苦菜的作用苦寒性，有清熱解毒、涼血的功效。可用於治療痢疾、黃疸、血淋、痔漏、腫脹。《滇南本草》載“涼血清熱，寒胃，腹脹，積滯，利尿。”《本草綱目》載“治血行痔疹”。脾胃虛寒者不宜食用。
1.補血保健:苦菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽，對防治貧血、維持人體正常生理活動、解暑保健有很好的作用。
2.清熱解毒:苦菜含有蒲公英醇、膽堿等成分，具有很強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽炎、細菌性痢疾、感冒發燒、慢性氣管炎、扁桃體炎有壹定療效。
3.防癌:苦豆子水煎劑對急性淋巴細胞白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌。
註意事項:脾胃虛寒者不宜食用。使用時加入紅糖。苦藥種類繁多，其中紫苦藥對人最有益處，對膽囊炎、胃炎有很好的療效。
苦苣菜的營養價值為1。苦菜中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，比大家熟悉的胡蘿蔔還要高！β-胡蘿蔔在人體內轉化為維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，而且現代營養學發現，β-胡蘿蔔還具有良好的抗氧化、抗衰老和免疫增強作用。
2.菊苣中的鈣含量也很高。我們通常用乳制品來補鈣。其實很多國家和地區的人都不吃乳制品，但是沒有骨質疏松。他們依靠綠葉蔬菜和豆類來補充鈣。
3.由於菊苣中含有大量的維生素、礦物質、菊苣精華、黃酮類等植物化學物質，經常食用菊苣可以防治各種細菌或病毒引起的感染，提高人體免疫力，非常適合亞健康人群食用。
4.苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，氨基酸比例適宜。吃苦味蔬菜有助於促進人體內抗體的合成，增強免疫力，促進大腦功能。苦菜中豐富的鐵有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，預防維生素缺乏。
菊苣的做法:涼拌菊苣。
食材:苦菜；
調料:鹽、醋、蒜、醬油、香油；
練習:
1.將苦菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯2分鐘；
2.快拿出來，用冷水泡涼，然後控水；
3.切成段，放入盆中備用；
4.將搗碎的蒜泥、鹽、醬油、香油和醋放入小碗中混合，倒在苦菜上拌勻。
菊苣蛋餅
食材:菊苣、雞蛋；
調料:鹽和油；
練習:
1.摘去爛葉，掐掉老根，洗凈，瀝幹水分，切碎；
2.將壹個雞蛋打入苦菜中，放少許鹽，打開雞蛋；
3.加入壹些面粉和壹些水，攪拌成厚度適中的糊狀；
4.把鍋點著。過熱後，倒入壹湯匙面糊，轉動平底鍋使面糊均勻散開。
5.面糊表面凝固後，翻面烤至兩面金黃。