍋蓋把火轉中火燉40分鐘。
7、肉爛後放入泡發的金絲小棗,泡棗的水也壹同倒入，繼續煮十多分鐘後，大火收幹湯汁，放入苦瓜繼續翻炒3分鐘就可以出鍋了。
四、山藥炒苦瓜
材料準備：山藥1根、苦瓜1根、水澱粉2勺、蒜末、姜末、鹽、糖等。
1、苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除。
2、切成條塊狀備用；將山藥洗凈刮去外皮，切條塊狀備用。
3、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控幹水分。
4、鍋燒熱註油，油溫五、六成時，將山藥條倒入鍋中。
5、鍋內油倒出留少許底油，下蒜末姜末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調味，澆入水澱粉勾薄芡起鍋。
五、苦瓜炒牛肉
材料準備：牛肉300克、苦瓜壹條、姜少許、油、鹽適量、生抽少許等。
1、苦瓜洗凈切斜片，牛肉切片，姜切絲。
2、幹鍋，將切好的苦瓜倒入鍋中，小火放適量的鹽炒壹下，炒至轉色斷生，盛出備用。
3、熱鍋下油，把切好的姜絲和牛肉放入鍋中滑炒壹下下。
4、牛肉炒至轉色後，放入炒好的苦瓜，翻炒。
5、炒得差不多了，就調入適量的鹽，少許的生抽，炒勻。
六、幹煸苦瓜
材料準備：苦瓜兩根、豆豉醬1大匙、鹽1/2小匙、幹辣椒壹兩個等。
1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，然後切條，加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘，然後用水清洗壹下瀝幹水分待用。
2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條，中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，接著下豆豉醬和幹辣椒爆香，因為每種豆豉醬的鹹度不壹樣，所以嘗味後再適當添加鹽，炒勻即可出鍋。