輔料:刀額新對蝦6只，香菇2朵，1/2根胡蘿蔔，雞蛋2個，玉米適量(鮮)。
調料:生抽2湯匙、65438+蠔油0湯匙、小蔥2根、胡椒粉5克、植物油2湯匙。
三鮮豆皮的做法
壹、綠豆米漿的生產工藝:
1.準備綠豆50g，大米100g。
2.將綠豆和大米放入碗中，加水浸泡1小時。浸泡後的綠豆和大米重190g。
3.將浸泡好的大米和綠豆放入料理機的漿杯中，加入380克水，通電制成綠豆米漿。
4.用漏篩將打好的綠豆米漿中的豆渣過濾掉。
5.留下光滑無豆渣的綠豆米漿，用勺子舀起米漿，使其呈流線型。
二、糯米的蒸制工藝:
6.準備100g糯米，將糯米放入碗中，加入冷水，提前浸泡30分鐘。
7.電飯煲自帶的蒸籠上蓋了壹層蒸籠布，泡好的糯米放在上面。
8.在電飯煲內膽中放入適量冷水，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，接通電源，按下煮飯鍵即可蒸熟。
9.蒸至糯米熟，取出糯米晾涼備用。
三、胡蘿蔔、玉米和蝦的準備過程:
10.刀額新對蝦用剪刀剪掉蝦槍和須，用牙簽去掉蝦腸，剝去蝦殼，鍋中放入足夠的冷水燒開，放入去殼的刀額新對蝦中煮熟。
11.將胡蘿蔔去皮切丁，準備好煮熟的玉米粒，再次將鍋裏的水燒開，放入切丁的胡蘿蔔和玉米粒，小火燉30秒控水取出。
12.將焯水的蝦、胡蘿蔔丁和玉米粒放在盤子裏備用。
四、雞腿去骨切肉的過程:
13.雞腿洗凈，用刀沿著雞腿細端的圓周畫壹圈。
14.將剪刀插入剛剛劃好的刀痕，沿著細端的圓周將雞腿的皮和筋剪掉。
15.用刀沿著雞腿肉厚的地方劃壹刀，能感覺到刀刃碰到裏面的骨頭。
16.用手從有標記的刀痕處向兩邊掰，把雞和骨頭分開，把粗的壹端拉下來，用刀把和骨頭相連的肉和筋切掉。
17.雞腿骨和雞肉完全分離，分離出來的雞肉用刀切成丁。
五、香菇雞丁的腌制工藝:
18.鍋裏放適量植物油，炒蝦仁至變紅，取出蝦仁。
19.將剩余的油加入雞丁中，用鏟子翻炒至雞肉變色，將蘑菇丁放入鍋中。
20.用鏟子把蘑菇炒香，加入2湯匙醬油，加入1湯匙蠔油，加入半碗冷水，大火煮。
21.將鍋裏的湯燒開，撈出3勺湯備用，繼續將鍋裏剩下的湯燒開至湯汁幹透，取出腌制好的香菇丁備用。
六、三鮮豆皮制作工藝:
22.將兩個雞蛋敲入碗中，用筷子打碎成蛋液。
23.將鍋置大火上加熱鍋底，轉小火(小火)，廚房紙巾蘸少量植物油，均勻塗抹鍋底。
24.將3勺打好的綠豆米漿舀入鍋中，用手握住鍋的手柄向壹個方向轉動，使米漿平鋪在鍋底，形成餅狀。
25.當面包表面凝固後，將適量的蛋液倒在面包上，用刷子將蛋液均勻的刷在面包上，塗抹在面包上。
26.待蛋液表面凝固，面包翻面時，將適量蛋液倒在面包上，用刷子將蛋液均勻刷開，鋪在面包上。
27.撒上適量胡椒粉，直到蛋液凝固。
28.在面包表面均勻的鋪上壹層蒸好的糯米，然後撒上適量的胡椒粉(註意不要把糯米鋪滿面包表面，周圍留壹定的空間)。
29.在糯米表面均勻鋪上壹層腌制好的蘑菇丁和雞肉。
30.將壹層胡蘿蔔、玉米和蝦均勻的鋪在切好的蘑菇和雞肉上，用鏟子的背面將所有的材料壓平。
31.用手將面包邊緣留下的空間折疊起來，形成壹個方形的雞蛋殼盒。
32.將方形雞蛋殼盒翻過來，沿鍋邊倒些鹵汁，轉高火收汁，雞蛋殼上撒上小蔥。
33.出鍋，用刀切開蛋殼盒。
烹飪訣竅
1，浸泡，制作豆皮的食材是綠豆和大米，按照1:2的比例提前用冷水浸泡；
2、磨，把泡好的食材磨出來，磨的時候果肉要細膩，不能有疙瘩，用手指壹碰就像雪花膏壹樣潤滑。以前老桐城豆皮堅持用手工石磨，磨出來的果肉有自然的香氣；
3、鋪豆皮。好的壹鍋豆皮最難的就是鋪皮，要求皮薄。據說老桐城豆皮的皮很薄，透過皮可以看清楚對面的東西。另外，皮革要均勻，表面不能有凹凸；
4.食材:“三鮮豆皮”以糯米、豆皮為餡，餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇、鮮筍)；
5、塑形，配料在豆皮上，不能鋪滿豆皮的表面，而是要在周圍留出壹定的空間，以便於塑形。整形時，將周圍的空白部分折疊起來，形成壹個方形的蛋殼盒；
6、切塊，將成型的盒子翻過來，撒上蔥花，切成小塊；
7、火候，火候也很重要，壹鍋豆皮從出鍋到下鍋要換幾次火候，慢火、猛火、平火，不同的時間用不同的火候，才能讓豆皮外脆裏嫩。