紅燒小龍蝦和麻辣小龍蝦的區別
做法不同，以下是兩種小龍蝦的不同做法。
麻辣小龍蝦
1.新鮮的小龍蝦反復清洗，擦洗幹凈。
2.鍋中加水，放入小龍蝦煮至變紅，撈出。
3.準備好各種調料。
4.熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、剁椒、蔥、蒜。
5.加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油香。
6.倒入小龍蝦翻炒片刻。
7.料酒和啤酒翻炒後，將水燒開。
8.加入鹽和糖，翻炒，收汁。
油燜小龍蝦
1.將油倒入鍋中加熱。加入蔥、姜和蒜，翻炒。(清洗小龍蝦的步驟參考“麻辣小龍蝦”)2。將幹辣椒、胡椒、肉桂、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、茴香和甘草炒出香味；3.然後將小龍蝦倒入鍋中，加入適量的料酒、鹽、醋、白糖和生抽翻炒均勻約3分鐘。
4.把啤酒倒進鍋裏，啤酒倒的量差不多剛好過龍蝦。
5.蓋上鍋蓋燜約10~12分鐘，用鍋鏟翻2~3次。
6.湯半開，嘗壹嘗味道。如果可以的話，加入香菜翻炒幾下，然後撒上白芝麻。
油燜小龍蝦的正宗做法
清洗小龍蝦是重要的壹步。在醋裏泡壹個小時，然後用牙刷。第二步，從尾翅中間壹片拉出蝦線，這樣會減去蝦頭上的沙袋或蝦頭，因為蝦頭是汙染最嚴重的部位；最後從蝦背炸起，更入味；第三步:紅燒，比平時多放點油，炒大料，不要放太多香料壓制蝦的鮮味，放入小龍蝦翻炒，最後倒入調料和啤酒燉煮小龍蝦。不到20分鐘，壹盤香噴噴、回味手指的油燜大蝦端上來了。
配料:小龍蝦、大蒜、紅辣椒、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、啤酒、醬油、糖、白醋、油、鹽。
練習步驟:
步驟1:將買來的小龍蝦放入壹個大盆中，加入沒有小龍蝦的清水，然後倒入壹杯白醋，浸泡1小時以上。
第二步:用手托住小龍蝦，倒過來用小牙刷在流水下沖洗。
第三步，從蝦的前部和尾部中間拉出蝦腸。
第四步，用剪刀把蝦頭正面炸熟(因為蝦頭殼正面的沙囊是它的消化器官，汙染很大)，把蝦須剪掉(這壹步可以說是怕麻煩省略了)。
第五步，從蝦背上切壹個口，方便入味。
第六步，準備好炒小龍蝦的調味食材，壹定要多放大蒜。
第七步，熱鍋放油冷卻(油量大)，放入姜、蒜、大料翻炒。
第八步:微香後加入處理好的小龍蝦翻炒。
第九步，翻炒至小龍蝦殼變紅，再加入少許醬油、糖等調料繼續翻炒。
第10步:放入1罐啤酒。
步驟11，加蓋燜12分鐘。
步驟12:繼續翻炒，加鹽等調料，然後大火收汁裝大盤。
油燜小龍蝦的特產在哪裏？
小龍蝦，湖北俗稱大蝦、龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產地在中南美洲和墨西哥東北部。中國是在20世紀三四十年代從日本引進的。日本是較早從美國傳入的。當時小龍蝦傳入日本，主要是作為食物和寵物。
湖北是壹個千湖之省，這裏的溝渠、河流、湖泊、支流隨處可見。自然條件對小龍蝦的生長極為有利。小龍蝦養殖，尤其是在水資源優勢明顯的江漢平原，已經形成了壹個龐大的產業。江漢平原中心之壹的潛江，提出了發展龍蝦產業集群立市、蝦城興市、蝦富興市的戰略方針。2010，10 6月8日，潛江因成績突出，被國家主管部門授予“中國小龍蝦之鄉”和“中國小龍蝦加工出口第壹市”。所以江湖上有“天下小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的傳說，絕非空穴來風。
小龍蝦的歷史只能追溯到20多年前，最遠的是上世紀80年代末。油燜大蝦的制作起源於潛江吳起油田所在地潛江光華。20年前，在這裏擺大排檔的攤主率先用紅燒油烹制小龍蝦。由於潛江油燜大蝦起步較早，已成為湖北知名品牌菜。
油燜小龍蝦用什麽蝦？
蝦處於小龍蝦生長初期，外表呈藍色，看起來很幹凈。蝦鉗比較小，裏面肉少，殼薄肉嫩，尾肉軟，含水量高，易入味，適合做鹽水蝦或清蒸蝦。
紅蝦已經處於小龍蝦的成熟階段，外表呈暗紅色，比較臟。紅蝦的鉗子比較大，裏面肉多。外殼比較硬，尾部全是肉和Q彈，吃起來很結實。適合油煎小龍蝦，長時間燜小龍蝦。