但是做了幾次煎餅，之前的熱情就消失了。發生了什麽事？也就是“用電餅鐺做的煎餅又幹又硬。”
這位朋友以前在家不怎麽做飯，面食的制作更是“白”了，於是我詳細的給她講了用電餅鐺做煎餅的方法以及相關原理，在這裏分享給大家。電餅鐺做出來的煎餅是不是又幹又硬？教妳四招做外酥裏嫩的煎餅的技巧。
第壹，家用電餅鐺和商用電餅鐺還是有區別的。
要知道“工欲善其事，必先利其器”，好的工具應該排在壹切的第壹位，食品生產也不例外。餐館裏的食物很美味。除了廚師高超的廚藝，爐子的火力也是必不可少的。
電餅鐺也不例外。我們早期店裏買的煎餅好吃，跟他們用的電餅鐺有很大關系，因為商用的電餅鐺屬於三相電的比較專業的電餅鐺。它的優點是火力大，能瞬間鎖住餅內水分，從而達到“外脆內嫩”的口感。但是家用電餅鐺溫度不夠，這是實實在在的傷害。
我曾經問過早餐店的老板，家裏用的煎餅鍋和商用的煎餅鍋有很大的區別。答案是，商業煎餅鐺做出來的包子或者煎餅，明顯好吃多了。當然，如果妳想做出美味的家用電餅鐺，也有具體的解決方法，下面就來介紹壹下。
二、揉面是做不幹不硬的煎餅的關鍵。
1，死面，炒面，燙面的區別
死面:不需要發酵的面團，調和後直接使用的面團為死面。死面壹般用來做面條，餃子，蒸餃。
面粉:顧名思義，混合好的面團經過發酵膨脹成為面團。面粉壹般用來做饅頭、包子、蛋糕、油條等面食，因為這些面食比較軟，需要用面團做成。
熱湯面:這種面的質地介於死面和發面之間，壹般用來做煎餅和糖餅，因為這兩種食物的口感都是外脆內嫩，尤其是煎餅，熱湯面是最合適的，沒有其他選擇。
2、熱湯面的做法，及其特點。
壹般比例是1斤面粉，5-6斤水。這水是80℃左右的熱水。將這熱水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子快速攪拌。當面粉慢慢變成絮狀，感覺不太燙的時候，就可以揉面粉了。揉面的時候最好在手上沾點食用油，防止面粉沾到手。
先說方便面的特點，因為和面的時候用的是熱水，熱水很容易破壞面粉裏的面筋。無筋方便面介於死面和發面之間，最適合做煎餅，“外脆內嫩”。
三、使用電餅鐺制作煎餅，需要掌握四項技能
1，揉好的面團壹定要松軟圓潤。
這是防止煎餅變幹變硬的關鍵。上面說煎餅要用方便面做，但是揉這種方便面的時候禁止用力來回揉，只要面團夠軟夠圓就行。這樣做出來的煎餅，幹透變硬的可能性很小。這是關鍵。
2.揉面時，加入適量的食用油，效果明顯不同。
煎餅烤出來的時候是幹的。其實說白了就是面團裏水分流失太多。如果揉面時在面團中加入適量的植物油，煎餅就不容易幹。這個不是很多人常用的，但是效果很好。
3.搟餅時來回折幾次，也能鎖住水分。
我看到很多會做煎餅的阿姨。他們卷餅的時候經常這麽做，就是習慣把餅坯來回折幾次。他們可能不懂原理，但其實作用無非就是兩點:壹是來回折幾層，做成所謂的“千層餅”，味道更好；第二是每壹層中間都有空隙，水分不容易流失，烤出來的餅也不容易幹。妳認為這是事實嗎？
這裏還是那句話，如上所述，別管面團坯折疊多少次，千萬不要來回卷。確保面團坯是軟的，大致呈圓形就夠了。
4.煎餅要薄，電餅鐺要轉到最大位置，烤的時間要短。
首先，蛋糕坯不要太厚。太厚的話，烤的時間太長，容易幹。另外，熱度過了，壹定要調到最大檔。蛋糕坯只有在電餅鐺熱了之後才能放進去，可以瞬間鎖住水分。壹面成型後，刷點油，另壹面迅速變成棕色。時間不要太長，顏色變金黃後兩面即可取出。不要害怕不成熟。
最終總結
上面說了這麽多，為了讓大家更容易理解和記憶，這裏總結壹下:1，家用電餅鐺和商用還是有區別的，關鍵是火力小；2、了解死面、炒面、燙面的區別；3、熱騰騰的面條最適合做煎餅，壹定要明白原理；4、就算用熱面條，也不要來回滾。蛋糕必須又軟又圓。5、揉面時加點食用油，將面皮坯折幾下，可以防止煎餅幹，因為水分流失少；6、面團坯盡量薄，電餅鐺調到最大檔。足夠熱的時候，面團坯要經常翻面，烤的時間不能太長，不要怕不熟。希望以上介紹可以幫助到大家。