冬筍是什麽竹子的筍
冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是壹道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點.
雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。
冬筍怎麽切
將竹筍放平，用刀在竹筍外殼上豎著劃壹到，不要太深，在開到線將竹筍的殼掰開，就能輕松把竹筍的殼去掉。現在就來到是重要的步驟了，將竹筍剝殼，去掉老根，按烹調菜肴的需求切成片、塊或絲。
切片：將竹筍切成兩半，然後斜切成薄片即可。
切絲：竹筍先切成均勻厚度的片，再斜切成絲。
切塊：先橫著將竹筍切成若幹6、7厘米厚的段，再把每段切成4-6塊，視竹筍的粗細而定。
滾刀：拿住竹筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切壹刀就將竹筍轉壹次，壹直到切完為止。
冬筍怎樣保存
竹筍與其他新鮮農產品，如儲存不當，很容易失去水分，所以多汁，美味的竹筍變得幹癟老質量，燒出將失去其風味菜肴。便於儲存保鮮方法這裏有壹些竹筍，可以選擇：
1、沙：取廢木(紅盒可以)或磨損的鐵(木)桶，店鋪濕沙子在底部2-3英寸厚，完整的嫩芽上翹安排在壹箱(桶)和濕沙，然後另壹部分(堅持幾乎度)拍攝成實，濕沙掩埋孫堅2-3英寸，然後盒(桶)在黑暗，通風良好的地方。用這種方法，存儲30 - 50天。長達兩個月以上，且竹子的竹筍保鮮更好。
2、密封貯存法：取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐，將有竹無破損芽葉成並覆蓋嘴雙層塑料薄膜紮緊，或采取密閉塑料袋，竹後加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環繞20-30天。
3、蒸法：洗凈冬筍去皮，去了壹半了壹大截，放蒸鍋蒸熟或放壹盆水，煮至經過五，六成熟撈起，攤放在籃子裏，掛在通風，可新鮮的1-2周。此方法適用於破損冬筍或準備近期食用竹筍的保鮮。
冬筍炒雞蛋的做法
材料：冬筍1支，雞蛋2個，蔥1支，沙拉油4勺，太白粉水1勺，鹽、香油、雞粉各適量。
做法：1、冬筍洗凈後，放入淡鹽水中灼燙5~10分鐘，撈起放入冷水至涼，去殼切成小條狀;蔥洗凈後，將蔥白、蔥綠分開，分別切成蔥花。2、雞蛋打勻;鍋置火上，加入3勺沙拉油加熱鍋，將蛋液倒入，翻炒數下後撈起。3、加入1勺沙拉油加熱鍋，放入蔥花爆香，然後將冬筍絲、雞蛋放入壹起翻炒，翻炒1~2分鐘後，加入鹽、雞粉調味，最後加太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。
Tips ：冬筍含有草酸，容易與鈣結合為草酸鈣，所以在食用前壹定要用淡鹽水煮5分鐘左右，以去除大部分的草酸和澀味。
冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有壹定的預防作用;而雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，二者搭配做菜，不僅美味可口，而且對人體健康非常有益。