方法1：用湯鍋煮扁豆湯
1、清潔扁豆。把袋子裏約450克扁豆倒在幹凈的白色平面上，挑出混在其中的小石子。
2、在大鍋裏裝水（近滿即可）。
3、把4到5瓣大蒜洗幹凈，放入鍋裏。妳可以按自己的口味增加或減少大蒜。
4、把4片月桂葉放入鍋裏。月桂葉烹調出的湯別具風味。
5、用大火把水和其它食材加熱。
6、將扁豆倒入鍋裏。不要蓋緊鍋蓋，把攪拌用的湯勺架在鍋口上，支起鍋蓋，留壹點空隙。
7、把水煮沸。水沸騰後，轉至中火，烹煮扁豆35到45分鐘，壹直到它們變軟為止。
8、不時檢查扁豆的硬度。當它們變軟但不至於破裂時，就意味著煮好了。用叉或湯匙檢查扁豆，偶爾攪拌壹下。
9、煮了20分鐘後，將醋、橄欖油和鹽放入鍋裏。把約118毫升橄欖油 、約78毫升醋和1或2茶匙鹽放入鍋裏。將所有材料拌入湯裏，讓它們在剩下的時間繼續煮沸。
10、熄火，上菜。確認扁豆湯煮好後，妳可以熄火，讓鍋裏的湯冷卻壹會兒。這道美味的湯可以單獨飲用，也可以配上壹些面包或撒上羊乳酪。如果妳想要換種方式烹調扁豆湯，下壹次妳可嘗試以下其中壹種做法： 檸檬蒔蘿扁豆湯。只需把3湯匙鮮榨檸檬汁，以及約150克新鮮蒔蘿（切丁）倒入湯裏，攪拌均勻。
煙熏辣椒扁豆湯。只需加入1茶匙煙熏辣椒粉，讓湯的味道更豐富。
香腸或培根扁豆湯。把約110克切成塊狀的培根、煙肉或香腸倒入鍋裏，煮至有點酥脆。然後再放入其它食材。妳也可以去掉額外的脂肪，或是用它來代替橄欖油。
方法2：用慢燉鍋煮扁豆湯
1、把除了菠菜以外的所有材料放入慢燉鍋裏。將約450克綠扁豆、約950毫升蔬菜湯、950毫升水、4根芹菜條（切丁）、4根胡蘿蔔（去皮切丁）、1顆洋蔥（切丁）、3到4瓣大蒜（剁碎）、約390克番茄（切丁）、1茶匙幹牛至、3枝新鮮百裏香、2片月桂葉、1撮辣椒粉、適量的鹽和胡椒粉放入慢燉鍋裏。攪拌材料，直到它們混勻。
2、用慢火煲8到10個小時。烹煮時間視扁豆需要多久才變軟（但不會太軟），以及湯需要多久才變濃，而略有不同。煲好湯後熄火。
3、拌入菠菜。拌入230克菠菜，等待數分鐘，直到它完全枯萎。妳可能認為菠菜太多了，但由於它會枯萎，所以會變得比較小。
4、上菜。等待數分鐘，讓湯稍微冷卻，妳可以單獨飲用，或配上壹片法國面包。如果妳喜歡喝濃湯，可以添加1茶匙酸奶油。
素材
用湯鍋煮扁豆湯
約450克扁豆
半顆大蒜
2茶匙鹽
4片月桂葉
1根芹菜（切碎）
約118毫升橄欖油
約78毫升醋
羊乳酪（選擇性）
面包（選擇性，但強烈推薦）
用慢燉鍋煮扁豆湯
約450克綠扁豆
約950毫升蔬菜湯
約950毫升水
4根芹菜條（切丁）
4根胡蘿蔔（去皮切丁）
1顆洋蔥（切丁）
3到4瓣大蒜（剁碎）
約390克番茄（切丁）
1茶匙幹牛至
3枝新鮮百裏香
2片月桂葉
1撮辣椒粉
適量鹽和胡椒粉
230克菠菜（稍微切碎）
用鑄鐵鍋煮扁豆湯
2湯匙橄欖油
約150克洋蔥（剁碎）
約150克胡蘿蔔（切碎）
約150克芹菜（剁碎）
2茶匙猶太鹽（Kosher salt）
約950克扁豆（去筋洗凈）
約150克番茄（去皮切丁）
約2升雞湯或蔬菜湯
茶匙香菜（現磨） 茶匙孜然（現磨） 茶匙天堂椒（現磨）