材料
牛蛙2斤，泡椒5個，1腌姜，蒜瓣8個，紅豆沙，青椒，料酒，少許醬油，豆粉，蔥，味精。
工作方法
1.牛蛙買回來要清洗幹凈，帶回家清洗幹凈，瀝幹水分，用料酒和豆粉調味至少10分鐘，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹水分備用。讓豆粉凝固在牛蛙身上，也比較嫩，這樣做飯就不會糊鍋了。)
2.生姜泡發切成細粒，泡椒和大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒壹起翻炒，再把牛蛙翻炒壹會兒，水拌到剛好過牛蛙。
4、小火煨幾分鐘，小火煨至湯汁少，加入蔥段、味精，或者放點香醋。
幹鍋牛蛙
材料
牛蛙2只，蒜頭半個，蔥1頭，鮮紅辣椒2個，姜5片，料酒4大勺，糖2大勺，老幹媽麻辣豆豉2大勺，香菜壹把，醬油2大勺，鹽，香油，橄欖油5大勺。
工作方法
1.牛蛙洗凈後，每只切成5厘米左右的小塊，加入油。炒香，腌制5分鐘。將洋蔥切成大塊。將紅辣椒切成段。
2.準備壹套幹鍋，底部點蠟燭加熱，鍋內倒入5湯匙橄欖油，避免燒鍋。
3.炒鍋油熱後，倒入蒜瓣、辣椒、姜片、豆豉翻炒。
4.將牛蛙翻炒1分鐘，再將腌制牛蛙和洋蔥的食材翻炒兩分鐘，根據口味加鹽，關火。
5.將牛蛙移入幹鍋，撒上香菜和香油即可食用。
蒜香牛蛙
材料
牛蛙500克香蔥1姜1小蒜10瓣食用油30克橄欖油1茶匙醬油大湯匙料酒大湯匙胡椒粉1茶匙精鹽1茶匙糖1茶匙味精0.5茶匙。
工作方法
1.牛蛙宰殺洗凈，各切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒，拌勻，腌制30分鐘；
2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，撈出；生姜洗凈切片；洋蔥洗凈，切段；
3.鍋中倒入油，燒熱，放入姜片炒香，放入牛蛙炒勻，再放入蒜、花椒、水、味精，大火燒開，轉小火加蓋25分鐘，撒上蔥段。
姜蔥牛蛙
材料
牛蛙400g小蔥、香菜、姜片、幹辣椒、開水、500ml醬油、清醬、鹵汁:蠔油、鹵汁:香油、鹵汁:白胡椒粉、玉米面。
工作方法
1
將鹵汁和牛蛙混合均勻，最後加入玉米粉拌勻，鎖住鹵汁的香味和牛蛙的水分，這樣肉就不會又硬又厚。
2
準備好所有材料:大量小蔥切段，少許切粉；香菜切碎；生姜切成小片，煮熟後壹起吃。紅辣椒或幹辣椒被切開去籽。
三
熱油鍋，依次倒入姜片、蔥段、辣椒。
四
香味出來後，推到壹邊，倒入腌制好的牛蛙翻炒，至五成熟左右，更加入味。
五
將調料留在鍋裏，倒入開水中，燒開；倒點醬油、老抽、香菇粉(或者其他味精粉代替)。
六
湯燒開後，倒入牛蛙；再慢慢勾芡，讓湯底變得濃壹點。上菜前，加入蔥花和香菜碎。
麻辣金寶牛蛙
材料
牛蛙500g，青椒1，紅椒1，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1湯匙，醬油2湯匙，料酒2湯匙，辣椒16。
工作方法
1.牛蛙洗凈，剁成大塊，放入碗中，淋上醬油。
2.倒入料酒，抓勻，腌制半小時左右。
3.青紅椒切塊，姜蒜切片。
4.取壹湯匙辣椒醬，放入碗中。
5、鍋熱放少許油。
6.油三成熱時，放入胡椒粉炒香。
7.取出胡椒並扔掉。將熱油倒入辣椒醬中，攪拌均勻備用。
8、鍋熱，放回適量油。
9.加入姜蒜，翻炒出香味。
10，放入牛蛙。
11，翻炒3分鐘左右，加入青椒翻炒1分鐘。
12，關火，倒入辣椒醬炒勻。
美味牛蛙
材料
材料:牛蛙1000克，幹紅辣椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個。調料:鹽2g、味精5g、蠔油5g、雞粉2g、醬油3g、黃酒5g、豆瓣醬10g、高湯50g、色拉油1250g、蔥2g。
工作方法
1.牛蛙宰殺，去皮，切成2厘米見方的塊，用鹽、味精、蛋清腌制10分鐘。
2.將炒鍋放在大火上，放入油燒至八成熱，再放入牛蛙塊浸泡炸4分鐘，至外焦裏嫩，濾油。
3.將底油留在鍋中，加熱至七成熱。將幹紅辣椒、紫蘇、蒜瓣翻炒，放入牛蛙塊，放入高湯，加鹽、味精、蠔油、雞粉、醬油、黃酒、豆瓣醬，小火煨5分鐘，出鍋放在有細竹網的盤子裏，撒上蔥花。
瓦牛蛙
材料
材料:牛蛙1000克，蘑菇10克，紅辣椒10克。調料:鹽10g，太太樂雞精3g，姜蒜料酒10g，色拉油2000g(實際用量為10g)，麻辣少女醬5g。
工作方法
1.將牛蛙宰殺，切成1 cm見方的方塊，香菇、紅椒、姜、蒜切成菱形塊備用。
2.將剁碎的牛蛙用鹽、雞精、料酒腌制10分鐘。
3.鍋中放油至七成熱，然後先離火，把牛蛙放進去炸1-2分鐘至酥嫩，撈出瀝幹備用。
4.將油留在鍋中，燒至六成熱。將姜、蒜、蘑菇和紅辣椒炒出香味。加入炒好的牛蛙和麻辣少女醬，大火翻炒均勻，鍋中倒香油，放入熱瓦中。
水煮牛蛙
材料
牛蛙600克，胡蘿蔔，豆腐，生菜，油，郫縣豆瓣醬，五香粉，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，？醬油，雞精，澱粉。
工作方法
1，牛蛙洗凈剁碎成小塊，用料酒、鹽、醬油、澱粉腌制20分鐘。
2、北豆腐、生菜、胡蘿蔔切塊，蔥姜蒜切碎。
3.用熱油炒香蔥、姜蒜、郫縣豆瓣醬、五香粉。
4.將水，豆腐，生菜和胡蘿蔔煮2分鐘。
5.用鹽和雞精調味。
6、放入腌制好的牛蛙煨3分鐘，撒上蔥花，倒入熱油。
豆豉烤牛蛙
材料
牛蛙2只，蔥、姜、蒜、花椒、蔥鹽料酒、雞精醬油糖、豆豉色拉油壹勺。
工作方法
1.將田雞肉洗凈，切成5cm的小塊，清水洗凈血水，然後用醬油料酒腌制(腌制時間不需要特別的技巧)。將洋蔥、姜、蒜、胡椒和洋蔥切成丁。
2.將鍋洗凈煉油加熱，放入蔥、姜、蒜、椒、蔥翻炒，放入牛蛙塊(腌制牛蛙的料酒、醬油不用進去)翻炒至表面發白，放入鹽雞精、糖豆豉醬，再放入剩余料酒、醬油腌制，蓋上鍋蓋收汁，出鍋。