2.如果面團中沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
3、冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，可以縮短制作面團的時間。
4.在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
5.如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
說到蒸白毛饅頭，必須掌握兩個要素。首先是面粉的選擇。如果用全麥粉或者有麩皮的面粉，肯定達不到美白的效果。二是讓面粉發酵好。面條沒開好，妳就鉆進籠子裏，它肯定看起來死氣沈沈的。壹般發酵用的原料有兩種:老酵母和酵母粉。如果滿足這兩個條件，妳蒸出來的饅頭壹定是白的，有毛的。當然，如果妳想讓它更好看，妳可以放壹些發酵粉。這種方法壹般被商家或賣家使用。
老面是最傳統的使用方法之壹。我用了壹輩子，現在用戶很多。目前使用老面有很多缺點。比如用老面，需要長堿面中和，長得多，堿黃，少長，又酸又藍，容易抽粉絲。只是外表的問題。更重要的是，精白面本身維生素B的含量就不高，如果加堿，損失會更多。所以從營養學的角度來說，也是有壞處的。
酵母粉，酵母粉現在被越來越多的人重視和使用。使用簡單方便，時間控制的很好，不用長堿拌面。而且酵母粉中含有維生素B12，對我們的健康有益。如果面團按比例煮得恰到好處，饅頭就非常好吃，而且很軟。不會出現堿味或者酸味的問題。
發酵粉也是壹種復合膨松劑。主要原料是小蘇打粉和玉米粉，市場上銷售的產品pH值都適中。發酵粉壹般用於加工蛋糕、面包，饅頭、小籠包都有賣。畢竟很多人看外表。發酵粉的量也要掌握。如果太多，會有苦味。發酵粉還有壹個缺點，就是用發酵粉蒸出來的包子和饅頭，剛剛是白的，有光澤，很漂亮，但是再蒸餾就容易膨脹。另外，我們不能只吃壹次饅頭。妳需要下壹次沸騰。其實家庭吃饅頭不需要發酵粉。
總之，還是家裏蒸饅頭好，考慮營養，不要只註重外觀。只要選對面條，鋪上酵母粉，揉勻，醒發壹會兒，放在籠子裏保證火候，就能蒸出又白又毛的饅頭。
雖然我是男的，喜歡飲食文化，做包子也不專業，但是經常蒸包子。要想蒸出白、雅、壯的優質饅頭，經驗和技術是前提，白面是基礎，醒發劑是關鍵，二次醒發是關鍵，旺火悶冷是保障。不管是用上次發酵的面肥，還是酵母，還是泡打粉，都要掌握好用量，溫度，時間。最好加入少許鹽、糖、白酒、白醋、蜂蜜、蛋清、豬油、酸奶、啤酒、米酒、小蘇打等。，這些都有促進頭發變白和彈性的作用。先按面粉酵母含量的1%，用體溫37度的溫水融化，加入上述輔助發酵食品，夏天倒入面粉自然醒發，冬天用保鮮膜包裹保濕保溫，用保鮮膜蓋盆搭建小溫室放在背風和陽光下，半小時即可完成壹次發酵。有各種各樣的保溫方法，如電加熱和暖水瓶等。，直到面團擴大壹倍，切面均勻細膩，揉勻，排氣。子碼好後放入保溫進行二次發酵醒發，保溫保濕半小時。然後，將SAIC電機放入鍋中用冷水和大火蒸10分鐘，小火停幾分鐘。氣溫稍降，饅頭揭開，壹個又白又肥又有光澤的海綿饅頭就誕生了。鹽、白酒、白醋、酸奶、小蘇打和白糖、蜂蜜啤酒等。都有助於酵母快速發酵，蛋清、豬油、鮮奶等美白能量可以改善蛋白質性質，可以選擇壹種或多種組合，面粉用量可以是千分之壹。二次發酵是做好饅頭的關鍵，掀蓋前停煮冷卻是保證。