雲林茶產於江西省金溪縣黃通鄉雲林源的東西兩側高崗上。這裏峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，雲霧繚繞，山清水秀，風景宜人。方圓數十裏，每座山都有茶樹生長。相傳清代乾隆年間，太傅朱誌韓把家鄉所產的雲林茶獻給乾隆皇帝品嘗，乾隆飲後，頓覺齒頰留芳，十分喜愛，倍加贊賞。從此，雲林茶被列為貢品。
過去，雲林茶多分布在竹木林中和山谷之間，十分零散，當地群眾稱其為野山茶，年產量僅約100公斤，銷往南昌、撫州、臨川等地。本世紀50年代開始，這裏墾荒種植，建立了新茶園，茶葉生產有了很大發展。近年來，在傳統的雲林茶基礎上，改進了加工工藝，茶葉品質有了很大提高。1983年以來，連續被評為江西省撫州地區優質名茶，1985年被評為江西省優質名茶之壹。該茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩人所贊揚的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”。當然這是詩人用誇張的筆調稱頌此茶。但也足以說明，像如此品質高雅的茶葉，是不可多得的。
該茶制作十分講究，鮮葉壹般在谷雨前開采，以壹芽壹葉初展為主。采回後，及時薄攤於白紙上或幹凈的盛具中約6小時，然後炒制。整個加工過程分殺青、揉撚、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同壹般。采用低溫長烘，最後在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘，最後用突火”，如此烘法，茶香特好。
通天巖茶產於江西省石城縣通天寨的通天巖。這裏山勢險峻，石山聳峙，怪石嶙峋，巖赤如霞，呈現紫色砂礫巖區的特有景色。沿著寨西小道蜿蜒而上，登石階500余級，前面有壹巨石聳立，其形“上合下開，高廣約兩尋丈，內如合掌，外若兩大指之合，頂泐新月形，並有異常光輝”，通天巖由此而得名。這裏山勢險要，歷來是兵家必爭之地。古代山頂四周所砌之墻，至今猶存；相傳元朝至正末年，義軍陳友諒所部踞守此寨，為朱元璋所破。通天巖右側，壹石筍拔地而起，直抵雲霄，名曰：“石筍雲霄”，蔚為奇觀，為“琴江八景”之壹。
茶園多分布於重巖疊翠的深谷幽壑之中。這裏植被繁茂，雲霧繚繞，氣候濕潤，雨量充沛，年平均溫度18．3℃，年平均降雨量1674毫米，空氣濕潤，土層深厚。在這裏種植的茶樹芽葉肥厚，內含有效成分特別豐富，為制茶提供了優良的物質基礎。
通天巖產茶歷史悠久。據清康熙十二年（公元1673年）《石城縣誌》記載：“謂縣南十五裏通天巖有異茶，善制者往往攜囊就采制，清芬淡逸，氣襲幽蘭，絕勝寧芥贛儲。”可見遠在清代，這裏所產茶葉的品質，就遠超寧都縣林芥茶和贛縣的儲山茶了。
通天巖茶采制精湛。在谷雨前開采，鮮葉標準為壹芽二葉初展，經殺青、初揉、炒青和復揉、烘幹四道工序制成。
殺青鍋溫為150～160℃，每鍋投葉量0．5公斤左右，歷時3～5分鐘；初揉工序主要是使茶葉初步形成細條，然後再入鍋炒青，並進行復揉，此時實質上是邊炒幹邊理條的過程，炒至茶葉五成幹，茶葉初具條索，即出鍋進行烘焙。在烘籠中烘焙約1小時，烘至足幹，下烘收藏。成茶外形條索緊結，色澤潤綠顯毫；香氣清高幽雅，湯色清澈，味醇爽口，葉底嫩綠明亮。
該茶早先由僧人在寺院附近山巖上零星種植、采制，主要是在大馬欄、小馬欄、張天窩、茶窩裏等處，其中以小馬欄所產品質最佳。如今有關部門正積極創造條件，大力進行茶園基地建設，力爭多產通天巖茶，使這顆明珠放射出更加瑰麗的光彩。