食譜介紹
奶酪又稱乳酪、幹酪，是指以動物乳為原料，經乳酸菌發酵或添加酶固化，去除乳清制成的濃縮乳制品。奶酪本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成。像牛奶壹樣，奶酪富含礦物質，如鈣、鋅、維生素A和B2。因為是發酵制成的，這些營養成分更容易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
材料
100g全麥面粉餅幹，45g無鹽黃油，10g粉狀明膠，200g奶油芝士，80g精制糖，1蛋黃，100g酸奶，2湯匙檸檬汁，200ml淡奶油，直徑18cm的圓形模型。
工作方法
1.在室溫下軟化奶酪。
2.將6湯匙水放入耐熱容器中，篩入明膠浸泡。
3.將黃油放入耐熱容器中，用微波爐加熱30秒，使其融化。
4.將餅幹放入塑料袋中，用搟面杖碾碎，然後移入容器中。
5.加入融化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。
6.填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
7.用保鮮膜蓋住浸過明膠的容器，微波30秒。
8.將奶酪放入容器中，用起泡器攪拌成白色糊狀，加入糖，充分攪拌。
9.依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
10，將攪打好的奶油放入容器中，用發泡機打至6分(以用發泡機舀時奶油粘稠為度)。
11.壹點壹點加入奶油芝士中，用小鏟子慢慢攪拌。
12.加入融化的明膠，用刮刀攪拌至粘稠。
13.從冰箱中取出模型，倒入原料，放入冰箱中冷凍壹個多小時，直至成型。
日本芝士蛋糕
材料
奶油芝士250g，黃油25G，糖25G+50g，雞蛋4個，牛奶1/4量杯，香草油1/4量杯，面粉25G。
工作方法
1.用油刷蛋糕盤
2.將奶酪、黃油和25克糖打成奶油狀，拌入蛋黃、牛奶和香草油。
3.將面粉篩勻，慢慢攪拌到奶酪混合物中。
4.將蛋白和50克糖打至直立，然後慢慢混合到奶酪混合物中。
5.將芝士糊倒入蛋糕模中，150度水浴70分鐘。
6.烤好後冷凍(建議冷藏)。
棉花芝士蛋糕
材料
壹塊奶油幹酪160克，黃油25克，牛奶120克。,
第二低面40克，小米粉30克，
三個蛋黃，四個，
四個四蛋白，1.5g韃靼粉，100g細糖，0.5g鹽。
工作方法
1.在兩個20厘米旦尼爾的模具上掃油。
2.將壹個放入不銹鋼盆中，瀝幹水分，煮至粘稠。
3.加入兩個拌勻，再加入三個拌勻備用。(壹個壹個放進去)
4.將4號中的蛋白攪拌至起泡，加入剩余材料繼續攪拌至濕起泡，然後加入上述奶酪混合物攪拌均勻。
⒌將其倒入模具中，用水浴法在160度下烘烤40-45分鐘，直至表面呈金黃色。
技巧
如果妳喜歡厚蛋糕，可以用動物鮮奶油代替牛奶。
幹酪餅
食譜介紹
富含鈣的美味蛋糕。
材料
低筋面粉140克，泡打粉5克，糖粉15克，雞蛋80克，牛奶95克，淡芝士40克，黃油40克，加起來就是適量的芝士絲(裝飾用)。
工作方法
準備:將面粉、泡打粉和糖粉混合，過篩；將奶酪切成小塊；黃油絕緣水坐溶液
先將雞蛋攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻；然後加入融化的黃油攪拌均勻，最後加入過篩的粉末，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻。
將面糊放入紙袋中，先擠入模具中3分鐘，放上幾粒芝士粒，再將面糊擠至7分滿，最後在表面撒上適量芝士絲即可烘烤。
180度烤20分鐘左右至金黃色。出爐後放在晾衣架上晾涼。