分子美食 - 定義
Molecular Gastronomy，直接翻譯為分子美食學，由科學家以化學、生物學以及物理學的角度，解釋菜品美味的原因，簡單而言，就是為什麽要這樣煮。Herve This 曾提出分子美食學有五項目標：①研究各種款烹飪技巧背後的原理。②明白食譜上記載的材料經過處理後，相互間的化學變化。③研發新產品、新工具及新煮食方法。④創作新菜式。⑤令社會明白科學對日常生活的貢獻。
分子美食，從西班牙濫觴，現在歐洲已經有了很多家餐廳推出了分子美食，最近兩年的米其林美食指南，也把推薦餐廳的前幾名給了以分子廚藝為主的餐廳，壹時間有了壹股分子美食的浪潮。香格裏拉酒店去年開了家藍韻餐廳，廚師馬克南把分子廚藝帶到了中國，客人吃著新鮮，廚師看了好奇，壹時間北京也就有了些人議論起分子美食了。
分子美食 - 介紹
色香味俱全優秀的廚師會根據他們自己的經驗調整溫度和食物中各種成分的配比來改進。壹個講究科學的廚師會閱讀食譜中的說明，提出為什麽如此做以及是否可以改變。將科學應用於家庭和飯店的烹調，目前已經發展為壹門新興的學科，稱做分子美食學——即把科學的原理應用於對美食的理解和改進。
在過去的十年中，壹群廚師、科學家和美食作家在西西裏埃裏切的埃托裏.馬約拉納科學文化中心舉行的會議大致決定了分子美食學的形式。這些會議（分子和物理美食學國際研討會）是由加利福尼亞某烹飪學校校長伊麗莎白.托馬斯首先倡議並由已故的尼古拉斯·柯蒂（20世紀最主要的低溫物理學家）主創的。自尼古拉斯.柯蒂去世以後，我便協助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃爾維·蒂斯 (Hervé This) 博士組建了埃裏斯 (Erice) 工作室。
這些工作室所探討的廣泛議題幫助形成了分子美食學這壹新興學科。 壹直以來，雖然我們這些分子美食學研究人員主要努力解決的都是跨多學科內容的問題，但所有這些努力都只不過是為了發展出壹門有關食品烹飪的專門學科，而其中則包括從原料準備到成品菜肴的整個烹飪過程。
分子美食 - 誕生
1980年，化學家Herve This在做蘇芙蕾時，發現雞蛋的放置數量和次序對蘇芙蕾的質量會有壹定影響，以科學角度詮釋食物的美食革命就此拉開大幕。5年後他碰到了物理學家Nicolas Kurti，兩人正式將這個研究定名為“分子廚藝”（gastronomie moleculaire）。
分子美食 - 手段
營養豐富這是分子美食的幾大關鍵詞，用這些弄出來的可以是菜，但似乎也可以是任何閃著金屬光澤的不明液體。
低溫慢煮
低溫慢煮（Slow Cook）是分子廚藝兩位創始人提出的原理，通過長達幾小時到幾十小時維持在50～60度的烹調將食物的味道加以提煉。但對烹飪器材的改造已經能讓準備的時間縮短數小時甚至數天。
味道配對
為什麽西紅柿要和雞蛋同炒最好吃？味道配對學說是分子廚藝最經典的學說之壹，他們提出，雖然食材不同，但若有相同的揮發性粒子，把它們放在壹起食用，便能刺激鼻中同類感應細胞。
氮
這樣的場面在分子廚藝中非常常見：把黑芝麻糊灌入真空罐註入氮氣後放入冰櫃，讓氮氣在真空下把粒子壓得更細；再或者把有香檳酒味的檸檬Sorbet放入液氮中，凝結變脆成類似小號的法式甜餅形狀。
食物分解
這門學說名叫Deconstructivist，人們通過速凍，真空慢煮等方式來將食物的形態改變，從而得到它的核心味道，進入妳嘴中的可能只是壹道輕觸即無的煙霧，但它給妳帶來的感受可能跟紅燒肉差不多。