職能:工作內容、能力要求及相關知識。
壹、膳食營養調查與評價
食物攝入量調查
1.可以設計追溯法和記賬法的食品數量登記表。
2.攝入量可通過24小時回顧性方法進行調查。
3.人們的食物消費可以用核算的方法來調查。
1.追溯法和簿記法的表格設計要點
2.食品消費記錄要點
3.回溯法的基本要求和技術要點
4.記賬法的基本要求和技術要點
(2)膳食營養素攝入量的計算
1.可以轉換人工日
2.可以計算出家庭膳食的人均食物和營養素攝入量。
3.可以計算出團體飲食的人均食物和營養素攝入量。
1.用餐人數登記要點
2.人-日換算要點
3.營養素攝入量計算要點
4.食品數據庫知識
5.食物消耗量的計算
(3)膳食營養的分析與評價
1.可以分析評估膳食能量。
2.可以分析和評價膳食營養素的質量。
3.能夠分析、評估和報告飲食模式。
1.膳食能量評估要點
2.膳食模式綜合評價與分析要點
3.膳食調查報告的撰寫要點
4.膳食數據庫相關知識
二、人體營養狀況的測量與評價
(1)物理測量
1.可以測量嬰兒的身長、胸圍、上臂圍、坐高。
2.肱二頭肌、肱三頭肌和肩胛下角的皮褶厚度可用皮褶計測量。
1.物理測量的標準化
2.水平測量板和測量床的使用方法和原理
3.皮褶厚度計的使用和原理
4.肱二頭肌、肱三頭肌和肩胛下角的解剖定位知識。
5.如何使用皮褶測量儀
(2)實驗室指標的收集和判斷
1.它可以收集、存儲和處理尿液樣本。
2.它可以收集、儲存和處理糞便樣本。
1.尿液樣本收集和保存知識
2.尿液的類型及其臨床意義
3.糞便樣本收集和保存知識
(3)營養狀況和體征的判別
1.可以識別和評估能量蛋白營養不良的基本體征。
2.能夠識別和評估維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏的跡象。
1.能量蛋白缺乏符號辨別能力。
2.缺鐵性貧血的基本體征及評估
3.維生素B2缺乏癥的癥狀和評估
4.維生素C和維生素A缺乏的癥狀和評估
5.維生素D和鈣缺乏的癥狀和評估
6.缺鐵性貧血和缺鋅的基本體征及評估
第三，營養咨詢和教育
(壹)營養與食品安全知識咨詢
1.能夠評價合理營養和均衡飲食並提出建議。
2.能夠詢問和評估健康的生活方式並提出建議。
3.可以回答食物汙染、食物中毒等問題。
4.能夠評估身體活動和能量消耗。
1.膳食狀況調查、評估和建議的原則
2.生活方式調查和評估的原則
3.食品汙染及其預防知識
4.食物中毒、食源性疾病及其預防
5.關於運動和能量消耗的基本知識
6.視頻衛生檢查的常用指標和判斷方法
(二)營養和食品安全知識教育
1.可以進行平衡膳食教育。
2.能夠進行保持體重和能量平衡的教育。
3.能夠制作和編輯印刷媒體的宣傳材料。
1.營養教育的基本方法和形式
2.圖形選擇和編輯知識
3.溝通和表達技巧
第四，膳食指導和評價
確定營養和食物需求
1.可以確定兒童和青少年的每日平均營養需求。
2.能夠根據兒童和青少年的營養需求選擇食物。
3.可以決定兒童和青少年的人均食物供應量。
1.年齡組分類知識
2.不同性別和年齡的兒童和青少年的營養需求
3.學校營養餐的營養要求
(2)食譜的準備
1.可以決定兒童和青少年的主食供應。
2.可以決定兒童和青少年的副食品供應。
3.能夠為兒童和青少年準備食譜。
1.兒童和青少年食物選擇的原則和特點
2.食物蛋白質互補原則
3.兒童和青少年飲食的原則和方法
(3)調整食譜
1.它可以評估成人、兒童和青少年食譜的營養。
2.可以根據營養評價結果調整食物的種類和數量。
1.了解食譜中營養成分的計算和評估
2.評價食物種類和膳食比例的原則
3.關於能量和營養比例的知識
4.關於營養流失因素的知識
五、食物營養評價
(壹)制作食品營養標簽
1.能根據最終產品的營養特點制定成分分析計劃。
2.根據分析數據，可以做營養成分表，選擇營養聲稱。
3.能夠書寫產品標簽說明。
1.產品相關標準要求和營養特性
2.分析結果的表示方法
3.有效數字和單位轉換
4.營養聲稱的基本知識
5.標簽說明書格式及相關規定
(2)營養評價
1.可以計算出營養質量指數。
2.能夠評估蛋白質的營養。
3.能夠評估碳水化合物
4.能夠評估脂肪營養。
1.營養質量指數的計算方法及要點
2.蛋白質營養評價方法。
3.了解原糖指數和原糖負荷
4.關於必需脂肪酸的知識
(3)編輯食物營養數據
1.能根據食品的營養特點撰寫產品宣傳資料。
2.能夠設計市場需求調查問卷。
3.能夠分析調查數據並撰寫市場調查報告。
1.宣傳材料的類型
2.需求問卷的設計方法
3.調查數據的統計方法
4.調查報告與信息信息化的基本要素。
不及物動詞社區
營養管理和幹預
(A)營養和健康信息收集
1.能夠收集社區目標人群的年齡、性別、職業等基本信息。
2.能夠收集社區目標人群的飲食習慣、身體活動水平等基本信息。
3.能夠根據調查數據的性質準備調查問卷。
1.健康信息表格的設計原則
2.人群信息的分類和要點
3.數據信息分類及手機方法
4.社區衛生工作相關知識
(2)營養健康檔案的建立和管理
1.可以建立個人健康檔案。
2.可以計算出人群中營養缺乏性疾病的發生率和患病率。
3.可以計算社區目標人群基礎數據的百分比。
1.個人健康信息和檔案的主要內容
2.測量和計數信息的概念
3.發病率、發病率和死亡率的概念和計算。
(3)營養幹預方案的設計與實施
1.能設計社區食物營養幹預方案。
2.能夠為普通人設計科學的運動方案。
1.食物營養幹預方案的設計原則
2.成人體育活動指南知識