1.韭菜雞蛋餃子餡的制作方法
配料:韭菜、雞蛋、耗油、醬油、生粉、鹽。
練習:
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1.2.雞蛋打散，加入1勺溫水混合打成蛋液。
1.3.鍋加熱，倒入食用油和豬油至七成熱，然後倒入蛋液。當蛋液外圍冒泡，底部開始凝固時，用筷子將雞蛋在鍋內順時針攪拌成小塊，再用抹刀背面將雞蛋塊碾成小塊。越小越好，倒入蠔油，將雞蛋攪拌均勻。
1.4，把雞蛋碎和韭菜放在壹起，倒入鹽，生抽調味，加入生粉拌勻(也可以不放)。
2.如何做魚餃餡
材料:鱸魚500克，韭菜150克，豬肉150克。
輔料:花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油。
步驟:
2.1.鱸魚的鱗、鰓和內臟被去除並清洗。拿中間的部分，魚太大了，吃不了那麽多。
2.2，五花肉比較好，家裏只有這些瘦肉，豬肉剁碎，魚剁碎，剁碎的同時加泡椒水。
2.3、豬肉、魚肉壹起放入碗中，加入醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
2.4、加入剁碎的韭菜，朝壹個方向攪拌均勻待用，面粉加水和成面團。
2.5.將面團搟開，切成三角片，將肉餡包入面團中。
2.6、鍋裏的水燒開，下餃子，打涼水後再放水。* * *剛打了兩次冷水。
3.如何用大肉和洋蔥做餃子餡？
食材:豬肉、大蔥、鹽、姜、胡椒面等。
方法步驟:
3.1，切肉剁餡。雖然現在生活方便了，買回來肉可以直接拌，回家可以加調料包。先把肉切成小塊或條狀，然後用菜刀在案板上剁，直到剁成肉末，找不到肉丁為止。
3.2、切大蔥。等肉快剁碎的時候，把洗好的大蔥切成塊，放在肉餡裏，直到豬肉和大蔥混合均勻。在這個過程中，有些人喜歡在餡料中加入壹些醬油，可以根據個人口味決定。
3.3、調制餡料。將剁碎的餡料放入容器中，然後加入椒鹽面，用筷子攪拌均勻。也有人喜歡在餡料中加入少量煮熟的食用油，可根據個人口味決定。這壹步最重要的是攪拌均勻，這樣餡料的鹹味和口感才會均勻。
餃子餡的制作原則
1，素食餃子健康營養
相比之下，以雞蛋和蔬菜為主要原料的素餡更健康，其中油來自植物油，蔬菜的比例也比較大。因為雞蛋含磷較多，所以這種餡料要搭配富含鈣、鉀、鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、紫菜等原料，促進酸堿平衡。而粉條等純澱粉原料營養價值較低，不宜作為餡料的主要原料。
2.蘑菇和藻類更適合做餡料。
肉餡應盡可能搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時應添加壹些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收，控制吃肉餡後血脂的上升。竹筍和幹菜也有吸收脂肪的作用。也可以塞各種豆制品和魚，代替部分肉類，有利於降低脂肪含量。餃子也可以搭配各種爽口的涼菜。
吃餃子有什麽好處
1.從烹飪科學的角度來說，以水(蒸汽)為介質煮餃子的烹飪方法，溫度只需100左右，既能烹飪食物，又能殺菌，避免了燒烤、油炸條件下苯並芘等強致癌物的產生，保證了食品安全。而且食物的營養成分不會因為烹飪過程中的過氧化或水解而流失。
2.從膳食結構來看，餃子的餡料全部采用面皮包裹，可以實現谷物、蔬菜、水果、肉類的適當搭配，使主副食搭配合理，營養豐富，酸堿平衡，具有膳食寶塔結構。
3.從營養學的角度來看，以水(蒸汽)為傳熱介質烹制的餃子，可以充分分解食物中的澱粉多糖，有利於人體吸收。
4.它適合中國人的胃和飲食習慣。符合“飲食適度”、“五味調和”、“技藝和諧”的養生之道。