原料: 原 料：
主料：小青椒12只。配料：豬肉末75克，雞蛋1個。調料：鹽1克，味精2克，料酒5克，面粉80克，澱粉20克，泡打粉5克，色拉油1000克（約耗100克）， 椒鹽味碟1個。
制法: （1）豬肉末中加入少許鹽、味精、料酒、蛋黃攪勻成豬肉餡；青椒剖開去籽，洗凈後瓤入豬肉餡；面粉、澱粉、泡打粉、雞蛋清放入碗中，加適量清水及色拉油調成脆漿糊。
（2）凈鍋上火，入色拉油燒至四成熱時，青椒掛上脆漿糊，入熱油鍋中，炸至色呈金黃且內熟時，撈出裝盤，隨椒鹽味碟上桌即成。
特點: 色澤金黃，外酥內嫩，椒香味濃。
關鍵：
（1）宜選用肥瘦相間的豬肉末；青椒要小壹點。
（2）油溫不宜過高，以免青椒外焦裏生
釀青椒
特點 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜）
原料
青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋末、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜末、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯
制作過程
壹、將青椒挖去心子，在青椒內部塗壹層幹菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成末）、開洋末、蔥姜末及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。二、蒸好後，將湯倒入另壹碗，加醬油,鹽,糖和幹菱粉收壹下,澆在青椒上即好.
燒青椒
原料: 原 料：
主料：青椒500克。配料：精鹽6克，味精3克，醬油2克，涼拌醋5克，香油20克。
制法: （1）將青椒去蒂，置炭火上，並不斷翻動，讓整個青椒均勻燒透至皮起黑縐皮時離火，置於涼水中，撕去辣椒黑皮，去子洗凈，撈出瀝幹水分，撕成條，盛入盤內。
（2）將精鹽、味精、醬油、涼拌醋、香油調勻，淋在青椒上即可。
特點: 質地柔嫩，清鮮爽口。
菜名 青椒豇豆
所屬菜系 浙江菜
特點 色澤翠綠,鮮鹹爽口.
原料
豇豆400克，青椒4個，鹽、雞粉、水澱粉適量。
制作過程
1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗凈後切成粗絲。 2、炒鍋置旺火上，將油燒至七成熱，放入青椒絲炒出香味，加少許鹽炒勻，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加雞粉，燜壹會兒，用水澱粉勾芡起鍋即可。
青椒雞翅
原料
雞中翅,牛角青椒
配料
八角、香葉、桂皮、蒜少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老幹媽也代替)、幹辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法
1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截
2.青椒切圈
3.將適量幹辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味，腌制10分鐘
4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊(沒有就算了)
5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香
6.倒入雞翅不停翻炒，
7.雞翅變色，加醬油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺得不夠鹹可以根據自己口味加鹽)。
菜名 青椒茄子
所屬菜系 全部
特點
原料
茄子500克，青辣椒50克，醬油2湯匙，糖2茶匙，澱粉1茶匙，醋少許，雞粉1茶匙。
制作過程
1、將茄子削皮洗凈，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗凈切成粗絲待用。 2、將醬油、糖、澱粉、醋、雞粉和2湯匙水勾成調味汁待用。 3、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數下，調成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒後倒入調味汁，炒勻後出鍋即可。,