【材料】鮁魚肉250克，五花肉粉100克，韭菜粉100克，鹽，料酒，胡椒面，香油。
【做法】魚洗凈後剁成肉末，放入碗中向壹個方向拍打，然後加入其余材料攪拌均勻。
-蘑菇和鮮肉餡的餃子-
【材料】鮮肉餡200克，香菇丁1/2杯，炒蔥酥2湯匙，鹽1湯匙，糖2/3湯匙，白胡椒粉1湯匙，五香粉2湯匙。
【做法】所有材料和調料放入容器中，攪拌均勻。
-豆腐餃子餡-
【材料】白菜半顆，豆腐幹200g，粉絲100g，香菜少許，醬油，糖，豆腐，香油。
【做法】將大白菜切碎，用紗布包好，擠幹水分，將2勺花生油倒入油鍋，放入七八個辣椒炒香後取出，再將切碎的豆腐幹和粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴醬油和少許糖，翻炒幾下，聞香味。將大白菜、豆腐幹和粉絲放入容器中，加入豆腐和香油壹起攪拌。
-番茄、雞蛋和餃子餡-
【材料】熟雞蛋(煎)300g，西紅柿300g；蔥8克，姜5克，鹽6克，糖5克，香油10克。
【做法】將雞蛋在油鍋裏翻炒(炒嫩)待用。西紅柿切丁，去掉最稀的水，放入炒雞蛋中，加入調味料，順時針攪拌均勻。
茴香餃子餡
【材料】茴香1把，肉末375g，酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽半茶匙，水2湯匙，香油4湯匙。
【做法】把菜葉摘下來剁碎，然後把肉餡剁碎，先和所有調料拌在壹起，再加入茴香做餡。
-雞肉和冬筍餡-
【材料】雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
【做法】雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞泥放入鍋中，加入其余材料，攪拌均勻。
-咖喱肉餡餃子-
【材料】鮮肉餡250g，蔥末3湯匙，九層塔1湯匙，鹽1/3湯匙，糖1/3湯匙，香油1/2湯匙，咖喱粉1湯匙。
【做法】將所有材料和調料放入容器中，攪拌均勻。
-辣雞肉餃子餡-
【材料】雞胸肉250g，白菜粉1/3杯，紅辣椒粉2湯匙，蔥花3湯匙，鹽1湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1/2湯匙，香油1/3湯匙。
【做法】雞胸肉洗凈，剁成肉末備用。將雞胸肉碎、紅辣椒碎、卷心菜碎和蔥花壹起攪拌。最後，加入調味料，攪拌至餡料感覺粘稠。
-蘑菇餃子餡-
【材料】黑木耳500克，肉200克，蔥花，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
【做法】將肉剁成餡，加入2湯匙花椒粉、少許醬油和鹽，放入蔥花和姜末，最後倒入適量熟油拌勻。將發好的木耳剁成粉，加入肉餡中拌勻。
-蝦餃餡-
【材料】鮮肉餡50g，蝦仁12尾，鹽1小勺，白胡椒粉2小勺，酒1/3小勺。
【做法】將蝦的頭部和身體部分去殼，但留下尾部，洗凈，瀝幹腸泥備用。將調料放入盛有鮮肉餡的容器中，攪拌均勻，直至感覺粘稠。將肉餡分成12份，揉成圓形。然後在肉餡上放壹只蝦。
-肉桂豆香腸餃子餡-
【材料】豆腸1片，木耳1片，豆芽3湯匙，香菜3湯匙，鹽1小勺，醬油1/3小勺，糖1/3小勺，白胡椒粉1小勺，肉桂粉2小勺。
【做法】豆腸洗凈瀝幹，切成細丁；木耳洗凈，切成細粉備用。將豆腸丁、黑木耳粉、豆芽粉、香菜粉放入容器中，稍加攪拌，然後加入調料攪拌均勻。
三個新鮮的餃子
【材料】雞蛋150g，韭菜200g，對蝦150g，肥瘦肉100g，鹽8g，味精2g，料酒15g。
【做法】大蝦去頭，去皮，洗凈，切成大塊；韭菜洗凈切碎；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻至熟；肉末中加入鹽、胡椒面、雞精調味；將肉末、雞蛋、蝦仁、韭菜放入盆中，朝壹個方向攪拌均勻。
-新鮮扇貝餃子餡-
【材料】肉餡、韭菜、扇貝丁、蔥花、鹽、油、姜絲、五香粉、雞精、醬油、花生油、香油。
【做法】將蔥花、姜絲切碎加入肉餡中，再加入其他調料攪拌均勻。包的時候放入剁碎的韭菜和幹貝即可。
-酸菜餃子餡-
【材料】酸菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油適量，蔥花適量，姜末適量，雞精適量，鹽適量，香油適量，食用油適量。
【做法】五花肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻。酸菜洗凈，剁碎，榨汁。鍋裏放油，放幾個辣椒炒香，撈出辣椒，鍋裏炒酸菜。酸菜放涼後，放入肉餡中拌勻包好！
註意:切菜前要反復清洗酸菜，因為酸菜切菜前難免會有石沙，切菜後很難挑出。
-香菜餃子餡-
【材料】梅頭肉壹塊，香菜壹把，鹽和醬油，糖少許，香油，花生油，麻油，陳醋，蒜蓉辣椒醬。
【做法】將梅頭肉切成肉末；將香菜切碎，用手不斷抓，撈出瀝幹水分，和肉末壹起攪拌。加入所有調味料，用筷子朝壹個方向用力攪拌，直到餡料感覺粘稠。
-椰子和毛豆餃子餡-
【材料】黃豆仁2大勺，椰子粉1杯，雞蛋1個，糖1和1/2大勺，面粉1/2大勺。
【做法】將毛豆仁焯壹下，撈起瀝幹水分備用。將椰子粉和全蛋放入容器中打勻，稍微攪拌壹下，然後將煮好的毛豆仁和調味料放入其中拌勻。
-豆腐，菱角和餃子餡-
【材料】菱角15片，油豆腐1片，芹菜1片，鹽2湯匙，糖2/3湯匙，香油1/2湯匙，白胡椒1湯匙。
【做法】菱角洗凈切成粉末，瀝幹汁液；油豆腐切丁；將帶葉芹菜切成細粉備用。之後將菱角粉、豆腐丁、芹菜粉、調料放入容器中攪拌均勻。
-魚和韭菜餡-
【材料】去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
【做法】將魚用清水漂白，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。將魚漿和高湯放入容器中，加入料酒、洋蔥、姜末、味精和精鹽，順時針攪拌。最後加入肥肉和韭菜攪拌均勻。
-肉餡和卷心菜餡的餃子-
【材料】肉餡(瘦肉)250g，大白菜4片，洋蔥1根，鹽2湯匙，雞精1湯匙，胡椒粉1湯匙，包子餃子1湯匙。2大勺食用油，1大勺香油，1大勺糖。
【做法】將白菜切碎，加鹽腌制5分鐘，再加入冷水浸泡1~2分鐘，然後用漏勺撈出，放入盆中。之後，將肉餡、蔥花和調料加入卷心菜中，攪拌均勻。
-肉餡韭菜餃子-
【材料】半脂150g，韭菜100g，鹽，胡椒粉，姜末，少許花生油，幾滴香油，陳醋，辣椒醬，醬油。
【做法】將肉剁成肉末，韭菜切碎，加入調料拌勻。