立夏養生重點在於清心養心

　5月5日立夏。

　每個節氣都有自己的養生重點，立夏時節，時值乾卦，自然界陽氣漸長，陰氣漸弱。而在人的五臟之中，心臟主陽氣，主血脈，主心智。也就是說，就人體臟腑而言，此時肝氣漸弱，心氣漸強，養生的重點在於“養心”。

　“養心”包括兩個方面，壹方面是食療，多吃補心養心之物；另壹方面是調養精神，靜心養性。

　 辣木籽

　雲南、西藏有壹種辣木樹，其花葉籽實都能直接食用。天河的家姐廚房取用這樹的種子辣木籽，看中的就是它對血管的積極作用。店內將其與蒸熟的南瓜壹起打成汁，做成飲品喝。

　豬心

　俗話說得好，以心補心，以形補形，這是中國人信奉的養生之道。適量進食動物心臟有利於滋補心臟，雞心與豬心都是可以的。科學研究表明，豬心對加強心肌營養和增強心肌收縮力有積極作用，它本身也富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素C等。

　淘金路的食間站亭最近推出“頭菜蒸豬心”這道新菜，只有兩三個月的品嘗期。這道菜源於店主對豬心的喜歡，他常將豬心、豬肝和貴妃肉同炒，之後加些現磨的白胡椒，非常香口。頭菜取自增城，當地人喜歡用頭菜蒸豬肉，店主用豬心蒸頭菜，收獲別樣滋味。

　蓮子

　蓮子對心臟益處大，它性微涼，能養心安神，經常食用可以令人心氣充足，其中所含的蓮心堿更有強心降壓的本事，因此心火過旺時可以求助蓮子降火，平穩心境。國內許多地方都產蓮子，湖南湘潭的湘蓮、福建建寧的建蓮和浙江宣平的宣蓮人氣最旺。在廣東番禺蓮花山附近，盛產蓮花之地同樣也盛產蓮子，這裏的新鮮蓮子口感清爽，用來炒菜正好，曬成幹貨後則容易保存，口感偏粉。

　蓮子可煲湯、煮粥、做甜品，也可與雞配搭。蓮花山附近壹方漁家的“蓮子雞”已出道6年，壹直備受歡迎。店家就地取材，將蓮子幹貨浸半個小時後再清蒸20分鐘。雞則用文昌雞，蒸熟以後取雞汁來煨蓮子，最後將其淋在斬好的雞上。蓮子香融入雞中，連姜蓉都可以省下。

　茄子

　可別小瞧菜市場裏不起眼的`茄子，它能保護心血管，還能降低膽固醇，經常食用可使血液中膽固醇水平不致增高。

　但要最大限度地發揮其功效，吃法是有講究的。將茄子切成段，用麻油調拌後吃；壹日三餐裏，晚餐吃最有效。但是茄子不能吃多，壹餐最多吃半斤左右，過量或會造成茄堿中毒。有壹個小秘訣可以化解，就是在烹調時加些醋。

　不少講究食材的食肆特意找來清甜幹凈的冰川茄，在體育東路的心仙餐廳，那份冰川扣飯用的正是冰川茄。泰國米蒸熟後，將切成小粒的南海扇貝和茄子加清湯慢慢收汁，然後扣在飯上。

　 羅漢參

　羅漢參可以用來燜脆肉鯇，具有保護心臟和軟化血管的功效。天河家姐廚房大廚林俊雄從雲南挑了羅漢參來，或白焯，或燉湯，尤其是與專門從中山運來的脆肉鯇壹起燜，味道令人叫絕。(曾繁瑩)