梅幹菜扣肉
用料
主料五花肉400克梅菜150克
調料色拉油2湯勺食鹽1茶勺冰糖2湯勺姜2片蒜5克桂皮1小塊料酒3湯勺生抽3湯勺老抽1湯勺水澱粉15克茴香籽20粒
梅幹菜扣肉的做法
1.梅幹菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長，還要切壹下
2.五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也壹並拔去，洗凈
3.鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鐘左右
4.將五花肉取出，瀝幹水，用老抽在皮上反復刷色
5.煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳
6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7厘米的厚度
7.煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮壹會兒
8.五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下
9.原鍋中將擰幹水份的幹凈梅幹菜放進去，稍加翻炒
10.將梅幹菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開後轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出
11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取壹大盤，蓋在碗上，然後反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出
12.將湯汁用少許水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可
梅幹菜燒肉
梅幹菜燒肉是浙江杭州壹道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅幹菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。幹菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經幹菜吸脂肥而不膩，幹菜肉香交互輝映，是此幹菜與肉之絕配靚點
主料
五花肉 梅幹菜
輔料
幹辣椒適量 八角兩個
蔥段適量 姜片三四片
冰糖七八顆 黃酒適量
醬油適量 鹽適量
雞精適量 清水適量
梅幹菜燒肉的做法步驟
1. 準備好五花肉和梅幹菜，五花肉最好買整齊點的，這樣容易定型，梅幹菜是朋友家裏曬得很幹凈
2. 五花肉切成麻將塊壹般的大小，本來想做炒肉末的。但是還是習慣性的切成大塊了
3. 梅幹菜用熱水浸泡進行漲發。提前壹個小時左右最好才能完全泡發哦
4. 然後幫充分泡好的梅幹菜徹底洗凈，這次還好朋友自己曬得泥沙不多
5. 鍋內上水，燒開水後放入切好的五花肉過水，我放了點白酒去味兒焯好後過冷水備用
6. 炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角
7. 然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止，最好小火熬，不然就變黑了
8. 冰糖融化熬好後，下入煮過並瀝幹水份的五花肉進行煸炒
9. 放入提前切好的大蔥段，和生姜片煸炒香
10. 接著放入幹辣椒進行煸炒，幹辣椒容易糊變黑，放入之前可以把幹辣椒先過冷水壹下這樣會好點
11. 蔥姜辣椒煸出香味後下入梅幹菜煸炒
12. 把梅幹菜炒至幹香後，放入黃酒炒勻
13. 然後再倒入醬油炒勻
14. 炒勻後註入開水蓋上鍋蓋燜制大概四十幾分鐘左右吧
15. 把肉悶得汁不多的時候用大火收汁，然後撒少許鹽調味。
16. 湯汁收幹後我還悶了五分鐘左右，讓肉香更........
17. 愛吃,如同好好活著壹樣,是壹種追求。喜歡美味的人,壹定不是無趣的人。
梅幹菜燒肉雖然簡單,可也是需要用心哦
小貼士
1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅幹菜泡發好後要反復清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。
3、制作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。