鮑魚頭數越小越好，最好的鮑魚叫“半頭鮑”。鮑魚的頭數是按照壹司馬斤（約0．6公斤）裏有多少頭大小均勻的鮑魚為定級標準。如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。對於新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不以“頭數”為定級標準，多按日常斤兩作為他們的計量標準。
非洲鮑魚是現在市場上的主流品類之壹，僅次於日本鮑魚和澳洲鮑魚。鮑魚的種類按出產地分為：日本鮑魚、澳洲鮑魚、新西蘭鮑魚、南非鮑魚、美國鮑魚、智利鮑魚、韓國鮑魚、臺灣鮑魚、大連鮑魚、青島鮑魚、福建鮑魚等幾大品種。
日本鮑魚
全球三大鮑魚的前兩者都出自日本，分別是日本網鮑和吉品鮑。他們都是鮑魚中的上等極品，具有個頭碩大、肉質肥厚、口感滑潤，色澤均勻的特色。
2.澳洲鮑魚
澳洲鮑魚也分野生鮑魚和養殖鮑魚，其中野生鮑魚就包括 黑邊鮑魚、青邊鮑魚、棕邊鮑魚和羅氏鮑魚四種。澳洲鮑魚多生長在南緯40度附近水域，出產的鮑魚肉質鮮美，口感鮮甜，多以新鮮煮食為主要烹調手法，非常受市場歡迎。
3.新西蘭鮑魚
新西蘭黑金鮑魚，是純野生、零汙染的原生態高端海珍品。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。
4.南非鮑魚
南非主要出產孔雀鮑，外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。由於地處大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。
5.韓國鮑魚
韓國鮑魚主要來源於養殖，肉厚鮮美，口感柔滑，多以刺身為主要烹調手法。品質不錯，價格還不高。
擴展資料：
鮑魚是名貴的“海珍品”之壹，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足壹種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。?
鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
參考資料：