三不粘蛋，又稱“桂花蛋”，起源於山東省煙臺市，屬於魯菜，起源於河南省安陽市。
三不粘鍋是由雞蛋、澱粉、糖和水制成的。它不僅色澤金黃，而且味道鮮美。更令人驚訝的是，它不粘盤子、筷子、牙齒，這也是它被稱為“三不粘”的原因。
空氣球色澤金黃，蛋嫩香甜，味道鮮美，營養豐富，特別適合老人和幼兒食用。
練習1
食品
蛋黃150g，糖100g，融化豬油150g，綠豆粉50g，少許香油和水200g。
步驟
1.將蛋黃放入碗中，加入白糖，然後用清水將綠豆粉浸泡成粉汁，倒入蛋黃碗中攪拌均勻備用。
2.把炒鍋洗幹凈，放在火上。先加入融化的豬油(100g)。四成熱時，倒入調好的蛋黃澱粉漿，邊炒邊用勺子攪拌，不斷將融化的豬油倒入炒鍋，防止粘鍋。翻炒十分鐘，待蛋黃澱粉漿由稀轉稠，豬油和蛋黃融為壹體時，倒入香油(此時不粘鍋不粘勺)，然後出鍋拖至盤中。
三不粘練習二
食品
蛋黃12，糖250克，幹澱粉150克，熟豬油100克。
步驟
1.將蛋黃放入大碗中，加入600g幹澱粉、白糖和溫水，用筷子攪拌均勻至細膩。
2.將炒鍋放在中火上，加入40克熟豬油加熱，倒入準備好的蛋黃液，快速攪拌。當蛋黃液呈糊狀時，將60克熟豬油慢慢加入鍋中，不斷用勺子推攪。翻炒約10分鐘至蛋黃糊變軟變濃，顏色為黃亮，不粘鍋即可上桌。
烹飪鍵
1，用新鮮雞蛋，不要壹點蛋清。綠豆澱粉又白又濃，適合做這道菜。
2.調向壹致，否則蛋白質分子排列混亂，食物不成功。
3、這道菜要求火候把握好，要讓火熬成糊狀，中小火翻炒，雙手並用，壹手翻炒，壹手上油，至少要翻炒四五百次。顏色由淺黃到淺黃再到土黃色，蛋黃溶解有豬油和澱粉。壹般需要8到9分鐘才能成功。
4、炒菜這道菜容易粘鍋，要經常用掃帚把粘在鍋邊的蛋液擦幹凈，糊了也可以換鍋。
三不粘做法三
食品
雞蛋12個，花糖15g，白糖200g，山楂餅100g，熟豬油150g，濕澱粉40g。
步驟
1，雞蛋打裂，用12個蛋黃和4個蛋清在碗裏攪拌。
2.鍋中加水400克，加入白糖，加水煮沸，撇去浮沫，放涼，濾出雜質，與桂花糖、濕澱粉混合在蛋糊中。
3.炒鍋放入125g熟豬油。等火三成熱的時候，再壹個壹個的把糊倒進去。小火翻炒，不斷攪拌，逐漸加入25克熟豬油至雞蛋不粘勺，出鍋裝盤。可以撒上山栽糕丁做成“長壽”或“幸福”二字。
烹飪鍵
1，壹定要選最好的澱粉(也就是綠豆澱粉)來做“三不粘”。
2.翻炒糊，同方向攪拌，使蛋黃、油、生粉充分乳化至顏色呈淡黃色，不粘鍋時取出勺子。
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“三不粘”的主料蛋黃，營養豐富。蛋黃味甘無毒，有清熱、暖胃、鎮靜、消炎的作用。《本草綱目》中說:“烏雞養陰補血，清熱解毒，治腹瀉，十分有效。”