中文名
黃州東坡肉
分類
江浙菜
某人的品味
色澤紅艷，湯肉交融，肉脆爛如豆腐，入口不油不膩。
主要成分
五花肉帶皮，黃酒，冰糖，肉汁
過程鍵
慢火，少水，火滿了，他就美了。
入門練習壹個TA說
簡介
蘇軾，又名蘇東坡，北宋時期著名的政治家、文學家。他不僅在詩歌、書法、繪畫方面有著深厚的造詣，在醫學、考古、水利等方面也有著獨到的見解。他對飲食和烹飪也很有研究。他可謂是著名的烹飪學家和美食家，懂得品嘗，懂得吃，懂得做。因其外號東坡而得名的菜肴很多，軼事也不少，尤以名菜“東坡肉”的傳說最為廣泛。並且以其不凡的出身，聞名古今。
北宋元豐二年(公元1080年初)十二月，蘇軾因烏臺詩案受挫，被貶黃州，任團練會助使。由於降職，每月工資不多，生活也不寬裕。後來老朋友馬正清向他要了黃州東老營的幾十畝荒地，他親自帶人耕種。次年冬雪日，蘇軾住在黃州坡東坡，耕田，在荒地的林間蓋了壹座草房，並在屋墻上畫了壹幅雪景，取名“東坡唐雪”，故名“東坡居士”。除了和人下棋，我還經常在業余時間學習烹飪技術，自己做各種菜肴。他經常和朋友們壹起唱詩，煮肉飲料來發泄他的政治挫折感。
東坡肉，湖北著名的傳統名菜，眾所周知。是蘇軾自己做的，發源於江蘇徐州，完善於黃州。後來在蘇軾的推廣下，這道菜流傳全國，在蘇杭等地也有傳入和流傳。受到了人們的高度贊揚。在湖北，甚至在杭州、四川，都是壹流的名菜。據說在廣東、江蘇、浙江和海南島的壹些地方，也流行吃東坡肉的習俗。繁華持久的“東坡肉”流傳至今，已有近千年的歷史。
那麽，黃州的“東坡肉”是怎麽煉成的呢？因為黃州物產豐富，盛產糧食和豬，而且肉價便宜，又因為蘇軾喜歡吃豬肉，有壹次家裏來的客人把豬肉煮熟，把豬肉放在鍋裏，放上水，用小火慢慢煨，然後和客人下棋。直到比賽結束，蘇軾突然想起了鍋裏的肉。他以為壹鍋豬肉要糊了，就趕緊進了廚房，突然感覺香氣撲鼻。當他打開鍋時，他看到豬肉顏色紅潤，汁液濃厚醇厚。味道醇厚鮮美，糯而不膩，贏得了來賓的高度評價，蘇軾本人也從中受到了啟發。後來被抄為法，也同樣好吃。從那以後，他就經常做這道菜，有客人招待，沒客人自己餵。他還總結了做這道菜的經驗，寫了壹首詩《豬肉頌》:“洗鍋，缺水，柴抽不起。不要等他熟了再催他，熱度夠了他就美了。黃州好豬肉，價格便宜如糞土。妳不肯吃，窮人不懂做飯。早上起來打兩碗，飽得都顧不上了。”(見《東坡續集》卷十)
蘇軾煮豬肉確實是個好方法。據他自己總結，做菜要領是:“慢火，少水”。所以煮出來的東坡肉非常好吃。因為“文火，少水”可以讓湯變濃，味道自然醇厚濃郁。當時由於蘇軾的名氣，尤其是在知識分子中，壹度被“傳為美談”。美食是人傳人的，黃州人民懷念和敬仰這位舉世聞名的大詩人，把他創造的這道美味綿軟的菜肴——紅燒肉命名為“東坡肉”。後來的廚師還在東坡肉中加入了兩種原料:冬(東)筍和菠菜(坡)菜，使其更有意義。
黃州東坡肉因其味道鮮美醇厚，自古以來就受到人們的喜愛，因此成為鄂東宴席中的名菜。如今，遊覽黃州赤壁的遊客可以在東坡酒樓品嘗這種美味。
練習1
原料
黃州東坡肉是蘇軾發明的，故名東坡肉。東坡肉是以五花肉為主料，每斤肉切成八方形，先用大火煮，再用小火燜制而成。
特性
色澤紅艷，湯肉交融，肉脆爛如豆腐，入口不油不膩。
工件加工
1.將整塊五花肉放入熱鍋中清洗幹凈，洗凈。
2.整塊五花肉用白醬腌制八次後，切成壹寸見方的塊備用。
3.在切好的肉中加入冰糖、排骨醬鹵制全料和少許調料，放入鍋中用文火煮40分鐘，放入碗中蒸15分鐘，然後放入盤中，將煮好的西蘭花放入盤邊。
過程鍵
東坡的《燉肉歌》就是紅燒肉的原理。燃燒緩慢，缺水。熱度夠了，他就美了。
風味特征
1.北宋文學家、畫家蘇軾，被貶為黃州永璉副使，自稱“東坡居士”。因為喜歡吃肉，他曾經彈過壹首燉肉歌:“黃州好豬肉賤如糞土，富者不肯吃，貧者不懂。”慢火，少水，火滿了，他就美了。每天起來打壹碗，飽到妳都顧不上了。“東坡的《燉肉歌》在民間廣為傳頌，後人將此法烹制的葷菜稱為“東坡肉”。
2.此菜按黃州傳統方法烹制，鹵汁濃稠，色澤鮮紅，肉質細嫩，味甜鹹香。